京式月饼使用植物油加素馅制作，有提浆、自来红、自来白等品种。广式月饼的特点是皮薄馅多，有五仁、莲蓉、椰蓉、豆蓉、香肠、蛋黄等品种。苏式月饼则层次分明，酥皮，有猪油细沙、椒盐黑麻、鲜肉等品种。浙式月饼与苏式相似，有火腿、叉烧、玫瑰等多种口味。潮式月饼含糖高、油重，采用苏式饼皮、广式馅料，质地肥软，甜香可口。
优质月饼的形状大小应厚薄均匀，表面油润新鲜，光泽度好，底部及周边没有焦斑；饼皮光滑酥松，无脱皮、裂缝、漏馅等现象。用包装纸包裹后，包装纸会呈现出斑斑油迹，月饼本身会散发出一种特有香味。
质量好的月饼，在选材上注重馅料的新鲜纯正、无杂质，所以味道清香，口感醇厚鲜美，肥而不腻，且没有苦涩味、焦味、异味者质量最优，适宜选购。若月饼的表面光泽暗淡，包装纸或月饼表面出现黑点霉斑，闻起来有怪味者，均不宜选购。
本章完
本站网站:www.123shuku.com
优质月饼的形状大小应厚薄均匀，表面油润新鲜，光泽度好，底部及周边没有焦斑；饼皮光滑酥松，无脱皮、裂缝、漏馅等现象。用包装纸包裹后，包装纸会呈现出斑斑油迹，月饼本身会散发出一种特有香味。
质量好的月饼，在选材上注重馅料的新鲜纯正、无杂质，所以味道清香，口感醇厚鲜美，肥而不腻，且没有苦涩味、焦味、异味者质量最优，适宜选购。若月饼的表面光泽暗淡，包装纸或月饼表面出现黑点霉斑，闻起来有怪味者，均不宜选购。
本章完
本站网站:www.123shuku.com