肉桂是干的肉桂树的里层树皮，因盛产于斯里兰卡，一般又称为“锡兰肉桂”。肉桂。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可见灰白色的斑纹；内表面红棕色，划之显油痕。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。
香叶又称月桂叶，颜色灰绿，呈长椭圆披针形，其叶面光滑油亮，气味芳香，有辛辣及强烈苦味，常用作调味料和餐点装饰，有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。以叶面无霉斑，叶形轮廓完整，香气浓郁味者为上品。
砂仁味道辛、香，常用于烧、卤、煨、煮等荤菜制作。以颗粒饱满，种子集结成团，棱角明显，气味芳香浓郁者为佳。
黑胡椒又名黑川，是胡椒刚开始变红未完全成熟时因伤自落，搜集后干燥而成，果实直径3~4毫米，近似圆球形。表面为褐黑色或黑灰色，具有网状皱纹。断面为淡黄色，质硬，外果皮可剥离，里果皮未灰白货浅黄色，气味芳香，味辛辣呛鼻，选购时以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓烈者为佳。
白胡椒又名白川，果核近似圆球形，是胡椒果实全部变红成熟后采收，经加工去皮干制而成。白胡椒颜色灰白，表面平滑，四周有纵起的脉纹10~14条，以个大粒圆、坚实、色白、气味浓者为佳。
本章完
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香叶又称月桂叶，颜色灰绿，呈长椭圆披针形，其叶面光滑油亮，气味芳香，有辛辣及强烈苦味，常用作调味料和餐点装饰，有温中行气、止痛散寒、除冷健胃的作用。以叶面无霉斑，叶形轮廓完整，香气浓郁味者为上品。
砂仁味道辛、香，常用于烧、卤、煨、煮等荤菜制作。以颗粒饱满，种子集结成团，棱角明显，气味芳香浓郁者为佳。
黑胡椒又名黑川，是胡椒刚开始变红未完全成熟时因伤自落，搜集后干燥而成，果实直径3~4毫米，近似圆球形。表面为褐黑色或黑灰色，具有网状皱纹。断面为淡黄色，质硬，外果皮可剥离，里果皮未灰白货浅黄色，气味芳香，味辛辣呛鼻，选购时以粒大、饱满、色黑、皮皱、气味浓烈者为佳。
白胡椒又名白川，果核近似圆球形，是胡椒果实全部变红成熟后采收，经加工去皮干制而成。白胡椒颜色灰白，表面平滑，四周有纵起的脉纹10~14条，以个大粒圆、坚实、色白、气味浓者为佳。
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