为何不能食用有哈喇味
的油脂
因为油脂在储藏过程中，受到外界条件(如空气、阳光及微生物等)的影响，会发生化学变化，产生哈喇味，口味也变苦涩，故不能食用有哈喇味的油脂。这种油脂变哈称为“油脂酸败”,长期食用酸败的油脂，会危害人体健康。轻者引起呕吐、腹泻，重者引起肝脏肿大。
为何食油不宜长期反复
加热
因为长期反复加热食油，会破坏其中的脂溶性维生素A、D、E。此外，由于油脂受到高温会发生化学变化，这些有毒物质会附在食物表层，慢慢地渗透到里面，而产生无挥发性的有毒物质。如果人体摄入这些有毒物质后，会出现肝脏肿大、消化道发炎、腹泻等症状。
所以油炸原料时，不能投放过多食油，也不能一批油多次反复在高温下炸制原料。若发现使用过的油脂浑浊、沉淀、哈味或者加热时起泡，冷却后黏度增大，就表明油脂已变质。
为何海带烹调前要用清
水浸泡
如果海水被污染，海带中的重金属，特别是砷化合物的含量，会超出国家食品卫生标准规定定的限量。砷化合物大多是有毒的，人体摄入过量，会引起急性或慢性中毒。
把砷化合物含量过大的海带，用水浸泡24小时，它的含砷量一般不会超过规定的限量。所以在发制海带的时候，只要用水量多些，勤换水，就可以保证食用的安全。
另外，海带中的碘易溶于水，如果在食用前用清水浸泡，会使碘随水流失。故在用水浸泡前，先将海带放进笼内蒸熟，再用清水浸泡洗涤，这样可防止碘的流失。
为何秋扁豆必须煮熟
煮透
因为扁豆中含有植物“凝集素”，这是一种有毒物质，会使人体内红细胞凝集。高温能完全破坏凝集素，使其失去毒性。故在烹制扁豆时，特别是秋扁豆(因秋扁豆中凝集素含量比较多)必须煮熟煮透，使凝集素的毒性消失才可食用。
若加热不彻底，其口感生硬，豆腥味较重，这也表明扁豆中的毒素还没被消除，这样会更容易引起中毒。焖扁豆由于加热的时间比较长，发生中毒现象就会比较少。此外，其他豆类（如大豆、蚕豆、立刀豆等）也有类似毒性，同样需要煮熟煮透。
如何防止食用新鲜黄花
菜中毒
防止食用新鲜黄花菜中毒，有以下2个要点：
1食用鲜黄花菜时，应摘除花蕊；每次不要多吃，最好不超过50克，因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱，这个含量一般不会引起中毒。
2黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，食用前用沸水烫后，再用凉水浸泡2小时以上(中间换1次水)，然后再彻底加热烹制，即可防止食用
新鲜黄花菜中毒。
为何不能吃烂姜
鲜姜在腐烂过程中会产生一种毒性很强的有机物——黄樟素，它能使肝细胞病变，还能诱发肝癌和食管癌，所以鲜姜应妥善保存，烂了就必须处理掉，不能再食用烂姜。
为何不能食用新鲜木耳
因为新鲜木耳中含有卟啉的光感物质，它进入身体后，大大增加皮肤对光的敏感性，容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病；如果食用过多，还会引起呼吸道黏膜过敏，从而导致发生呼吸困难。所以不能食用新鲜木耳。
由于卟啉不溶于水，即便新鲜木耳经过水洗、水浸泡其毒性也不会降低。只有新鲜木耳经过日晒成为干制木耳时，其中卟啉类毒物就可以自行分解，木耳变得无毒性。
为何不能食用发芽土豆
一般发芽、变绿的土豆表皮层中含有少量龙葵素，当龙葵素含量达到毫克/千克时，就会引起中毒。龙葵素对热比较稳定，在一般条件下加热不会受到破坏，所以不能食用发芽或变绿的土豆。
为何食用野菜要适量
野菜富含营养，无污染，具有保健作用。大部分可食性野菜（如马齿苋、蒲公英）含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐，这些物质对人体的健康具有很大危害性：一方面会容易形成致癌性极强的有机物；另一方面会造成组织缺氧，引起胸闷、心慌等症状。因此不能长期大量食用野菜。而且在食用野菜时，应多浸泡，煮烂，弃汤而食，或晾晒1~2天后再吃，并且食量不宜大。……
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