掺假芥末面为淡黄色或金黄色，一般为掺入黄色粮食作物。其包装一般较为粗糙，表面印字不清，没有详细厂名厂址，有的只用汉语拼音或英文字母表示产地。
可以用下法去识别：取约20克芥末面放入容器中，用淘米滤沙子的方法进行反复冲洗后，剩在容器里的，用嘴尝一下，无明显芥末面味，证明掺入粮食物质。
胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种，都有纯正浓厚的胡椒香气，且味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色的颗粒。
市面上销售的假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，掺杂少量胡椒粉混制而成，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡薄或根本无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，会将手指染黑。
咖喱粉是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，有特别的香气，色黄。选购咖喱粉应选外观上松散不结块，粉粒干燥且晶亮，色泽均匀者。
优质鱼粉呈黄棕色或黄褐色，粉质膨松，呈鱼肉松状；掺假鱼粉中则可见深色或浅色的颗粒，肉松状少或不见，颗粒较细，密度较大，且有腥臭刺激味。
豆豉又称豉、香豉、幽菽、康伯，日本称为纳豆，是以黑大豆或黄大豆加酒、姜、花椒等香辛料，经过蒸熟、酶菌发酵制成的调味品。
豆豉具有独特的鲜香，营养丰富，易于消化吸收，可直接食用或作为辅料食用。豆豉以颗粒饱满、干燥，色泽乌亮，中心无白点，香气浓郁，甜中带鲜，咸淡适口，无霉腐味及其他异味为上品。
食盐是指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。
观察其外形，注意有无肉眼可见的杂质。优质食盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐，晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐，有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
可取少量样品溶于温水中制成5(百分号)的盐浴液，用玻璃棒蘸取少许用舌尖尝试。优质食盐，具有纯正的咸味。次质食盐，有轻微的苦味。劣质食盐，带有苦味、涩味或其他异味。
真碘盐包装用聚乙稀塑料袋，袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严格，重量与商标标示一致。其色泽洁白，用手抓捏较松散，颗粒均匀，闻之无味，口感成味醇正。
假碘盐包装简单，封口不齐，不严密，重量与商标标示不一致。包装外的字体印刷较为粗糙，字迹模糊，手搓易掉。
假碘盐的色泽发暗，为淡黄色或其他异色，手捏易成团，不松散，易发潮。常因掺有工业含碘物，而带有氨味，口尝后感到咸中带有苦涩味。
可以此法来鉴别碘盐的真假：将盐撒在切开的土豆切面上，如切面变蓝色的是真碘盐，蓝色的深浅代表含碘量的多少；如切面不发生变色的是假碘盐。
鱼露又称鱼酱油、虾油、鲶汁，是以鳗鱼及其他小杂鱼或以贝类为原料，经盐腌、过滤、提炼而成的调味品。特点是味咸，鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。
选购鱼露时以澄清、滋味醇厚香浓，橙黄色、琥珀色或棕红色为佳。特等鱼露呈橙黄或棕色，液体透明清亮，鲜味和香气较好。一级鱼露呈橙红色至棕红色，透明无悬浮物和沉淀；二级鱼露为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀。
味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成。主要成分是谷氨酸钠结晶，质优的味精其含量可达99(百分号)，为粒状晶体，洁白、光亮。
选购味精首先看其包装，验明商标和厂家，注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整。若包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。
鉴别味精的色泽时，可将样品分别在白纸与黑纸上各撒一薄层，作对比观察。优质味精，洁白光亮；次质味精，色泽灰白；劣质味精，色泽灰暗或呈黄铁锈色。若晶粒表面有杂质和霉迹或散发异臭味、化学药品气味及其他不良气味者，要避免购买。……
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可以用下法去识别：取约20克芥末面放入容器中，用淘米滤沙子的方法进行反复冲洗后，剩在容器里的，用嘴尝一下，无明显芥末面味，证明掺入粮食物质。
胡椒粉分为白胡椒粉和黑胡椒粉两种，都有纯正浓厚的胡椒香气，且味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色的颗粒。
市面上销售的假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，掺杂少量胡椒粉混制而成，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡薄或根本无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，会将手指染黑。
咖喱粉是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，有特别的香气，色黄。选购咖喱粉应选外观上松散不结块，粉粒干燥且晶亮，色泽均匀者。
优质鱼粉呈黄棕色或黄褐色，粉质膨松，呈鱼肉松状；掺假鱼粉中则可见深色或浅色的颗粒，肉松状少或不见，颗粒较细，密度较大，且有腥臭刺激味。
豆豉又称豉、香豉、幽菽、康伯，日本称为纳豆，是以黑大豆或黄大豆加酒、姜、花椒等香辛料，经过蒸熟、酶菌发酵制成的调味品。
豆豉具有独特的鲜香，营养丰富，易于消化吸收，可直接食用或作为辅料食用。豆豉以颗粒饱满、干燥，色泽乌亮，中心无白点，香气浓郁，甜中带鲜，咸淡适口，无霉腐味及其他异味为上品。
食盐是指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。
观察其外形，注意有无肉眼可见的杂质。优质食盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐，晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐，有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
可取少量样品溶于温水中制成5(百分号)的盐浴液，用玻璃棒蘸取少许用舌尖尝试。优质食盐，具有纯正的咸味。次质食盐，有轻微的苦味。劣质食盐，带有苦味、涩味或其他异味。
真碘盐包装用聚乙稀塑料袋，袋质较厚或有覆膜，封口整齐、严格，重量与商标标示一致。其色泽洁白，用手抓捏较松散，颗粒均匀，闻之无味，口感成味醇正。
假碘盐包装简单，封口不齐，不严密，重量与商标标示不一致。包装外的字体印刷较为粗糙，字迹模糊，手搓易掉。
假碘盐的色泽发暗，为淡黄色或其他异色，手捏易成团，不松散，易发潮。常因掺有工业含碘物，而带有氨味，口尝后感到咸中带有苦涩味。
可以此法来鉴别碘盐的真假：将盐撒在切开的土豆切面上，如切面变蓝色的是真碘盐，蓝色的深浅代表含碘量的多少；如切面不发生变色的是假碘盐。
鱼露又称鱼酱油、虾油、鲶汁，是以鳗鱼及其他小杂鱼或以贝类为原料，经盐腌、过滤、提炼而成的调味品。特点是味咸，鲜美，稍带一点鱼虾的腥味。
选购鱼露时以澄清、滋味醇厚香浓，橙黄色、琥珀色或棕红色为佳。特等鱼露呈橙黄或棕色，液体透明清亮，鲜味和香气较好。一级鱼露呈橙红色至棕红色，透明无悬浮物和沉淀；二级鱼露为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀。
味精是用小麦、玉米、甘薯和其他辅料经发酵制成。主要成分是谷氨酸钠结晶，质优的味精其含量可达99(百分号)，为粒状晶体，洁白、光亮。
选购味精首先看其包装，验明商标和厂家，注意标明的谷氨酸钠含量及包装封口是否完整。若包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。
鉴别味精的色泽时，可将样品分别在白纸与黑纸上各撒一薄层，作对比观察。优质味精，洁白光亮；次质味精，色泽灰白；劣质味精，色泽灰暗或呈黄铁锈色。若晶粒表面有杂质和霉迹或散发异臭味、化学药品气味及其他不良气味者，要避免购买。……
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