这一万元的奖励,可不是那么好拿的哦。
我吃完饭和胡哥打了声招呼说,“胡歌今天中午就订了一桌,准备工作,你安排一下吧,我去把那两个造型寓意落实下来,免得一会刘总来了,我什么都拿不出来,就不好说话了。”
“你去实验吧,不用管这边,这边我自己能搞定。都想到了哪两个造型寓意呢?心里有没有底?刚才没说大话吧?”
“我都替你捏了一把汗,总感觉刘总有点赶鸭子上架,你直接就往架子上跑了。”胡哥有点担心的看着我说。
“本来今天就要做实验的,谁知道早上来这么一出?我也就干脆的说出来了,你不用担心,我心里有底。”
“那就好,一会我这边准备完了,也过去看看你是怎么做的?学习学习,不学习都跟不上你们年轻人了。”胡哥笑呵呵的说。
“我做的这些都是小道,你的才是大道,我正愁着到现在学习你的手艺,还没有学到一成呢。”我笑着说。
我到了操作间,正准备今天要试验的两个造型。
脑子正想着呢,就见俊哥走了进来,说,“小龙,你现在是不是就要准备造型寓意了?有没有什么需要帮忙的?”
“俊哥,你来的正好,刚好你去帮我叫炒菜师傅做个菜,我一会试菜要用的。”
“哦,都需要做什么菜品呢?你跟我说,我去让他们准备好。”
“我今天准备的两个菜,一个是凤食鸾栖,一个是火树银花。”
“首先试验的是,凤食鸾栖,主菜是烤鸡,先找到八根树枝,再找一个竹箅子,把树枝按照长短做成支架,足够撑住一只鸡的重量,把竹箅子剪成椭圆形形状,可以摆下一只鸡的造型那么大。”
“竹箅子倾斜,把鸡切好,摆好造型,鸡头向上,从上到下依次摆放鸡头,鸡身子,两边摆放鸡翅,最下边摆放两只鸡脚。用12寸的浅色圆盘装盘,因为有支架的原因,机的造型,所以会留下1/3的一个空间的,在剩下的空间里写上凤食鸾栖,红红火火,八个字。”
“然后要一瓶65度的二锅头,找一个有盖子的小酒壶,把65度的二锅头倒在小酒壶里面,跟着菜品一块端上包间,交代服务员先把菜品放在备餐台上,拿起小酒壶,从鸡头一直均匀的淋到鸡肉身上,全部淋透,然后点上火,直接上桌。”
“第二个火树银花,煮菜我们就做成那个海参鲜虾南瓜包,把海参和鲜虾切丁,配点香菇丁,红萝卜丁,肉沫炒出一个咸鲜的味道。”
“让面点房的师傅,用南瓜,面粉做出来包子面料,把上面炒好的主料包进去,记得要小一点,每盘看人数在12个,16个,18个,20个,22个都可以。”
“再找一个装饰的艺术小花盆,去花店买梅花树枝,每盘大概需要十几根。你叫采购师傅去买梅花的时候多买一些不规则的,就是树枝弯弯曲曲的那一些,多买一点回来。”
“然后我这边开始熬制糖浆,在干净的不锈钢盘上写上火树银花元宵节这七个字,每个字头顶都带一个勾,到时候可以挂在梅花树上。”
“把梅花树枝全部插在花盆里面,然后底下摆上海参包子。”
“再次熬制糖浆,糖浆比例熬的比较软一点,拿出一个油丝,把糖浆倒在油丝上,让糖浆慢慢的漏出油丝,然后在摆好的梅花树树上面撒下去,就会形成像拔丝一样的一丝一丝的挂在梅花树上,最后把元宵节火树银花有间隔的挂到梅花树上就可以上盘了。”
“这两个菜的创意和材料大概就是这些,俊哥,你看看厨房里,还有哪些材料,没有的话就叫采购师傅去买吧!”……
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