温补肝肾、补血抗癌、健脾养胃。
在砂锅里加的水要以没过所有材料为度。
中医师点评
中医认为，此菜羊肉和当归、生姜配菜有补血抗癌、健脾养胃的功效，还有预防胃溃疡的发生率。
香滑烩羊肉
羊里脊肉300克，鸡蛋清半个，紫菜5克，草菇50克，大葱、香菜、花生油、水淀粉、淀粉、盐、料酒各适量。
1．将羊里脊肉洗净，切成薄片，加上鸡蛋清和淀粉拌匀；紫菜用温水泡软，洗净备用；草菇用清水洗净，放沸水里焯一下，捞出洗净；大葱洗净切成丝；香菜去根洗净，切成小段。
2．净锅置火上，放油烧热，放葱丝爆锅，加入鲜汤烧沸，用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟，撇去浮沫。
3．锅内再加入草菇、紫菜烧烩2分钟，加入料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。
功效
软坚散结、清热化痰、护肝健胃。
在最后收汁勾芡时，火候不能太大，防止粘锅。
中医师点评
中医认为，此菜中配上草菇，有补脾益气，清暑热，护肝健胃，增强人体免疫力等功能。
淮山煲羊肉
羊肉500克，鲜淮山60克，草果、陈皮、姜、葱白、姜、盐各适量。
1．羊肉洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出后洗净，切成小方块；鲜淮山洗净去皮，切成片。
2．草果、陈皮、良姜用洁净的纱布袋装好扎口；胡椒拍碎；葱白切成节；姜洗净拍松。
3．将羊肉丁和以上药材置砂锅中，加入清水，放入姜、葱，先用大火烧沸后，撇去浮沫，移小火上煨2～3小时，加食盐调味即成。
功效
健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨。
加陈皮的目的是为了使羊肉更快熟透。
中医师点评
中医认为，此菜中羊肉配淮山，对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振者有很好的调理功能。
玉竹羊肉汤牛肉
介绍80~100
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
作用
味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
营养成分
据分析，每100克新鲜牛肉每100克中含蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、胆固醇58毫克、灰份1.1克、维生素A6毫克、黄醇6毫克硫胺素0.07微克；核黄素0.13毫克、尼克酸6.3毫克、维生素E(T)0.35毫克、钙9毫克、磷17毫克、钾284毫克、钠53毫克、镁21毫克、铁2.8毫克、锌3.71毫克、硒10.5微克5、铜0.16毫克、锰0.04毫克、碘10.4毫克。
养胃作用
牛肉有丰富的营养，蛋白质高出猪肉一倍多，低脂，低胆固醇，维生素含量也想当高，还有人体所需的12种氨基酸。其中锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。牛肉中也富含铁质，而其中的铁可以替慢性胃病患者补血，因为慢性胃病的患者经常为了抑制胃酸分泌而服用制酸剂，但也同时影响了铁质的吸收，所以慢性胃病患者应该多食牛肉。
另外，祖国医学认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
食用方法
火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
选购技巧
选购牛肉时，外观是否完整很重要，肉必须要干净，而且要选择看起来湿润度够的牛肉。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，闻起来也没有酸、臭味，且肉要色泽红润、富有弹性。
白菜炒牛肉
牛肉250克，白菜心250克，盐、醋、红糖、香油、料酒、姜、葱、淀粉各适量。
1．将白菜剖开取心，切成细丝，葱和姜洗净切丝。……
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在砂锅里加的水要以没过所有材料为度。
中医师点评
中医认为，此菜羊肉和当归、生姜配菜有补血抗癌、健脾养胃的功效，还有预防胃溃疡的发生率。
香滑烩羊肉
羊里脊肉300克，鸡蛋清半个，紫菜5克，草菇50克，大葱、香菜、花生油、水淀粉、淀粉、盐、料酒各适量。
1．将羊里脊肉洗净，切成薄片，加上鸡蛋清和淀粉拌匀；紫菜用温水泡软，洗净备用；草菇用清水洗净，放沸水里焯一下，捞出洗净；大葱洗净切成丝；香菜去根洗净，切成小段。
2．净锅置火上，放油烧热，放葱丝爆锅，加入鲜汤烧沸，用筷子将羊肉拨入锅内氽至熟，撇去浮沫。
3．锅内再加入草菇、紫菜烧烩2分钟，加入料酒、盐调味，用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可。
功效
软坚散结、清热化痰、护肝健胃。
在最后收汁勾芡时，火候不能太大，防止粘锅。
中医师点评
中医认为，此菜中配上草菇，有补脾益气，清暑热，护肝健胃，增强人体免疫力等功能。
淮山煲羊肉
羊肉500克，鲜淮山60克，草果、陈皮、姜、葱白、姜、盐各适量。
1．羊肉洗净，入沸水锅内焯去血水，捞出后洗净，切成小方块；鲜淮山洗净去皮，切成片。
2．草果、陈皮、良姜用洁净的纱布袋装好扎口；胡椒拍碎；葱白切成节；姜洗净拍松。
3．将羊肉丁和以上药材置砂锅中，加入清水，放入姜、葱，先用大火烧沸后，撇去浮沫，移小火上煨2～3小时，加食盐调味即成。
功效
健脾补肺、益胃补肾、助五脏、强筋骨。
加陈皮的目的是为了使羊肉更快熟透。
中医师点评
中医认为，此菜中羊肉配淮山，对脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振者有很好的调理功能。
玉竹羊肉汤牛肉
介绍80~100
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
作用
味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
营养成分
据分析，每100克新鲜牛肉每100克中含蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克、胆固醇58毫克、灰份1.1克、维生素A6毫克、黄醇6毫克硫胺素0.07微克；核黄素0.13毫克、尼克酸6.3毫克、维生素E(T)0.35毫克、钙9毫克、磷17毫克、钾284毫克、钠53毫克、镁21毫克、铁2.8毫克、锌3.71毫克、硒10.5微克5、铜0.16毫克、锰0.04毫克、碘10.4毫克。
养胃作用
牛肉有丰富的营养，蛋白质高出猪肉一倍多，低脂，低胆固醇，维生素含量也想当高，还有人体所需的12种氨基酸。其中锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂，锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。牛肉中也富含铁质，而其中的铁可以替慢性胃病患者补血，因为慢性胃病的患者经常为了抑制胃酸分泌而服用制酸剂，但也同时影响了铁质的吸收，所以慢性胃病患者应该多食牛肉。
另外，祖国医学认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
食用方法
火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
选购技巧
选购牛肉时，外观是否完整很重要，肉必须要干净，而且要选择看起来湿润度够的牛肉。新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手，闻起来也没有酸、臭味，且肉要色泽红润、富有弹性。
白菜炒牛肉
牛肉250克，白菜心250克，盐、醋、红糖、香油、料酒、姜、葱、淀粉各适量。
1．将白菜剖开取心，切成细丝，葱和姜洗净切丝。……
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