“小钱，去我房间，桌子底下，上面有一包凤凰乌岽单丛茶拿过来。今天高兴给大家提提神。”刘总开口对钱经理说，并伸手把钥匙递过去。
钱经理笑笑，拿着钥匙就出去了。
“啊俊，去别的房间搬几套茶具过来，这么多人呢。拿个四套才够喝。”刘总接着说。
徐哥笑呵呵的说“今天我们托小龙的福，有口福咯。这包茶叶可是老板去京城开会送礼剩下的，我都向刘总要了一个多月了，才给了我一泡而已。今天可是大手笔啊。”
“你还在惦记我的茶叶，我都是很省的喝，现在剩下只有半斤了。你这一说我都有点后悔了。”
“别，我不说了，行吧。晚上大家都需要你的好茶叶提神呢。”
徐哥和刘总两个人嘻嘻哈哈有说有笑的开着玩笑。一会茶具，茶叶，开水都拿来了。我赶紧拿过水壶准备泡茶。
刘总一下推开我的手说，“今天我来给你们泡茶，我就是来鼓励军心的，你们才是主力。好好想想后面的菜要怎么合理安排。听了小龙讲这几个菜，我怎么感觉以前去酒楼吃饭，花那么多的钱有点不值啊。”
“今天小钱，徐厨，啊俊还有我，我们四个亲自给你们泡茶。这往后十天啊，是最难熬的，一切都要拜托各位师傅们了。”
“来，大家喝茶，今天不论大小，把事情做好，做顺利，十天过后上了轨道后，我请大家去唱K。请！”
喝了一会茶，闲聊了一下，我说，“徐厨师长是你来，还是我来。”
我先说两句吧“这里面的师傅，大多数都是从两个老店调过来的。有的从九六年做到现在，有的是九八年。”
“以前物资匮乏，做菜也是老三样。现在已经过了千禧年了，世界日新月异。”
“我们却都还在原地踏步，说实在的小龙要过来新店上班，我是看在我兄弟的面子上的，没想到他今天的表现有点惊艳到我。”
“所以大家以后多和以前的同事聊聊，了解了解新的事物，新的食材，不说引领潮流吧，争取能跟的上时代，不要被时代淘汰了。”
“大家都不要坐井观天了，要与时俱进。接下来小龙说的你们要记住，记好，要思考接下来的工作怎么做，才能不被淘汰。我就说这么多，接下来的菜品设计就交给小龙了。来大家鼓掌。”噼噼啪啪
“那我就接着说，上面凉菜厨房是上完了，接下来就需要前厅的配合了，我们一般上菜，都会选择双双对对。所以上菜的时候，比如厨房出菜，一般都是造型由高到低，再由高到低。因为菜多，这是我要告诉前厅服务员的出菜逻辑。”
“所以上菜的时候，我们服务员把菜端到桌子上，也是这个顺序，由高到低，距离分开，间隔目测刚刚好。
等到后面菜越来越多了，桌子上的菜就可以按对角来摆放。高的对面是高低的也一样，一般桌子上一直会保留八到九个菜。这是有讲究的，八是发的意思，九是长长久久的意思。
那你会说，上了十二个菜都没有吃完，可以收吗，客人会不会有意见。这个简单拼盘热对热，凉对凉，干对干，湿対湿。有的盘子就剩一两块了这时只有八个菜，不管他，再上来新菜了，拼盘。
留下的盘子到最后是两凉六热一水果。这是高端餐厅的规定，分寸要钱经理您自己把握了。知道了重点，执行起来就容易多了。还有撤盘子，尽量保留有寓意的盘子。
最后留下六个有寓意的盘子最佳，这个时候客人大多都喝的差不多了。该说的话，都说完了，那不就冷场了吗。有的时候有寓意的盘子是可以救场的。这个一定要记住。这是前厅需要配合的。”钱经理和刘总一脸思考的点点头。……
本章完
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