这一片的小饭店基本没有，国营饭店也有那么几家。各单位都有食堂，据说每个单位食堂的大师傅都有自己的拿手好菜，还都是传统的豫菜。像是省军区的扒肘子，省政府的鲤鱼焙面和八大碗都是一绝，市政府的伊府面更是独创。但是这些普通人是吃不到的。这一片在解放前就是达官贵人的集中地，外面的国营饭店都是解放前就有的老字号，像是老青花的饺子，鸿茂斋的铜锅涮羊肉，老长沙罐子楼的毛氏红烧肉，辣子鱼，老罐汤等等都是一绝。简单说来，这边都是大菜，少主食。
火车站往南，就是各种货场，火车站的家属院，金星啤酒厂，还有回民集聚区。这个圈子内有各种各样的货场和仓库，像火车货运的装卸货场和仓库，全市的粮库，钢材货场都集中在这一块儿。宏观经济时代，整个省的各种紧俏物资都要先拉到这儿，再往外分送。h市的回民在解放前就主要居住在这，解放后并没有换地方居住。由于民族问题，这边的肉也很多是阿訇们宰杀的牛羊肉，汉族们和回族们的菜场都是分开的。整个城市，当时要是想吃口牛羊肉，只能到这里的菜场买，肉票是通用的，就是价格贵了一些。
走在这里，你会发现这里的人们明显没有上两个地方的人富，大街上有很多头上戴着小白帽的回民。货场多，装卸货和拉脚的力工们就多。这些工人很多没有编制，大多数穿得是脏的看不出本来颜色的粗布褂子，脸上身上都晒得黝黑，手里拿着绳子扁担或者推着独轮车和平板车。他们中午一般自带干粮和咸菜，吃饭的时候找个饭馆要碗热水。这里的饭店也多以实惠管饱为主。各种面食多，烩面多。合记烩面，萧记烩面和泡馍，郭记烩面，南阳板面，炝锅烩，山西刀削面，四川担担面，陕西的油泼面，从77年开始大大小小的面馆开了一家又一家。
烩面是河南独有的美食。70年代在h市，特别在南边，肉食主要是牛羊肉，卸下来的羊骨头就是烩面汤底的最重要原料。h市吃的主要是山羊肉，一般是从h市南边的禹州山里面拉过来的，并没有绵羊肉那么膻。
把整个羊彻底分割，切掉羊头和羊蹄，剩下的羊骨架冲洗一下，整个的放进汤锅里加满清水大火烧开，小火慢熬，要从前一天的傍晚一直熬到第二天的早上，熬到汤色雪白，香味四溢。汤里要加各种中药材和香料配的料包，去膻提鲜。这个汤就是烩面的灵魂。料包各家都有自己的秘方，喝起来汤味也有些微的不同。
烩面的面是老师傅才能和面揉成，和面的时候要加一点碱面和盐，前一天晚上和好醒上，第二天吃的时候再分成一个一个小剂子，抹上油。抹的油不多，主要是不让面团粘连，也不会在下面的时候毁了那锅汤。
烩面是不用刀的，有食客点了面，再拿起一块，先用力一扯扯长，再上下挥舞着面片，两只胳膊均匀的用着巧劲，拉得细细长长的，从中间先辟成两条，再辟成四条，这就一批面。和着一绺泡好的红薯粉条，一小把千张丝一起下入沸腾的骨汤中，面片又长又薄打个滚就熟。用长筷子一把捞起来，放入准备好的大海碗中，大碗三批面，小碗两批面，浇入一大勺羊肉汤，放上两片冷切的羊肉，洒上一把碧绿的葱花和香菜，就能上桌。
h省地处中原，不南不北，口味上和h省的人性格一样，温和包容，含蓄内敛。烩面正符合了h省人的性格。在h市你可以吃到天南海北各种食物，不分甜咸，h省人都能吃，也能欣赏，但是，这口烩面却是h省人不管到哪都惦记的家乡的味道。……
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火车站往南，就是各种货场，火车站的家属院，金星啤酒厂，还有回民集聚区。这个圈子内有各种各样的货场和仓库，像火车货运的装卸货场和仓库，全市的粮库，钢材货场都集中在这一块儿。宏观经济时代，整个省的各种紧俏物资都要先拉到这儿，再往外分送。h市的回民在解放前就主要居住在这，解放后并没有换地方居住。由于民族问题，这边的肉也很多是阿訇们宰杀的牛羊肉，汉族们和回族们的菜场都是分开的。整个城市，当时要是想吃口牛羊肉，只能到这里的菜场买，肉票是通用的，就是价格贵了一些。
走在这里，你会发现这里的人们明显没有上两个地方的人富，大街上有很多头上戴着小白帽的回民。货场多，装卸货和拉脚的力工们就多。这些工人很多没有编制，大多数穿得是脏的看不出本来颜色的粗布褂子，脸上身上都晒得黝黑，手里拿着绳子扁担或者推着独轮车和平板车。他们中午一般自带干粮和咸菜，吃饭的时候找个饭馆要碗热水。这里的饭店也多以实惠管饱为主。各种面食多，烩面多。合记烩面，萧记烩面和泡馍，郭记烩面，南阳板面，炝锅烩，山西刀削面，四川担担面，陕西的油泼面，从77年开始大大小小的面馆开了一家又一家。
烩面是河南独有的美食。70年代在h市，特别在南边，肉食主要是牛羊肉，卸下来的羊骨头就是烩面汤底的最重要原料。h市吃的主要是山羊肉，一般是从h市南边的禹州山里面拉过来的，并没有绵羊肉那么膻。
把整个羊彻底分割，切掉羊头和羊蹄，剩下的羊骨架冲洗一下，整个的放进汤锅里加满清水大火烧开，小火慢熬，要从前一天的傍晚一直熬到第二天的早上，熬到汤色雪白，香味四溢。汤里要加各种中药材和香料配的料包，去膻提鲜。这个汤就是烩面的灵魂。料包各家都有自己的秘方，喝起来汤味也有些微的不同。
烩面的面是老师傅才能和面揉成，和面的时候要加一点碱面和盐，前一天晚上和好醒上，第二天吃的时候再分成一个一个小剂子，抹上油。抹的油不多，主要是不让面团粘连，也不会在下面的时候毁了那锅汤。
烩面是不用刀的，有食客点了面，再拿起一块，先用力一扯扯长，再上下挥舞着面片，两只胳膊均匀的用着巧劲，拉得细细长长的，从中间先辟成两条，再辟成四条，这就一批面。和着一绺泡好的红薯粉条，一小把千张丝一起下入沸腾的骨汤中，面片又长又薄打个滚就熟。用长筷子一把捞起来，放入准备好的大海碗中，大碗三批面，小碗两批面，浇入一大勺羊肉汤，放上两片冷切的羊肉，洒上一把碧绿的葱花和香菜，就能上桌。
h省地处中原，不南不北，口味上和h省的人性格一样，温和包容，含蓄内敛。烩面正符合了h省人的性格。在h市你可以吃到天南海北各种食物，不分甜咸，h省人都能吃，也能欣赏，但是，这口烩面却是h省人不管到哪都惦记的家乡的味道。……
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