我和李师傅，准备就接下来的凉菜的，摆盘装饰和造型探讨一下。
同屋子一起住的师傅们，都悄悄的拿起凳子坐到我们的边上。
没一会十几个人都进来了，我一看这情形有点尴尬，不时的挠挠头。
这时俊哥也拿着凳子过来，往我边上一坐用鼓励的眼神说，“你们两个继续探讨，我们都听听，看看到时候，剩下的菜品要怎么样搭配比较合适。”
听到这个话，我顿时来了精神。说“那好吧，我就把我注意到的都和大家讲讲，看看有什么不合理的地方，大家一块查漏补缺。将他们完善的更好。”
“凉菜每桌八个，分别是洋葱拌木耳，粉蒸三丝，鲜虾兰花冻，五香牛键，鸡蛋酥，泡椒三拼，太空果蔬双拼，凉拌苦菊。”
“这八个凉菜的色泽有黑，灰，青，黄，白，红，绿这几种颜色摆盘的时候，点缀的东西，必须颜色分明。既要颜色分明，还要突出主菜的存在感。这是每盘菜的摆盘最基本的要求。”
“再说造型，我以前在很多的传统酒楼做过，他们的摆盘造型都很粗糙。”
“基本上放两个香芹，放朵兰花就搞定了。不管什么菜都是这样搞，我们现在做的是，目前全国最高档的酒楼。造型就来不得半点马虎随意。”
“我的想法就是，每个菜的摆盘造型，必须都要不一样。明天我会下单给杰哥，叫他买一些摆盘造型所需要的原材料。这两天我在厨房里转了一圈，没有看到专业摆盘的工具和原材料。”
“具体的材料有鲜花，鲜树叶，鲜树枝，盐雕模具，食用胶，各种食用色素，竹箅子，一次性筷子，雕刻刀，做蛋糕的卡通模具，裱花袋，各种颜色的果酱等等，一会，我会再详细的写个单子。”
造型必须要高低起伏，有层次感。让人一眼看过去，既是一道风景，也是一道美食，更是一种好心情。这样品尝起菜来，才不会有偏颇。心情愉悦，吃嘛嘛香。
例如：五香牛键这道菜，我们可以买一个牛头向上，张开嘴巴的盐雕模具。底下用面粉和上食用色素做成土地，再用新鲜的花叶子和鲜花，装扮成野花野草。再用裱花袋，装上红色果酱，写出牛气冲天。这个盘子的造型有了，寓意也有了。
再例如：太空果蔬双拼这道菜，我们可以用面粉和上食用色素做出一个大的S形状，从中间隔开，在S的两个弯里面放上白色的梅花，在梅花的两侧写上梅花香自苦寒来几个字，盘子和造型的比例一定要拿捏好。客人一看这个寓意，他们会怎么想呢，这两个菜写这样的字，说明这两个菜来之不易。开玩笑种子都是上过太空培育的能容易吗。无形中这个看似普普通通的菜，瞬间就高大上起来。
但是我们上的菜品不止有凉菜，还有其他的菜，总共二十六道。所以要做好这桌菜的造型与效果。我们要众观全局，不能局部做完就好了。
既然大家都在，俊哥也在我就说说这二十六个菜的造型搭配，以及顺序。这里面涉及到前厅服务员的配合，现在要是前厅的人员在就好了。说到这个份上，一次性把前前后后的流程确定下来。明天就不用那么手忙脚乱了。
“你先暂停稍等，脑子里面再酝酿一下，十分钟，前厅的管理人员，就会马上过来”冷不丁一个声音传出来，大家扭头一看，不知道什么时候，杰哥已经过来了。
杰哥朝着大家点点头，转头就拿起电话开始拨号了，一边拨号一边往女生宿舍走去。
大家一看，纷纷起身到处找笔和纸。我看着大家来了句玩笑，“这下玩大了。”……
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