优质的粉丝有以下几个特：细长洁白，均匀整齐，透明度高，柔韧有弹性，无杂质、无异味，手感比较干燥。
在购买粉丝时可以从外观上进行鉴别，好的粉丝手感柔韧、有弹性、粗细均匀、没有并条酥碎。
挑选时可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再闻一下气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。带有霉味、酸味及其他异味，有砂土存在的为劣质粉丝、粉条。
在购买粉丝时,应首先选择去正规商场和较大的超市购买。其次要注意观察包装表面有没有破损、漏气，包装上应有厂名厂址、产品名称、生产日期、保质期等信息。
粉丝种类众多，有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝等。其中，绿豆粉丝质量最佳，薯类粉丝质量较差。不同原料生产出来的粉丝其颜色不一样。
(1)
绿豆粉丝的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状。
(2)
蚕豆粉丝颜色白亮光润，但不如绿豆粉丝细糯，有韧性。
(3)
以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽为淡黄。
(4)
薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色。
(5)
其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近。
(6)
土豆粉丝微黄色，而木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
(7)
正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近原色。颜色特别艳、亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。
绿豆凉粉，呈乳白色或略带蛋青色，有一定韧度和弹力，口感有嚼劲。
假冒的绿豆凉粉，因为是掺兑了低劣淀粉，所以色泽发暗，缺乏弹性。有些还掺兑了色素和染料，不卫生，要谨慎购买。
肉干是用牛肉、猪肉为原料，经预煮、切块、调味、熟制、干燥后制成，风味独特，耐保存，易携带。
肉脯产品分为肉脯和肉糜脯两种。肉糜脯产品中含有淀粉等辅料，吃上去肉感较差，品质不及肉脯，但价格相对便宜。
选购肉干、肉脯时，除根据自己的口味喜好选购之外。还应注意以下几点：
(1)
选择正规的大型商场或超市中购买肉干、肉脯产品，其经销的产品质量和售后服务有保证。
(2)
选择大型企业或品牌企业的产品，可保证产品的质量稳定。
(3)
尽量购买有包装的肉干、肉脯产品。包装产品要密封，表面无破损、漏气，不宜购买厂家信息模糊的产品或不明来历的散装产品。
(4)
色泽不应太艳，并选购近期生产的产品，以保证产品的口感。
(5)
配料表中如含有淀粉，并且表面比较光滑的，则为肉糜脯，品质和口感较肉脯欠佳。
肉松是将鲜肉经过高温、干燥脱水，加工成絮状的肉制品，常见的品种有猪肉松、牛肉松和鸡肉松。
优质的肉松，应为金黄色或淡黄色的，富有光泽，呈疏松的絮状，口感正常，不合硬粒，入口即化。香味浓郁，略带甜味。
购买肉松时，还应注意其出厂日期，一般的软包装肉松保质期为半年，罐装肉松的保质期在一年左右，已开封的肉松不宜久放。
咸鱼是用鲜鱼盐腌制成的。选购时，宜选购鱼形完整，体表清洁，鳞片整齐，盐度适中，肉质坚韧，鱼体无发黏及腐败异味的品种。
如果体表不洁，有部分霉变，发红，且有轻度臭味及小部分骨肉分离现象的则为变质咸鱼，不建议购买。
严重变质的咸鱼鱼身腐败发红，外表泛油变黄，生虫，肌肉松弛，有明显腐败臭味，不可购买食用。
在选购黄鳝丝时要买由活的黄鳝制成的鳝丝，因为死黄鳝的肉中含有组胺，人吃了会引起中毒。分辨鳝丝是由死的还是活的黄鳝制成的方法有三种：
(1)
看肉质的颜色。肉质白而光亮是用活黄鳝剔杀切成的鳝丝；而肉质为红色，甚至通红的，便是用死黄鳝制成的。……
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