1．将白菜剖开取心，切成细丝，葱和姜洗净切丝。
2．将牛肉洗净切成肉丝，加盐、淀粉、醋腌10分钟。
3．起油锅，放入腌好的牛肉，翻炒几下，倒入料酒，投入葱丝、姜丝，装上锅盖，焖约2分钟，再加入白菜，稍炒，拌入红糖、香油调味即可。
功效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
本菜中使用到的醋和料酒可以使牛肉吃起来更加嫩滑。
中医师点评
中医认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。故此菜可作为养胃的佳肴。
芥蓝炒牛肉
牛里脊肉100克，芥蓝200克，鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、料酒、葱花、水淀粉各适量。
1．牛肉切成厚片，盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、盐和水淀粉拌匀。
2．将芥蓝切斜段，放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
3．锅置火上，放油烧热，下葱花，煸出香味，将牛肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、酒、盐炒熟。
4．用水淀粉勾芡，倒在芥蓝上即可。
功效
健脾养胃、助消化、益气血。
切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
中医师点评
中医认为，本菜有增进食欲的功效，食用此菜还可加快胃肠蠕动，有助消化。
香拌滑牛
牛里脊肉200克，包菜、白梨、香菜、芝麻、葱末、蒜泥、醋、精盐、白糖、香油各适量。
1．将包菜用盐水洗净，放入盘中；香菜拣洗干净，切末；白梨洗净去皮及核，切丝。
2．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中加热烧沸，然后捞起，沥干水分待用。
3．把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、精盐、葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。
功效
助消化、强筋骨、健脾养胃。
拌的时候要拌得均匀，吃的时候口感、味道才会吸引人。
中医师点评
中医认为，此菜不仅能够强筋骨，增强人体体质，还能健脾养胃，提高机体免疫功能。
本章完
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2．将牛肉洗净切成肉丝，加盐、淀粉、醋腌10分钟。
3．起油锅，放入腌好的牛肉，翻炒几下，倒入料酒，投入葱丝、姜丝，装上锅盖，焖约2分钟，再加入白菜，稍炒，拌入红糖、香油调味即可。
功效
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。
本菜中使用到的醋和料酒可以使牛肉吃起来更加嫩滑。
中医师点评
中医认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。故此菜可作为养胃的佳肴。
芥蓝炒牛肉
牛里脊肉100克，芥蓝200克，鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、料酒、葱花、水淀粉各适量。
1．牛肉切成厚片，盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、盐和水淀粉拌匀。
2．将芥蓝切斜段，放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。
3．锅置火上，放油烧热，下葱花，煸出香味，将牛肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、酒、盐炒熟。
4．用水淀粉勾芡，倒在芥蓝上即可。
功效
健脾养胃、助消化、益气血。
切牛肉的时候，要横着切。因为牛肉质地老韧，纤维粗，横切的牛肉容易烧得熟、嚼得烂。
中医师点评
中医认为，本菜有增进食欲的功效，食用此菜还可加快胃肠蠕动，有助消化。
香拌滑牛
牛里脊肉200克，包菜、白梨、香菜、芝麻、葱末、蒜泥、醋、精盐、白糖、香油各适量。
1．将包菜用盐水洗净，放入盘中；香菜拣洗干净，切末；白梨洗净去皮及核，切丝。
2．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中加热烧沸，然后捞起，沥干水分待用。
3．把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、精盐、葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。
功效
助消化、强筋骨、健脾养胃。
拌的时候要拌得均匀，吃的时候口感、味道才会吸引人。
中医师点评
中医认为，此菜不仅能够强筋骨，增强人体体质，还能健脾养胃，提高机体免疫功能。
本章完
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