大家一看，纷纷起身到处找笔和纸。我看着大家来了句玩笑，“这下玩大了。”
大家听完都露出和善的笑容，俊哥还对我竖起大拇指。
没过十分钟，外面就陆续的进来了五个人。杰哥向我露出笑容，指着一个五十多岁的人说，“这是我们燕鲍翅酒楼的总经理，刘总。”
“又指着旁边一个一米八的高个美女说，这是钱经理。剩下的这三位，都是前厅的领班，以后再慢慢认识。”
“刘总，钱经理。这是许龙，厨房世家，他小舅是我的拜把子兄弟。我从哈市挖过来的，这小子十二三岁不读书，跑去研究厨艺。本事现在不说样样精通，基本都是通的。”
“我们正在研究明天上菜的顺序时间和摆盘装饰造型。小龙提出来的建议我感觉非常好，其中需要前厅的全面配合。所以我就干脆叫大家过来交流探讨一下，有什么问题，立即解决，不过夜。时间紧迫，我们接下来就开始吧”
刘总伸过手来，我立马握上，说，“刘总好，我是许龙，您叫我小龙就行。”
“小伙子不错，我也过来听听。你有什么需要都可以提出来，只要是对明天的招待有好处。都没有问题，我表个态，只要能让这几天的招待顺利完成，并得到赞许。整个酒楼都会无条件支持你。现在开始吧。”刘总说完，往边上的凳子上一坐，从兜里掏出笔和纸。抬头用鼓励的眼神看看我。
“那我们现在就开始，刚刚说到，明天招待省政府的人员，共三十二个人，分两桌，共二十六个菜。菜品的上菜顺序与流程，徐厨师长已经都安排妥当。”
最先上的是凉菜，这是排头兵，也是客人最直观的第一映像。不能当作平时传统酒楼一样，随随便便就上去了。但是这些菜品到哪里都有，我们应该从哪里着手呢，我的建议是摆盘，装饰，造型，寓意并上。
最开始上面已经提到开胃小菜上完，轮到上凉菜的时候，我做了两个造型寓意，一个是牛气冲天，一个是梅花香自苦寒来。
接着我们对剩下的菜品几个造型以及寓意出来，我目前想到的是粉蒸三丝还有洋葱拌木耳这两个菜的寓意。
先说粉蒸三丝，我们先找到这样的餐具，在茶具店就有的买，五个个瓷器做的小鼎，两个小号，两个中号，一个大号。用一个长方形的盘子，按顺序从小到大，间隔距离一样。这样就形成一个坡度，然后再找一个比长方形盘子，小一号的盘子。把菜装在小号长方形盘子里面，菜的摆放位置是从下到上，慢慢的越来越高，越来越长。大号盘子两边可以用果酱写上蒸蒸日上。这样子寓意造型都有了。
再说洋葱拌木耳，我想问一下徐厨师长，我们可不可以把洋葱去掉，换成海蜇头，这样的话，可以做一个山珍海味的寓意出来。
“可以说说你的想法”徐厨师长接口道。
“如果可以的话，我们先来做造型。找一张竹箅子，卷一圈，卷成下尖上宽，类似我们头上戴的斗笠的那个尖。拿竹签固定好，大小用剪刀修剪好就可以，放着备用。
再用清水，食用胶，蓝色素煮出一个浅浅的海蓝颜色，倒入十二寸浅色圆盘。等它凉了凝固好了，用刀在中间一切两半，变成两个盘子都可以用。
圆盘一半是海水颜色，一半是盘子，把竹箅子放到盘子边缘，拌好的菜随着竹箅子的口子，往外拉，口子里的菜多，外面的越来越少。”
海水颜色的另一半，用面粉加色素做一坐小山，山上面山上面放两个枯枝，找几个最小的木耳粘上去。用大刀雕刻一个章鱼，一个海鱼，切成薄片。海水底下应该是起锅的时候，把切好的章鱼，海鱼薄片放进海水里，和海水一起凝固。……
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大家听完都露出和善的笑容，俊哥还对我竖起大拇指。
没过十分钟，外面就陆续的进来了五个人。杰哥向我露出笑容，指着一个五十多岁的人说，“这是我们燕鲍翅酒楼的总经理，刘总。”
“又指着旁边一个一米八的高个美女说，这是钱经理。剩下的这三位，都是前厅的领班，以后再慢慢认识。”
“刘总，钱经理。这是许龙，厨房世家，他小舅是我的拜把子兄弟。我从哈市挖过来的，这小子十二三岁不读书，跑去研究厨艺。本事现在不说样样精通，基本都是通的。”
“我们正在研究明天上菜的顺序时间和摆盘装饰造型。小龙提出来的建议我感觉非常好，其中需要前厅的全面配合。所以我就干脆叫大家过来交流探讨一下，有什么问题，立即解决，不过夜。时间紧迫，我们接下来就开始吧”
刘总伸过手来，我立马握上，说，“刘总好，我是许龙，您叫我小龙就行。”
“小伙子不错，我也过来听听。你有什么需要都可以提出来，只要是对明天的招待有好处。都没有问题，我表个态，只要能让这几天的招待顺利完成，并得到赞许。整个酒楼都会无条件支持你。现在开始吧。”刘总说完，往边上的凳子上一坐，从兜里掏出笔和纸。抬头用鼓励的眼神看看我。
“那我们现在就开始，刚刚说到，明天招待省政府的人员，共三十二个人，分两桌，共二十六个菜。菜品的上菜顺序与流程，徐厨师长已经都安排妥当。”
最先上的是凉菜，这是排头兵，也是客人最直观的第一映像。不能当作平时传统酒楼一样，随随便便就上去了。但是这些菜品到哪里都有，我们应该从哪里着手呢，我的建议是摆盘，装饰，造型，寓意并上。
最开始上面已经提到开胃小菜上完，轮到上凉菜的时候，我做了两个造型寓意，一个是牛气冲天，一个是梅花香自苦寒来。
接着我们对剩下的菜品几个造型以及寓意出来，我目前想到的是粉蒸三丝还有洋葱拌木耳这两个菜的寓意。
先说粉蒸三丝，我们先找到这样的餐具，在茶具店就有的买，五个个瓷器做的小鼎，两个小号，两个中号，一个大号。用一个长方形的盘子，按顺序从小到大，间隔距离一样。这样就形成一个坡度，然后再找一个比长方形盘子，小一号的盘子。把菜装在小号长方形盘子里面，菜的摆放位置是从下到上，慢慢的越来越高，越来越长。大号盘子两边可以用果酱写上蒸蒸日上。这样子寓意造型都有了。
再说洋葱拌木耳，我想问一下徐厨师长，我们可不可以把洋葱去掉，换成海蜇头，这样的话，可以做一个山珍海味的寓意出来。
“可以说说你的想法”徐厨师长接口道。
“如果可以的话，我们先来做造型。找一张竹箅子，卷一圈，卷成下尖上宽，类似我们头上戴的斗笠的那个尖。拿竹签固定好，大小用剪刀修剪好就可以，放着备用。
再用清水，食用胶，蓝色素煮出一个浅浅的海蓝颜色，倒入十二寸浅色圆盘。等它凉了凝固好了，用刀在中间一切两半，变成两个盘子都可以用。
圆盘一半是海水颜色，一半是盘子，把竹箅子放到盘子边缘，拌好的菜随着竹箅子的口子，往外拉，口子里的菜多，外面的越来越少。”
海水颜色的另一半，用面粉加色素做一坐小山，山上面山上面放两个枯枝，找几个最小的木耳粘上去。用大刀雕刻一个章鱼，一个海鱼，切成薄片。海水底下应该是起锅的时候，把切好的章鱼，海鱼薄片放进海水里，和海水一起凝固。……
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