如何妙用大蒜烹调
大蒜做配料能起调味和杀菌的作用，其用法有5种。
用法1去腥提鲜。在炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
用法2明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
用法3拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，这样菜味更浓。
浸泡蘸吃风味独特。在吃饺子时，蘸小磨香油、酱
油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏季也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可防肠道疾病。
用法5将蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出风味各异的炒菜。
＊如何去除炸鱼剩油的腥气
家常炸鱼所剩的油带有一股鱼腥味，要除掉油中的腥味可以使用2种方法。
方法1把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附一些油内的三甲胺，这样就可除去油中大部分腥味。
方法2把炸鱼的剩油烧热，经葱、姜、花椒去腥味以后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉遇热爆炸沉入油内，接着又成泡状浮着的淀粉泡，将油澄清后即可。
本章完
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用法1去腥提鲜。在炖鱼、炒肉时，投入蒜片或拍碎的蒜瓣可使菜肴鲜美可口。
用法2明放。多在做咸味带汁菜时加入，如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜时，放入几瓣蒜可使菜散发香味。
用法3拌凉菜。用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜、调凉粉，在蒸熟的茄子上泼蒜汁，这样菜味更浓。
浸泡蘸吃风味独特。在吃饺子时，蘸小磨香油、酱
油、辣椒油浸泡的蒜汁，夏季也可用馒头蘸蒜汁吃，既开胃利口，又可防肠道疾病。
用法5将蒜末与葱段、姜末、料酒、淀粉等兑成汁，可以做出风味各异的炒菜。
＊如何去除炸鱼剩油的腥气
家常炸鱼所剩的油带有一股鱼腥味，要除掉油中的腥味可以使用2种方法。
方法1把炸鱼的剩油加热，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出的香味促使油中腥味分解，将锅离火，抓一些干面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉底，吸附一些油内的三甲胺，这样就可除去油中大部分腥味。
方法2把炸鱼的剩油烧热，经葱、姜、花椒去腥味以后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，湿淀粉遇热爆炸沉入油内，接着又成泡状浮着的淀粉泡，将油澄清后即可。
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