干品香菇一般分为花菇、厚菇、薄菇三种，其中以花菇质最优。
花菇是菌中之星，含有丰富的蛋白质、氨基酸和矿物质，肉厚质嫩，味道鲜美。花菇的顶面呈淡黑色，菇面爆花，露出白色的菌肉，选购时要注意观察爆纹，纹路要自然，有大有小，有深有浅；否则就很有可能为加工人工划刀处理的普通香菇。
厚菇，其质量仅次于花菇，肉较厚，味道鲜美爽口。厚菇的顶面为黑色，无裂纹。选购时以菇伞边缘内卷呈铜锣状，皱褶小而少的为好。
薄菇的品质不及花菇和厚菇，肉质较薄，口感不够花菇、厚菇的细嫩，但作为肉类的配菜也是十分可口，价格便宜，经济又实惠。选择薄菇以开伞小，破损小，菌褶小而少的为佳。
松茸又称松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素族群。其风味独特，口感滑润，富有弹性，浓郁芳香。真松茸的价格昂贵，所以市面上出现出现了一些假冒品，以下为真假松茸的辨识方法：
(1)
马尾松茸。马尾松茸刮去绒毛后与松茸十分相像，但其实际价格与松茸有百倍之差。辨别方法很简单，将去从中间掰开，真松茸鲜香味美，马尾松茸几乎没有香气。
(2)
姬松茸。姬松茸又称巴西蘑菇，其外形与松茸相似，但松茸菌体呈红板栗色，脚帽匀称，味道清香；姬松茸黑帽白脚，且明显的帽大较小，气味较为刺鼻。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，其形状略似网状干白蛇皮，深绿色的菌帽，雪白色的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被称为“雪裙仙子”。竹荪的营养丰富，香味浓郁，味道鲜美，是“草八珍”之一。
竹荪以颜色淡黄，气味芳香，菇形完整，菇身干燥的为好。选购时要注意，不要挑选颜色发白、有呛鼻刺激气味的竹荪，因为这种竹荪是被硫磺熏制过的。
茶树菇又称茶薪菇，富含蛋白质，低脂肪，低糖分。其所含蛋白质中有18种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和丰富的矿质元素。茶树菇味道鲜美，口感极佳，气味清香。挑选茶树菇可以从以下几个方面进行鉴别：
(1)
菇盖要完整、厚度适宜，一般菇盖为食指大小的为佳。
(2)
菇柄的大小最好为食指的三分之一或四分之一大，越大的茶树菇品质越差；茶树菇的菇柄最好为淡棕色，不要选购颜色为白色的茶树菇。
(3)
茶树菇以未开伞的为质优。未开伞的茶树菇菇帽呈圆形，小而厚实，菇盖底有白膜；已开伞的茶树菇菇帽大而扁圆，菇盖下面也没有白膜。
(4)
茶树菇以茶色的为好，选购时可以闻一下香气，好的茶树菇有一股清香，而闻起来有霉味的茶树菇不建议选购。
香菇的营养丰富，味道鲜美，有“植物皇后”之称。在选购香菇时，以形状完整，菇肉厚实，菇身干燥，菌褶为白色或淡金黄色，菇柄短胖，菇香浓郁，无杂质，无虫害者为优。用指甲在菇身或菇柄上按压，如果菇质坚硬，按压处稍有指甲印则为质优。
腐竹为煮沸豆浆表面凝固的薄膜，色泽黄白，具有浓浓的豆香，还有其他豆制品所不具有的独特口感。腐竹含有大量的蛋白质以及多种矿物质，可增强骨骼发育。
选购腐竹可以从四个方面进行辨别：
(1)
色泽。优质的腐竹呈淡黄色，略有光泽；次质的腐竹色泽光亮，颜色较白；劣质的腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，没有光泽。
(2)
外观。优质腐竹为枝条状，质地脆而易折，表面无霉斑、杂质、虫蛀；次质的腐竹呈片叶状，有较多折断的枝条，条状折断多为实心；劣质的腐竹为叶片状，碎枝碎片较多，有霉斑、杂质、虫蛀。
(3)
气味。优质的腐竹具有腐竹的鲜豆香，没有异味，次质的腐竹香气平淡，劣质的腐竹有霉味、酸臭味或其他外来异味。……
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