气味。优质的腐竹具有腐竹的鲜豆香，没有异味，次质的腐竹香气平淡，劣质的腐竹有霉味、酸臭味或其他外来异味。
(4)
味道。优质的腐竹有腐竹的鲜香滋味，次质的腐竹鲜味平淡，劣质的腐竹有苦味、涩味、酸味等不良的味道。
开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，能降低胆固醇、保护视力，还有助于控制体重。开心果的果皮为黄褐色，市面上出现的白色的开心果大多是经加工漂白过的，白色的果壳并不代表品质的优良。开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒饱满为上品，果仁为黄色的质量稍次。
在购买时注意开心果的裂口，用手将裂口合上，如果开口合上没有缝隙的就是人工开的口，如果开口不能完全合上的就是果仁成熟后自然胀开的。以果仁自然胀开的为好，因为人工开口的开心果果仁较小，品质略逊一筹。
夏威夷果又称欧洲坚果，被认为是世界上最好的桌上坚果之一。它含有极高的单不饱和脂肪酸，能很有效的降低血压、调节血脂，对糖尿病、消化系统有很大的疗效。夏威夷果果壳为褐色，果呈球形，顶端略尖，皮质坚硬，果仁为米黄色或浅棕色。
选购时先闻一下气味，气味越清香品质越好；然后看果仁，在商店买的夏威夷果一般都有加工过，可以看到果仁的颜色，果仁颜色一般偏白或偏黄的为佳。
花生又名落花生，有“植物肉”的美誉，含油量高达50(百分号)，花生适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症，而花生的含钙量极高，常食可促进人体的生长发育和脑细胞发育。
选购带壳花生应选色泽均匀，体形肥厚，形态完整，大小均匀，闻起来有花生清香味的。
脱壳花生以色深、颗粒小者为佳，选购时应选外衣完整，颗粒饱满，色泽光润，无杂质，有花生清香的为佳。脱壳花生不宜选购颜色浅淡，色泽差，颗粒瘪干者。
选购花生时可以尝一下，口感绵脆，清香味浓为好。若尝到微苦味的为存放时间较旧的花生，若有哈喇味的说明花生已入潮变质。
香榧子又称玉山果，大小如枣，有坚硬的果壳，呈椭圆形，两头较尖，成熟后的果壳为黄褐色或紫褐色，果肉为黄白色，含有丰富的油脂油和特有的一种香气，很能诱人食欲。选购香榧子时应选橄榄形，果壳较硬，果粒饱满，里面为黑色的果衣包者淡黄色果肉的为佳。
巴旦木又称巴旦杏、薄壳杏仁，坚果为长椭圆形，果壳薄，壳软，颜色为杏黄色，有明目益肾，润肺、润肠的功效，选购时以颗粒饱满，色泽光润，手感较重，气味微香，无哈喇味、焦味、苦味等异味者为佳。
葡萄干含有丰富的钙、铁氨基酸等，有补血气、暖肾的功效。选购葡萄可以从以下四个方面进行辨别：
(1)
外形。好的葡萄干颗粒饱满，无枝叶、果梗掺杂。颗粒较小、干瘪的为次级，表面有破损，掺杂的杂质较多的为劣质葡萄干。
(2)
色泽。好的红葡萄干表面有糖霜，颜色红紫，半透明状；好的白葡萄干为微绿带黄，表面糖霜，呈半透明状。劣质的葡萄干色泽暗淡，颜色为暗黄、黄褐色或黑色。
(3)
手感。好的葡萄干摸起来有干燥感，用手抓一下后放开，颗粒迅速散开。如果抓过之后，葡萄干相互粘连，表面泛糖油的则说明质量较次。
(4)
味道。尝一下葡萄干，如果肉质柔软，味道鲜甜，不酸涩的就说明品质好；如果肉质发硬，味道带酸略苦的则说明品质差。
调味品指能调节食品色、香、味等感官性状的食品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类，但不含食用色素。
调味品的感官鉴别主要包括色泽、气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，所以在进行感官鉴别时，应该特别注意这两项。所有调味品均应不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、……
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(4)
味道。优质的腐竹有腐竹的鲜香滋味，次质的腐竹鲜味平淡，劣质的腐竹有苦味、涩味、酸味等不良的味道。
开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，能降低胆固醇、保护视力，还有助于控制体重。开心果的果皮为黄褐色，市面上出现的白色的开心果大多是经加工漂白过的，白色的果壳并不代表品质的优良。开心果以黄皮、紫衣、绿仁、颗粒饱满为上品，果仁为黄色的质量稍次。
在购买时注意开心果的裂口，用手将裂口合上，如果开口合上没有缝隙的就是人工开的口，如果开口不能完全合上的就是果仁成熟后自然胀开的。以果仁自然胀开的为好，因为人工开口的开心果果仁较小，品质略逊一筹。
夏威夷果又称欧洲坚果，被认为是世界上最好的桌上坚果之一。它含有极高的单不饱和脂肪酸，能很有效的降低血压、调节血脂，对糖尿病、消化系统有很大的疗效。夏威夷果果壳为褐色，果呈球形，顶端略尖，皮质坚硬，果仁为米黄色或浅棕色。
选购时先闻一下气味，气味越清香品质越好；然后看果仁，在商店买的夏威夷果一般都有加工过，可以看到果仁的颜色，果仁颜色一般偏白或偏黄的为佳。
花生又名落花生，有“植物肉”的美誉，含油量高达50(百分号)，花生适用营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症，而花生的含钙量极高，常食可促进人体的生长发育和脑细胞发育。
选购带壳花生应选色泽均匀，体形肥厚，形态完整，大小均匀，闻起来有花生清香味的。
脱壳花生以色深、颗粒小者为佳，选购时应选外衣完整，颗粒饱满，色泽光润，无杂质，有花生清香的为佳。脱壳花生不宜选购颜色浅淡，色泽差，颗粒瘪干者。
选购花生时可以尝一下，口感绵脆，清香味浓为好。若尝到微苦味的为存放时间较旧的花生，若有哈喇味的说明花生已入潮变质。
香榧子又称玉山果，大小如枣，有坚硬的果壳，呈椭圆形，两头较尖，成熟后的果壳为黄褐色或紫褐色，果肉为黄白色，含有丰富的油脂油和特有的一种香气，很能诱人食欲。选购香榧子时应选橄榄形，果壳较硬，果粒饱满，里面为黑色的果衣包者淡黄色果肉的为佳。
巴旦木又称巴旦杏、薄壳杏仁，坚果为长椭圆形，果壳薄，壳软，颜色为杏黄色，有明目益肾，润肺、润肠的功效，选购时以颗粒饱满，色泽光润，手感较重，气味微香，无哈喇味、焦味、苦味等异味者为佳。
葡萄干含有丰富的钙、铁氨基酸等，有补血气、暖肾的功效。选购葡萄可以从以下四个方面进行辨别：
(1)
外形。好的葡萄干颗粒饱满，无枝叶、果梗掺杂。颗粒较小、干瘪的为次级，表面有破损，掺杂的杂质较多的为劣质葡萄干。
(2)
色泽。好的红葡萄干表面有糖霜，颜色红紫，半透明状；好的白葡萄干为微绿带黄，表面糖霜，呈半透明状。劣质的葡萄干色泽暗淡，颜色为暗黄、黄褐色或黑色。
(3)
手感。好的葡萄干摸起来有干燥感，用手抓一下后放开，颗粒迅速散开。如果抓过之后，葡萄干相互粘连，表面泛糖油的则说明质量较次。
(4)
味道。尝一下葡萄干，如果肉质柔软，味道鲜甜，不酸涩的就说明品质好；如果肉质发硬，味道带酸略苦的则说明品质差。
调味品指能调节食品色、香、味等感官性状的食品。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类，但不含食用色素。
调味品的感官鉴别主要包括色泽、气味、滋味和外观形态等。其中气味和滋味在鉴别时具有尤其重要的意义，只要某种调味品在品质上稍有变化，就可以通过其气味和滋味微妙地表现出来，所以在进行感官鉴别时，应该特别注意这两项。所有调味品均应不霉、不臭、不酸败、不板结、无异物、无杂质、……
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