刘妈看着罗刚笑嘻嘻问道：“小少爷，我人凑齐了，怎么干您说吧。”
罗刚笑着说道：“南师傅、齐姐姐，刘妈，你们都请坐，先坐下，我再说。”
三人听罢连忙坐下，看着罗刚。
罗刚笑呵呵开口：“我们要做的是，首先要清楚一家餐饮企业，不是开个店的问题。现在先做的是一家火锅连锁店，一口气在京城开十家，每家店不能小于两千平。你们都知道餐饮靠的是味道，但是火锅要做出特色，要怎么办？南师傅是火锅大师，我相信味道不差，但是如何做出自己的特色，更为重要！你们认为呢？”
齐晓晓认真地说道：“是的，如果只是开一家店，那味道是当然的。但是要开成连锁店，那么出了味道，就必须要有自己的特色，这样才能做大。只是这个特色，怎么来做，需要好好想想。”
罗刚笑着说道：“我来说说我的看法：先说火锅的锅底来说，可不可以增加一个白味的锅底呢？这样很多不能吃辣的人，也可以成为我们的顾客？还有为什么不可以把辣味细分一下，微辣、中辣、特辣，这样顾客是不是有了更多的选择？这个我们后厨应该很简单就可以做到。
接下来说蘸料，既然顾客口味各不相同。那么是不是可以干碟、油碟两种呢？还有就是蘸料的各种配料，葱、姜、蒜、香菜、豆嗜、酱油、醋、芝麻酱、花生酱、耗油、豆腐乳、蘸油、花椒油、盐、味精.....等等是不是可以在店里做一个蘸料台，让顾客自己搭配呢？
再接着说配菜，是不是各种时令鲜蔬都可以进火锅，除了猪肉、牛肉、羊肉、鱼可不可呢？各种内脏杂类，是不是可以单独成为配菜，鸭肠、鹅肠，是不是也可以呢？还有各种野生菌是不是也很好呢？我们可以研究开发出野生菌滋补火锅，甚至单独开店。三位以为如何？”
刘妈惊讶的看着罗刚，说道：“小少爷，你应该算是一个饕餮吃客了，一个火锅你竟然说出这么多。我们完全可以一口气二十家店一起开，十家川味火锅，十家野生菌滋补火锅，后面我们还可以开专门的鱼火锅店。这个主意太牛了。”
南莫也是双眼放光，嘴里念叨着：“对啊，就是这样，嗯，这样也可以，我怎么想不到啊。”
齐晓晓直接就吼起来：“小少爷这样干，我保证我们一夜火遍京城！”
罗刚继续说道：“齐姐姐先坐下，我还没有说完。顾客除了吃菜和肉，还需要主食，那么各种精致的面点、饼子是不是我们应该有的？米饭是不是也应该有，但是是不是应该做些花样出来，蛋炒饭、扬州炒饭、八宝粥，这些可不可以做？
还有是不是需要水果，我们可以做成一份一份的果盘，酒水饮料是不是该考虑如何搭配。”
南莫想了想说道：“确实应该如此考虑，搭配好了不光顾客吃得舒服，还会吃得更多。”
罗刚：“对了，这个问题就南师傅你们去研究了。”
正说着，李国强过来喊吃午饭了，罗刚停下来发觉确实肚子有点饿了，于是四人起身，来到餐厅准备吃饭。
进来看着餐厅大圆桌上，琳琅满目摆着十多道菜香气扑鼻而来，罗刚招呼众人坐下，端起碗就吃，边吃边赞扬胡妈做的菜好吃。胡妈看罗刚吃相也是心里高兴，笑得嘴角都翘上去了。
吃完饭后，刘妈三人放下筷子，就拉着罗刚来到茶台，要继续讲。
罗刚接着继续说道：“我接着说下面，如何让顾客满意才是最重要的，吃食和味道我们已经做得很好了。那么我们要做的就是无微不至的服务，应该怎么讲话才能让顾客高兴，就怎么讲，还要制定成标准，以后都要这样讲；每种菜味道如何、口感如何、是烫还是涮，都要给顾客讲；顾客的外衣怎么置放，吃火锅时如何防止衣服弄脏，是不是可以配一个围裙；店里是不是应该配备一部分儿童车，带孩子来吃饭的客人就很方便；没有位子，顾客等着怎么安排，有坐的地方吗？有茶水吗？有人负责照顾吗？可不可以请人让顾客可以免费搽皮鞋.....等等。”……
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罗刚笑着说道：“南师傅、齐姐姐，刘妈，你们都请坐，先坐下，我再说。”
三人听罢连忙坐下，看着罗刚。
罗刚笑呵呵开口：“我们要做的是，首先要清楚一家餐饮企业，不是开个店的问题。现在先做的是一家火锅连锁店，一口气在京城开十家，每家店不能小于两千平。你们都知道餐饮靠的是味道，但是火锅要做出特色，要怎么办？南师傅是火锅大师，我相信味道不差，但是如何做出自己的特色，更为重要！你们认为呢？”
齐晓晓认真地说道：“是的，如果只是开一家店，那味道是当然的。但是要开成连锁店，那么出了味道，就必须要有自己的特色，这样才能做大。只是这个特色，怎么来做，需要好好想想。”
罗刚笑着说道：“我来说说我的看法：先说火锅的锅底来说，可不可以增加一个白味的锅底呢？这样很多不能吃辣的人，也可以成为我们的顾客？还有为什么不可以把辣味细分一下，微辣、中辣、特辣，这样顾客是不是有了更多的选择？这个我们后厨应该很简单就可以做到。
接下来说蘸料，既然顾客口味各不相同。那么是不是可以干碟、油碟两种呢？还有就是蘸料的各种配料，葱、姜、蒜、香菜、豆嗜、酱油、醋、芝麻酱、花生酱、耗油、豆腐乳、蘸油、花椒油、盐、味精.....等等是不是可以在店里做一个蘸料台，让顾客自己搭配呢？
再接着说配菜，是不是各种时令鲜蔬都可以进火锅，除了猪肉、牛肉、羊肉、鱼可不可呢？各种内脏杂类，是不是可以单独成为配菜，鸭肠、鹅肠，是不是也可以呢？还有各种野生菌是不是也很好呢？我们可以研究开发出野生菌滋补火锅，甚至单独开店。三位以为如何？”
刘妈惊讶的看着罗刚，说道：“小少爷，你应该算是一个饕餮吃客了，一个火锅你竟然说出这么多。我们完全可以一口气二十家店一起开，十家川味火锅，十家野生菌滋补火锅，后面我们还可以开专门的鱼火锅店。这个主意太牛了。”
南莫也是双眼放光，嘴里念叨着：“对啊，就是这样，嗯，这样也可以，我怎么想不到啊。”
齐晓晓直接就吼起来：“小少爷这样干，我保证我们一夜火遍京城！”
罗刚继续说道：“齐姐姐先坐下，我还没有说完。顾客除了吃菜和肉，还需要主食，那么各种精致的面点、饼子是不是我们应该有的？米饭是不是也应该有，但是是不是应该做些花样出来，蛋炒饭、扬州炒饭、八宝粥，这些可不可以做？
还有是不是需要水果，我们可以做成一份一份的果盘，酒水饮料是不是该考虑如何搭配。”
南莫想了想说道：“确实应该如此考虑，搭配好了不光顾客吃得舒服，还会吃得更多。”
罗刚：“对了，这个问题就南师傅你们去研究了。”
正说着，李国强过来喊吃午饭了，罗刚停下来发觉确实肚子有点饿了，于是四人起身，来到餐厅准备吃饭。
进来看着餐厅大圆桌上，琳琅满目摆着十多道菜香气扑鼻而来，罗刚招呼众人坐下，端起碗就吃，边吃边赞扬胡妈做的菜好吃。胡妈看罗刚吃相也是心里高兴，笑得嘴角都翘上去了。
吃完饭后，刘妈三人放下筷子，就拉着罗刚来到茶台，要继续讲。
罗刚接着继续说道：“我接着说下面，如何让顾客满意才是最重要的，吃食和味道我们已经做得很好了。那么我们要做的就是无微不至的服务，应该怎么讲话才能让顾客高兴，就怎么讲，还要制定成标准，以后都要这样讲；每种菜味道如何、口感如何、是烫还是涮，都要给顾客讲；顾客的外衣怎么置放，吃火锅时如何防止衣服弄脏，是不是可以配一个围裙；店里是不是应该配备一部分儿童车，带孩子来吃饭的客人就很方便；没有位子，顾客等着怎么安排，有坐的地方吗？有茶水吗？有人负责照顾吗？可不可以请人让顾客可以免费搽皮鞋.....等等。”……
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