在方言中，那种平底盘子被称为“锣锣”。
用刷子给“锣锣”内表面，刷上一层油，倒入面糊，轻轻摇晃，使它匀散在盘底。
锅开后，把它放在翻涌的水花上飘着，盖好锅盖，蒸半盏茶的功夫。
待盘子里鼓起大气泡后，用夹子钳住边缘，放进凉水里冰镇，锅里再加入另外一只“锣锣”热蒸。
揭瓤皮前，还要再刷一层油。
瓤皮跟凉皮最大的不同，在于它没有经过洗面，还同样软和劲道，口感滑顺。
揭瓤皮这步最考验手法。稍不留神，就会破烂。
天热，不止外边拉磨的满头汗，她这个在热水边熏着的也是汗流浃背。
忙活许久，才把面糊全部蒸好。
顾知栀拿着料碗，去外边舀够需要的芝麻酱，回到小厨房。
用开水把碗里的芝麻酱卸开，加酱油、香醋、蒜水、食盐和香油调和。
让切成条段的瓤皮和丝状的黄瓜条在料水中沐浴。
最后，加入油泼辣子搅匀，红彤彤的色彩给人最直观的视觉冲击，激起食客对美味的向往。
石磨停滞时间长，容易堵住磨盘。云澈几人只能轮流就餐。
从井里打出来的水，冰冰凉凉，能缓解身上的热气。
顾知栀在院子里的矮桌边，支了一把摊贩用的伞。
伞面下的温度比阳光下的温度低，这方阴凉让人舒服多了。
云澈瞅着碗里的“面条”，像好奇宝宝似得，用筷子挑（逗）滑溜溜的瓤皮。
“这是什么面？”
顾知栀语气里透着小得意，“这不是面，叫瓤皮，是特殊加工的面制品。”
云澈试探着挟起一根，眼眸中忽地染上欢喜。
瓤皮厚实而绵软，劲道而爽口。
酸辣的料汁就着弹滑的口感在口腔迸发。
油泼辣子虽然辣得人发热，但瓤皮是凉的主食。那份火意在烈日相比，就显得小巫见大巫了。
反而，辣子的醇香和瓤皮的腻滑在脑海中回荡，挥之不去。
独有的、淳朴的麦香，红艳艳、香而不辣的红油，简单朴素的食材碰撞出口感丰富的美味。
云澈吃光两大碗后，摸摸肚子，心满意足加入“拉磨”大队，继续干活。
芝麻酱那边用瓦罐接着，磨出来的芝麻酱不需要二次加工。
香油不同，先用敞口木桶接着的仅仅是“一次产物”。……
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用刷子给“锣锣”内表面，刷上一层油，倒入面糊，轻轻摇晃，使它匀散在盘底。
锅开后，把它放在翻涌的水花上飘着，盖好锅盖，蒸半盏茶的功夫。
待盘子里鼓起大气泡后，用夹子钳住边缘，放进凉水里冰镇，锅里再加入另外一只“锣锣”热蒸。
揭瓤皮前，还要再刷一层油。
瓤皮跟凉皮最大的不同，在于它没有经过洗面，还同样软和劲道，口感滑顺。
揭瓤皮这步最考验手法。稍不留神，就会破烂。
天热，不止外边拉磨的满头汗，她这个在热水边熏着的也是汗流浃背。
忙活许久，才把面糊全部蒸好。
顾知栀拿着料碗，去外边舀够需要的芝麻酱，回到小厨房。
用开水把碗里的芝麻酱卸开，加酱油、香醋、蒜水、食盐和香油调和。
让切成条段的瓤皮和丝状的黄瓜条在料水中沐浴。
最后，加入油泼辣子搅匀，红彤彤的色彩给人最直观的视觉冲击，激起食客对美味的向往。
石磨停滞时间长，容易堵住磨盘。云澈几人只能轮流就餐。
从井里打出来的水，冰冰凉凉，能缓解身上的热气。
顾知栀在院子里的矮桌边，支了一把摊贩用的伞。
伞面下的温度比阳光下的温度低，这方阴凉让人舒服多了。
云澈瞅着碗里的“面条”，像好奇宝宝似得，用筷子挑（逗）滑溜溜的瓤皮。
“这是什么面？”
顾知栀语气里透着小得意，“这不是面，叫瓤皮，是特殊加工的面制品。”
云澈试探着挟起一根，眼眸中忽地染上欢喜。
瓤皮厚实而绵软，劲道而爽口。
酸辣的料汁就着弹滑的口感在口腔迸发。
油泼辣子虽然辣得人发热，但瓤皮是凉的主食。那份火意在烈日相比，就显得小巫见大巫了。
反而，辣子的醇香和瓤皮的腻滑在脑海中回荡，挥之不去。
独有的、淳朴的麦香，红艳艳、香而不辣的红油，简单朴素的食材碰撞出口感丰富的美味。
云澈吃光两大碗后，摸摸肚子，心满意足加入“拉磨”大队，继续干活。
芝麻酱那边用瓦罐接着，磨出来的芝麻酱不需要二次加工。
香油不同，先用敞口木桶接着的仅仅是“一次产物”。……
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