厨师曹明波一看到红通通的干辣椒便愁眉苦脸道：“许所长，我和老余都不会做川菜啊！”
说的好像你俩会其他菜系似的。
许大茂用看傻子的眼神看了他一会，嘿嘿一笑说道：“什么时候说让你们做了，咱要耗子掀门帘-露一小手，不过你们得我打打下手，小朱，去把这鸡给拾掇了，这是之前家里养的，嫌麻烦先给弄死了。”
这鸡虽然早就嗝屁了不过一直放在空间里，拿出来也就5分钟左右，血液并未凝结，处理好了口感影响不大。
朱平忙领命去了，其他人惊讶是惊讶，手上动作却不敢停，乱哄哄地把东西都拿到后厨去了。
许大茂来到后厨先检查了一下灶台，发现煤灰已经清理了，台面上干干净净，各种调料的碗摆放的整整齐齐，便满意地点了点头。
正准备开新锅，突然想起没材料，忙问几人有谁认识车间钳工的，厨师余赛表示他有个亲戚在车间当钳工，便让他去要几张1500号砂纸。
余赛不明所以，又不好问，只得去了。
跟众人聊了一会，砂纸拿来了，正好鸡也拾掇好了。
“老余，小朱，辛苦了啊，大家伙该干嘛干嘛去，我先做下准备工作，下午咱们提前开饭，就5点左右吧，免得招待所的客人看到了不太好。”
大家见这所长铁了心要新官上任三把火，纷纷答应着走了。
俩厨子还想留下来帮忙，也被他赶了出去。
许大茂仔细地抚摸着锅面，指尖传来粗糙的触感，这铁锅买的人少，有些地方都生锈了。
在他这种老一辈的传统厨子看来，铁锅才是王道，后世那些新材料的锅全是扯淡。
环视着空无一人的后厨，自己现在和未来几年都会是这里的主宰，跟傻柱没啥区别了，这让他想起了前世在蜀香轩学厨的往事。
傻柱在工作中是个严厉的师傅，在生活中却是个宽容的朋友。
回想起前世在后厨被傻柱支配的日子，他打了个冷颤不愿继续回忆下去了，开始干活。
先用砂纸仔细把铁锅里里外外彻底擦了好几遍，直到摸着感觉很光滑了，才拿去冲洗。
洗净擦干放在火上烧，眼见都快烧红了再拿块猪皮开始擦拭锅底，等油脂把整个锅面都浸透了，基本算是完成了。火山文学
等锅凉透，再重新冲洗一次擦干，见没人便拿出一枚鸡蛋煎着试了试，一点油没放也毫无粘锅的迹象，大功告成。
接下来就是制作辣椒油了，这可是川菜的灵魂。
要说这辣椒油，自然以川产二荆条为首选，可菜市场没有卖的，空间里也没有存货，图省事他就买了些辣椒面。
趁着锅里的油还在加热，许大茂把辣椒面均匀倒进3个大碗里，撒上一层芝麻，又把葱姜蒜和洋葱切好，眼瞅着油温差不多有七八成，都开始冒青烟了便把炉子封了，把锅端到另外一个灶台上，等待油温下降。
等了一会用手感受了一下油温，感觉降到五六成了便把葱姜蒜和洋葱花椒放入，又把桂皮白寇八角等组成的卤料包撕开，把里面的内容一股脑全倒进油里。
这是前世傻柱和大家一起研究出来的新方法，在油里提前加入香料会让辣椒油更富有味觉层次。
就是不知道这辣椒面行不行，别被香料把味都给抢了。
等到锅里的调味料被炸的差不多了，便用漏勺将其捞出，趁着油的温度还高开始往辣椒面上淋油，左手也没闲着，不停地搅拌。……
本章未完，请点击下一页继续阅读！
本站网站:www.123shuku.com
说的好像你俩会其他菜系似的。
许大茂用看傻子的眼神看了他一会，嘿嘿一笑说道：“什么时候说让你们做了，咱要耗子掀门帘-露一小手，不过你们得我打打下手，小朱，去把这鸡给拾掇了，这是之前家里养的，嫌麻烦先给弄死了。”
这鸡虽然早就嗝屁了不过一直放在空间里，拿出来也就5分钟左右，血液并未凝结，处理好了口感影响不大。
朱平忙领命去了，其他人惊讶是惊讶，手上动作却不敢停，乱哄哄地把东西都拿到后厨去了。
许大茂来到后厨先检查了一下灶台，发现煤灰已经清理了，台面上干干净净，各种调料的碗摆放的整整齐齐，便满意地点了点头。
正准备开新锅，突然想起没材料，忙问几人有谁认识车间钳工的，厨师余赛表示他有个亲戚在车间当钳工，便让他去要几张1500号砂纸。
余赛不明所以，又不好问，只得去了。
跟众人聊了一会，砂纸拿来了，正好鸡也拾掇好了。
“老余，小朱，辛苦了啊，大家伙该干嘛干嘛去，我先做下准备工作，下午咱们提前开饭，就5点左右吧，免得招待所的客人看到了不太好。”
大家见这所长铁了心要新官上任三把火，纷纷答应着走了。
俩厨子还想留下来帮忙，也被他赶了出去。
许大茂仔细地抚摸着锅面，指尖传来粗糙的触感，这铁锅买的人少，有些地方都生锈了。
在他这种老一辈的传统厨子看来，铁锅才是王道，后世那些新材料的锅全是扯淡。
环视着空无一人的后厨，自己现在和未来几年都会是这里的主宰，跟傻柱没啥区别了，这让他想起了前世在蜀香轩学厨的往事。
傻柱在工作中是个严厉的师傅，在生活中却是个宽容的朋友。
回想起前世在后厨被傻柱支配的日子，他打了个冷颤不愿继续回忆下去了，开始干活。
先用砂纸仔细把铁锅里里外外彻底擦了好几遍，直到摸着感觉很光滑了，才拿去冲洗。
洗净擦干放在火上烧，眼见都快烧红了再拿块猪皮开始擦拭锅底，等油脂把整个锅面都浸透了，基本算是完成了。火山文学
等锅凉透，再重新冲洗一次擦干，见没人便拿出一枚鸡蛋煎着试了试，一点油没放也毫无粘锅的迹象，大功告成。
接下来就是制作辣椒油了，这可是川菜的灵魂。
要说这辣椒油，自然以川产二荆条为首选，可菜市场没有卖的，空间里也没有存货，图省事他就买了些辣椒面。
趁着锅里的油还在加热，许大茂把辣椒面均匀倒进3个大碗里，撒上一层芝麻，又把葱姜蒜和洋葱切好，眼瞅着油温差不多有七八成，都开始冒青烟了便把炉子封了，把锅端到另外一个灶台上，等待油温下降。
等了一会用手感受了一下油温，感觉降到五六成了便把葱姜蒜和洋葱花椒放入，又把桂皮白寇八角等组成的卤料包撕开，把里面的内容一股脑全倒进油里。
这是前世傻柱和大家一起研究出来的新方法，在油里提前加入香料会让辣椒油更富有味觉层次。
就是不知道这辣椒面行不行，别被香料把味都给抢了。
等到锅里的调味料被炸的差不多了，便用漏勺将其捞出，趁着油的温度还高开始往辣椒面上淋油，左手也没闲着，不停地搅拌。……
本章未完，请点击下一页继续阅读！
本站网站:www.123shuku.com