西兰花又叫做绿菜花。一般选购时，以花蕾青绿、柔软饱满，中部突起的为最佳。
另外，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感好。挑选时要注意花蕾的完整性，还要注意如果菜花变成黄色，则表示已经不新鲜了，不宜购买。
花菜也叫椰菜花，供食用部分是鲜嫩的花枝和花球，其味甘鲜甜，易消化。
在选购菜花时，要注意两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色的为佳。
苋菜的菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。市场上常见的苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红，口感软糯；青苋叶绿色，口感硬性；彩苋，叶脉附近紫红色，叶边缘绿色，口感软糯。
总的来说，以叶片厚、皱的品质老，叶片薄、平的嫩者为佳。选购时用手轻握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃起来香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
若是刚割下的韭菜，切口平齐，表面新鲜；而切口不平，呈现倒宝塔状，则说明韭菜已被已割下几天。
选购鸡毛菜有两个标准：
(1)
鲜。即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，极易失水萎缩。凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
(2)
嫩。即长相老的不要买，颜色深的为老，淡的为嫩。
豆瓣菜又叫西洋菜，具有清热、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，适合秋天食用。以质地脆嫩、多汁，作汤或炒食均宜是一种益脑健身的保健蔬菜。
在挑选西洋菜时，以嫩而粗壮、色泽翠绿水嫩的为上选。以其叶茎用手轻掰，就能掰断的为好；若茎太细太长说明已变老，不宜选购。此外，挑选的时候尽量挑选干净一些的西洋菜；菜叶发黄的不宜挑选，这种西洋菜不新鲜，而且容易腐烂。
购买芥蓝要选粗细适中的，不要选过于粗壮的。因为茎部太粗，纤维较多，口味不够脆嫩。虽然有些人把茎去皮后煮食，但味道不及连皮吃好。
蒜薹又称蒜苗，是栽培土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩薹。选购蒜薹时以新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫，茎部不裂口，顶端不开花的为佳。
香菜又叫芫荽、胡荽。香菜宜选茎短而少，叶片茂密而大块，叶子嫩绿挺拔的。如果叶子味道浓烈，说明是新鲜的。不要选购茎秆细长的，因为这样的香菜味淡不好吃。
韭黄又称韭芽，为韭菜经软化栽培变黄的产品。以叶尖完整、整齐，淡黄色，根部泥少，无腐烂的为好。
韭黄若遭冻伤，会变成褐色，其内部组织已破坏，故不宜购买。
空心菜宜选茎短者。品种方面，有水蕹和旱蕹之分，食味以水蕹较好，旱蕹稍嫌肉薄叶细小。
选购时，以菜叶无黄斑，茎部不长，叶子宽大的为好。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，含有丰富的维生素C、B族维生素。
在选购时首先用手掂分量。以同样大小、手感较重的较好，这说明水分足，结构紧凑。二来看颜色，光泽度高的就是说明新鲜。还可以用手按一下，以按不动为佳。
洋香菜具有绿色的细叶，外形美观，是西餐常用的配菜，也可作装饰。叶有一种特殊的香气，一般供生吃，富含铁质。
挑选时，选择具有浓绿色泽且要卷曲的叶子为佳。因为叶子卷曲的越多，香味也就越浓烈。但凡叶子上出现黄斑，茎较粗的都是次品，味道也不好。
油麦菜有“凤尾”之称，其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、风味独特，含有大量维生素、钙、铁等营养成分，有降低胆固醇、清燥润肺的功效。
选购油麦菜时，尽量选择颜色偏浅绿的，口感回比较鲜嫩清甜，颜色深绿的，菜质较老，口感较硬。……
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