每100克鸽肉中含水分66.2克、热量201千卡、蛋白质16.5克、脂肪6、碳水化合物1.7克、胆固醇99克、烟酸6.9毫克、叶酸2微克、泛酸4.48毫克、维生素A53微克、维生素毫克、维生素B20.2毫克、维生素克、维生素B122微克、维生素C3毫克、维生素D186微克、维生素E0.99毫克、维生素K5微克、钙30毫克、铁3.8毫克、磷136毫克、钾334毫克、钠63.6毫克、镁27毫克、锌0.82毫克、硒11.08微克等无机盐，赖氨酸406毫克、、蛋氨酸212毫克、芳香族氨基酸542毫克、酪氨酸360毫克、精氨酸455毫克等多种氨基酸。
补脑作用
鸽肉补脑首先是因为它含有较多的蛋白质，它对脑细胞的增值，机体的代谢有一定的促进作用，并且还能对脑细胞形成屏障，加以保护。其次，维生素B群则可以促进身体对蛋白质、葡萄糖的吸收，为大脑及时、充足的提供所需能量。第三，无机盐对防止大脑疲劳，修复脑细胞益处颇多。最后，便是种类繁多的复合氨基酸，它们对提高记忆，缓解压力都有一定的疗效。
食用方法
鸽肉可做粥，炖、烤、炸、烤、做小吃等，都鲜嫩味美。
选购技巧
肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。
宜忌
无禁忌。
清蒸乳鸽
材料：鸽子1只，枸杞10克，姜蒜10克，盐适量。
做法：
1．鸽子清理干净，姜蒜捣蓉。
2．将盐和姜蒜蓉均匀的涂抹在鸽子内部和表面。
3．鸽子放入砂盅，撒上枸杞，隔水蒸1小时左右即可。
功效：具有滋阴养颜、补肾益气、解毒生肌、强身健脑的作用。
制作要点：为了使盐涂抹得更加均匀，可以加适量的食用油调和一下。
中医师点评：鸽肉性平，味甘，归肝、肾经。中医认为它善滋肾益气、补气虚、益精血。以协调精、气、血的平衡，疏通血脉，补充、调动能量，促进脑部血液循环，改善脑力不足的状况。
牛奶鸽子汤
材料：鸽子1只，桂圆10克，红枣10克，牛奶300ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸽子清理干净后汆水。
2．鸽子放入炖盅，加桂圆、红枣、牛奶，放盐和胡椒。
3．炖盅放入蒸锅，中火蒸熟即可。
功效：具有益气补肾、补血滋阴、养颜美容、安神益脑的功效。
制作要点：因为桂圆，红枣都含有糖分，所以盐不能放太多，掩盖掉清甜的味道。
中医师点评：红枣、桂圆在中医里常用来滋阴养血、补血通络。加鸽肉以壮体补肾、生机补神。很好的达到了气血养脑，活络健脑的作用，并且还有利于脑细胞保持活力。
水煮鸽蛙
材料：鸽子1只，牛蛙2只，辣椒面20克，姜蒜20克，芝麻20克，盐、醋、生抽适量。
做法：
1．鸽子、牛蛙清理干净剁小，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，放辣椒面、芝麻熬香。
3．倒入鸽子、牛蛙爆炒，放盐、醋、生抽、花椒等调料翻炒，掺水煮熟起锅即可。
功效：具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝的功效。
制作要点：虽然是水煮，但是水也不能掺太多，否则不但香辣味淡且颜色不鲜红。
中医师点评：鸽、牛蛙均为性平之物。牛蛙不但可解毒、凉血，而且还能够旺盛气血、精充沛力、滋阴壮阳。与鸽肉煮食之后可养心安神、舒心解郁、活血养精、强体健脑。
烤乳鸽
材料：乳鸽1只，烧烤酱20克，柠檬1个，蒜10克，锡纸一张，盐、料酒、酱油、胡椒粉适量。
做法：
1．鸽子清理干净，柠檬榨汁，算捣蓉。
2．柠檬汁、烧烤酱、蒜蓉等各种调料充分混合，鸽子放入腌制1小时左右。
3．腌好的鸽子放入微波炉中火烤25分钟，拿出后抹上一次酱再烤15分钟即可。
功效：能有效的改善脾胃失调、食欲不振、阴虚气短、体虚乏力等症状。……
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补脑作用
鸽肉补脑首先是因为它含有较多的蛋白质，它对脑细胞的增值，机体的代谢有一定的促进作用，并且还能对脑细胞形成屏障，加以保护。其次，维生素B群则可以促进身体对蛋白质、葡萄糖的吸收，为大脑及时、充足的提供所需能量。第三，无机盐对防止大脑疲劳，修复脑细胞益处颇多。最后，便是种类繁多的复合氨基酸，它们对提高记忆，缓解压力都有一定的疗效。
食用方法
鸽肉可做粥，炖、烤、炸、烤、做小吃等，都鲜嫩味美。
选购技巧
肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。
宜忌
无禁忌。
清蒸乳鸽
材料：鸽子1只，枸杞10克，姜蒜10克，盐适量。
做法：
1．鸽子清理干净，姜蒜捣蓉。
2．将盐和姜蒜蓉均匀的涂抹在鸽子内部和表面。
3．鸽子放入砂盅，撒上枸杞，隔水蒸1小时左右即可。
功效：具有滋阴养颜、补肾益气、解毒生肌、强身健脑的作用。
制作要点：为了使盐涂抹得更加均匀，可以加适量的食用油调和一下。
中医师点评：鸽肉性平，味甘，归肝、肾经。中医认为它善滋肾益气、补气虚、益精血。以协调精、气、血的平衡，疏通血脉，补充、调动能量，促进脑部血液循环，改善脑力不足的状况。
牛奶鸽子汤
材料：鸽子1只，桂圆10克，红枣10克，牛奶300ml，盐、胡椒适量。
做法：
1．鸽子清理干净后汆水。
2．鸽子放入炖盅，加桂圆、红枣、牛奶，放盐和胡椒。
3．炖盅放入蒸锅，中火蒸熟即可。
功效：具有益气补肾、补血滋阴、养颜美容、安神益脑的功效。
制作要点：因为桂圆，红枣都含有糖分，所以盐不能放太多，掩盖掉清甜的味道。
中医师点评：红枣、桂圆在中医里常用来滋阴养血、补血通络。加鸽肉以壮体补肾、生机补神。很好的达到了气血养脑，活络健脑的作用，并且还有利于脑细胞保持活力。
水煮鸽蛙
材料：鸽子1只，牛蛙2只，辣椒面20克，姜蒜20克，芝麻20克，盐、醋、生抽适量。
做法：
1．鸽子、牛蛙清理干净剁小，姜蒜切片。
2．烧油，爆香姜蒜，放辣椒面、芝麻熬香。
3．倒入鸽子、牛蛙爆炒，放盐、醋、生抽、花椒等调料翻炒，掺水煮熟起锅即可。
功效：具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝的功效。
制作要点：虽然是水煮，但是水也不能掺太多，否则不但香辣味淡且颜色不鲜红。
中医师点评：鸽、牛蛙均为性平之物。牛蛙不但可解毒、凉血，而且还能够旺盛气血、精充沛力、滋阴壮阳。与鸽肉煮食之后可养心安神、舒心解郁、活血养精、强体健脑。
烤乳鸽
材料：乳鸽1只，烧烤酱20克，柠檬1个，蒜10克，锡纸一张，盐、料酒、酱油、胡椒粉适量。
做法：
1．鸽子清理干净，柠檬榨汁，算捣蓉。
2．柠檬汁、烧烤酱、蒜蓉等各种调料充分混合，鸽子放入腌制1小时左右。
3．腌好的鸽子放入微波炉中火烤25分钟，拿出后抹上一次酱再烤15分钟即可。
功效：能有效的改善脾胃失调、食欲不振、阴虚气短、体虚乏力等症状。……
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