选购油麦菜时，尽量选择颜色偏浅绿的，口感回比较鲜嫩清甜，颜色深绿的，菜质较老，口感较硬。
苦菜又称苦马菜，具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、补虚止咳的功效，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜所含的多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。选购苦菜时要闻其味道，如果有化学品的味道的不建议购买；若苦菜的外表肮脏、有颗粒物或者经过了冲洗，也不宜选购。
莼菜又称湖菜、马蹄菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。但莼菜性寒，不可多食和久食。
应选购新鲜、胶质多而透明，大小均匀的为佳。若有碎叶、碎杆、异物、黑节等混入，菜叶腐烂的为次。
蒿子秆质地柔嫩，富含维生素含量，还含有铁、锌等微量元素和13种氨基酸。有助消化、利便清血、养心安眠、清痰润肺的功效。以整束新鲜、青翠、细嫩的为好。要避免购买有枯黄烂叶夹杂，叶子上有虫害痕迹，或出现抽薹、开花的蒿子秆。
车前又名车轮菜，叶子呈椭圆形，具有祛痰、镇咳、平喘等作用。车前草以颜色为墨绿色，叶子表面有油亮的光泽的为佳。叶子为浅绿色的，看上去萎蔫、黯淡的为次品。选购时应选叶子比较平滑，厚薄适中，摸上去像菠菜叶子，叶质较脆的。
如果叶子泛黄，说明车前草快要枯干，不宜购买；将叶片翻过来，如果附着虫卵、摸上去手感绵软的，也不宜购买。
落葵又称潺菜、胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血滑肠、清热解毒，曾享“百菜之王”的称誉。潺菜应选叶质肥厚宽大、芽尖脆嫩者。如果潺菜的叶面有紫红色的斑点、摸起来发软的，不宜选购。
蕨菜又称龙头菜，含有蛋白质、粗纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿降压和促进细胞更生的功效。选购时应选粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的。若蕨菜的茎秆摸上去比较硬的，说明蕨菜已经“老”了，不宜购买。
荷叶呈类圆形，表面深绿色或黄绿，有蜡质，较粗糙；下表面淡灰棕色，较光滑，有粗脉以中心为基点，向四周射出。荷叶质脆，易破碎，微有清香气，味微苦有清热解毒，凉血的作用。荷叶以叶大、整洁、色绿者为佳。若是做包裹食材用，宜选购茎脉较细者。叶小，不完整，发黄者不宜选购。
芝麻菜又称紫花南芥、火箭生菜，全株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。茎为圆形，有细茸毛，叶子深裂呈羽状，叶缘为波状。有下气行水、祛痰定喘的功效。选购芝麻菜时要选择株体健壮，叶子翠绿，香气较浓的为好。
蒲公英是当今多国新兴的野菜热中的一种，一般在4~5月开花前或刚开花时连根挖取，蒲公英的叶如荠菜，只是稍大，无挺立茎，花从植株中心冒出，有清热除火、利尿消肿的功效。蒲公英以叶多，色绿，根长者为佳。选购时要注意避免选购有杂质、茎叶不干净、闻起来有异味或化学味的蒲公英。
薯叶营养丰富，与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等13项营养成分均居首位，薯叶有提高人体抗病能力、抗衰老、降血糖、清洁肠道、防癌等功效。选购时要挑选叶子深绿、叶茎碧绿、手感脆嫩的为佳。若薯叶摸起来叶质较厚涩，叶茎较硬、发紫的，不宜选购。
雪里蕻又称雪菜，含蛋白质，胡萝卜素核黄素，维生素C等。雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。选购时应选菜根整齐、根茎较小、颜色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩者。若叶色发黄，叶片不饱满者不宜选购。
苦菊又名苦苣，属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目的作用。苦菊的味道略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是夏季清热解暑的佳品。如果怕苦可以选择颜色较浅、嫩绿，枝叶细小烹饪食用。……
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苦菜又称苦马菜，具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、补虚止咳的功效，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜所含的多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。选购苦菜时要闻其味道，如果有化学品的味道的不建议购买；若苦菜的外表肮脏、有颗粒物或者经过了冲洗，也不宜选购。
莼菜又称湖菜、马蹄菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。但莼菜性寒，不可多食和久食。
应选购新鲜、胶质多而透明，大小均匀的为佳。若有碎叶、碎杆、异物、黑节等混入，菜叶腐烂的为次。
蒿子秆质地柔嫩，富含维生素含量，还含有铁、锌等微量元素和13种氨基酸。有助消化、利便清血、养心安眠、清痰润肺的功效。以整束新鲜、青翠、细嫩的为好。要避免购买有枯黄烂叶夹杂，叶子上有虫害痕迹，或出现抽薹、开花的蒿子秆。
车前又名车轮菜，叶子呈椭圆形，具有祛痰、镇咳、平喘等作用。车前草以颜色为墨绿色，叶子表面有油亮的光泽的为佳。叶子为浅绿色的，看上去萎蔫、黯淡的为次品。选购时应选叶子比较平滑，厚薄适中，摸上去像菠菜叶子，叶质较脆的。
如果叶子泛黄，说明车前草快要枯干，不宜购买；将叶片翻过来，如果附着虫卵、摸上去手感绵软的，也不宜购买。
落葵又称潺菜、胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血滑肠、清热解毒，曾享“百菜之王”的称誉。潺菜应选叶质肥厚宽大、芽尖脆嫩者。如果潺菜的叶面有紫红色的斑点、摸起来发软的，不宜选购。
蕨菜又称龙头菜，含有蛋白质、粗纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿降压和促进细胞更生的功效。选购时应选粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的。若蕨菜的茎秆摸上去比较硬的，说明蕨菜已经“老”了，不宜购买。
荷叶呈类圆形，表面深绿色或黄绿，有蜡质，较粗糙；下表面淡灰棕色，较光滑，有粗脉以中心为基点，向四周射出。荷叶质脆，易破碎，微有清香气，味微苦有清热解毒，凉血的作用。荷叶以叶大、整洁、色绿者为佳。若是做包裹食材用，宜选购茎脉较细者。叶小，不完整，发黄者不宜选购。
芝麻菜又称紫花南芥、火箭生菜，全株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。茎为圆形，有细茸毛，叶子深裂呈羽状，叶缘为波状。有下气行水、祛痰定喘的功效。选购芝麻菜时要选择株体健壮，叶子翠绿，香气较浓的为好。
蒲公英是当今多国新兴的野菜热中的一种，一般在4~5月开花前或刚开花时连根挖取，蒲公英的叶如荠菜，只是稍大，无挺立茎，花从植株中心冒出，有清热除火、利尿消肿的功效。蒲公英以叶多，色绿，根长者为佳。选购时要注意避免选购有杂质、茎叶不干净、闻起来有异味或化学味的蒲公英。
薯叶营养丰富，与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等13项营养成分均居首位，薯叶有提高人体抗病能力、抗衰老、降血糖、清洁肠道、防癌等功效。选购时要挑选叶子深绿、叶茎碧绿、手感脆嫩的为佳。若薯叶摸起来叶质较厚涩，叶茎较硬、发紫的，不宜选购。
雪里蕻又称雪菜，含蛋白质，胡萝卜素核黄素，维生素C等。雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。选购时应选菜根整齐、根茎较小、颜色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩者。若叶色发黄，叶片不饱满者不宜选购。
苦菊又名苦苣，属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目的作用。苦菊的味道略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是夏季清热解暑的佳品。如果怕苦可以选择颜色较浅、嫩绿，枝叶细小烹饪食用。……
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