“接下来我们再来说说中餐菜的品摆盘装饰造型。”
“我其实最钟意的是这个刺身做头菜，为什么呢，因为我想到了一个带有仙境的造型。”
“而且可以做出两个寓意，因为我文化不高，带仙的好的成语，我知道的不多。”
“我先说我知道的，第一个飘然若仙，这个寓意不用更改菜品，第二个八仙过海，这个寓意菜品就需要变动了。”
“刘总，徐厨，你们看看用哪个合适。选好了，我们再接下来说。”
刘总和徐厨两个人沉思了一下，对视了一眼，同时说八仙过海。
徐厨说“八仙过海，通俗易懂。”
刘总说“飘然若仙会让人想到毒和黄，特别是喝完酒的人。”
“好，就选八仙过海，那么食材就要增加七种，可以增加，北极贝，象拔蚌，九节虾，龙虾，花贝，三文鱼，金枪鱼再加上活海参，八样就齐了。”
我们来说说造型设计，我需要一个假山餐具里面中空可以装水，两头或者假山身上有多处孔洞。这个一般中餐餐具店就能找到，买的时候跟他说要用来盛干冰的，一般工作人员都知道。
再有就是需要一小桶干冰，这个卖干货的地方就有。上这个菜需要十六寸浅式大圆盘，假山买长条形或者半圆形的都可以，稍微大一点，这个盘子是不撤走的。做为镇桌用的，钱经理要记住，所有的寓意都没有仙大。
在圆盘底下放一条最吸水的毛巾，毛巾周围铺上打碎的冰块，在冰块的最上面放一层我们自己制作的海水，封上保鲜膜，尽量不要把冰融化的水留出来，这个要相当注意。
做完这些后，就可以把食材在上面铺开摆放。在假山身上加上干净的水，上菜的时候放五颗干冰。
干冰的小桶一块上到包间，让服务员感觉没有仙气的时候，再加五颗进去。水不要太满，留一点后面加干冰，融化的水的容量。
钱经理记一下，一定要告诉操作干冰的人员，千万不要用手去拿，一定要用夹子去夹。因为干冰的温度是零下78.5度，是零下，是零下，重要的事情说三遍。如果用手去拿，手会被冻掉。
第二个黑椒牛肉粒，我们明天的客人都是从政的，从政的人，无论到了那个阶段，都有无数的问题等着解决。刚刚好有个成语叫牛转新机，所以，我们能不能做一个寓意为牛转新机节节高。
“这个好，从政的人，工作，精神压力都比较大。做这个寓意，也算是祝福他们的一个意思”刘总接口道。
“那好，我们就按照这个“牛转新机节节高”来做一个摆盘造型。”
“我们想一个十二寸的浅式圆盘，用香葱叶子，切成细细的葱丝，然后葱丝在油锅里炸到水分刚刚好干了，葱丝还是绿色的样子。”
“把葱丝铺在盘底，分出三个部分。做好的牛肉粒，分别放在铺好的葱丝上面，一个部分比一个部分高，最后一部分要比另外两部分高出许多，做出强烈的对比。”
“最后在圆盘留下的三分之一的地方，写上文字，牛转新机节节高。这个菜的寓意和造型基本上就是这样。”
接下来，和大家一起把剩下的六个凉菜和八个煲仔类菜品从头到尾都设计了一遍。就结束了今天的讨论，大家也都散了，回去休息去了。
我一看时间，天啊，都夜里两点多了。想好了今天去买电话卡，给文萱去个电话的，有没有完成。算了，现在也太晚了，明天再说吧。睡觉去吧，是真的累了，一躺到床上没一会就进去了梦乡。……
本章完
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