“你去重新问一下，是不是要点特辣的口味牛蛙。”李大师本来只是看一眼结果一下子就惊到了，口味牛蛙这家店只卖过两次，没有一次不出事的。
毕竟这里是三晋，不是嗜辣如命的湘南，这里的口味偏酸咸，一个菜炒的酸一些咸一些顶多会被说成是：“一看就是本地厨子教出来的。”
“嗯。”传菜的一看也知道不对劲了，点菜宝里出来的这道菜是这家店的绝命菜啊，那一点就出事啊。
在传菜确定了客人一定要点后，李大师靠着二把刀拍了拍他的肩膀问：“二把刀，能行吗？”
“放心吧，妥妥的，我上个厕所马上就来。”二把刀这会已经骑虎难下，这会他是去厕所查上网资料去了。
因为口味牛蛙需要牛蛙剁成丁后，放入盐、料酒、淀粉、色拉油腌渍一段时间，这个时间一般是十到十五分钟，所以二把刀上个厕所也是可以的。
只见二把刀回来后，一副如临大敌的样子，点火开风机，熟油入锅后，二把刀就把手背放在了油锅上方。
“刺啦啦……”油热至五成（北），二把刀用前所未有的速度将牛蛙沥干后倒了进去，马上扔掉笊篱抄起炒勺不停的翻搅。
微微变色后立马捞出，倒入另一盆没有热过的油，油热七成（北），入姜片葱片拉油爆香，入花椒、小米辣、杭椒、泰椒、八角，继而入豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱提香，再入牛蛙翻炒。
此时整个厨房里都弥漫着着辣椒的味道，仿佛笼罩在了一股红色的烟雾之中，那是一股直入脑门的辣。
淋入红油，这一步非常关键，红油的质量直接关系到这一锅菜的成败，红油是川菜的灵魂，就好比粤菜的高汤一般，不会炒红油的川菜厨子不是好川菜厨子。
淋入红油后立即倒入辣鲜露、麻椒油，反正能用到的调料二把刀是全给放进去了，加入紫苏继续翻炒。
直到菜出锅，二把刀好似从水里捞出来一般，呛的实在不行，赶紧背过身去咳嗽个不停。
此时牛蛙色泽金黄，外酥里嫩，红黄绿紫颜色分明，由于出锅前淋入了明油，所以色泽鲜亮无比，这一道菜辣椒的数量比牛蛙还要多。
一口下去让二把刀咳嗽的更厉害了，但是不得不尝一口，这是厨师最后的尊严，你做的菜你自己必须得吃的下去。
“快上菜。”李大师赶紧拿了一个黄铜盖子将菜盖了起来，虽说口味牛蛙是干锅菜，但是保温也是非常重要，一则保温，二则留香。
传菜用跑的速度逃离了厨房，这厨房不能呆了，太呛人了，脑门就跟炸了一样的疼，呛的人鼻涕眼泪一起流。
时间在默默的等待中一分一秒的流逝着，整个厨房的人都在等待，连接菜炒菜都变得没了太大的兴致。
“退菜，口味牛蛙，客人说还没熟。”传菜回来说道，几个人尝了尝确实没熟。
“我来吧。”李大师系上围裙说道，关键时候还得自己上。
比二把刀更加熟练的动作如行云流水，他炒菜要用三口锅，江湖人称三口锅，左边拉油右边汆水中间炒菜。
经过再一次的炼狱般的体验，这一回总算没有退菜，但是这一次的退菜完全是二把刀本人的原因，炒菜炒生本来就是手艺问题，而且还是炒口味牛蛙炒生，所以没的说二把刀之名自此传遍了圈子里。想和更多志同道合的人一起聊《从学徒到总厨》，微信关注“优读文学 ”看小说，聊人生，寻知己~
本章完
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毕竟这里是三晋，不是嗜辣如命的湘南，这里的口味偏酸咸，一个菜炒的酸一些咸一些顶多会被说成是：“一看就是本地厨子教出来的。”
“嗯。”传菜的一看也知道不对劲了，点菜宝里出来的这道菜是这家店的绝命菜啊，那一点就出事啊。
在传菜确定了客人一定要点后，李大师靠着二把刀拍了拍他的肩膀问：“二把刀，能行吗？”
“放心吧，妥妥的，我上个厕所马上就来。”二把刀这会已经骑虎难下，这会他是去厕所查上网资料去了。
因为口味牛蛙需要牛蛙剁成丁后，放入盐、料酒、淀粉、色拉油腌渍一段时间，这个时间一般是十到十五分钟，所以二把刀上个厕所也是可以的。
只见二把刀回来后，一副如临大敌的样子，点火开风机，熟油入锅后，二把刀就把手背放在了油锅上方。
“刺啦啦……”油热至五成（北），二把刀用前所未有的速度将牛蛙沥干后倒了进去，马上扔掉笊篱抄起炒勺不停的翻搅。
微微变色后立马捞出，倒入另一盆没有热过的油，油热七成（北），入姜片葱片拉油爆香，入花椒、小米辣、杭椒、泰椒、八角，继而入豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱提香，再入牛蛙翻炒。
此时整个厨房里都弥漫着着辣椒的味道，仿佛笼罩在了一股红色的烟雾之中，那是一股直入脑门的辣。
淋入红油，这一步非常关键，红油的质量直接关系到这一锅菜的成败，红油是川菜的灵魂，就好比粤菜的高汤一般，不会炒红油的川菜厨子不是好川菜厨子。
淋入红油后立即倒入辣鲜露、麻椒油，反正能用到的调料二把刀是全给放进去了，加入紫苏继续翻炒。
直到菜出锅，二把刀好似从水里捞出来一般，呛的实在不行，赶紧背过身去咳嗽个不停。
此时牛蛙色泽金黄，外酥里嫩，红黄绿紫颜色分明，由于出锅前淋入了明油，所以色泽鲜亮无比，这一道菜辣椒的数量比牛蛙还要多。
一口下去让二把刀咳嗽的更厉害了，但是不得不尝一口，这是厨师最后的尊严，你做的菜你自己必须得吃的下去。
“快上菜。”李大师赶紧拿了一个黄铜盖子将菜盖了起来，虽说口味牛蛙是干锅菜，但是保温也是非常重要，一则保温，二则留香。
传菜用跑的速度逃离了厨房，这厨房不能呆了，太呛人了，脑门就跟炸了一样的疼，呛的人鼻涕眼泪一起流。
时间在默默的等待中一分一秒的流逝着，整个厨房的人都在等待，连接菜炒菜都变得没了太大的兴致。
“退菜，口味牛蛙，客人说还没熟。”传菜回来说道，几个人尝了尝确实没熟。
“我来吧。”李大师系上围裙说道，关键时候还得自己上。
比二把刀更加熟练的动作如行云流水，他炒菜要用三口锅，江湖人称三口锅，左边拉油右边汆水中间炒菜。
经过再一次的炼狱般的体验，这一回总算没有退菜，但是这一次的退菜完全是二把刀本人的原因，炒菜炒生本来就是手艺问题，而且还是炒口味牛蛙炒生，所以没的说二把刀之名自此传遍了圈子里。想和更多志同道合的人一起聊《从学徒到总厨》，微信关注“优读文学 ”看小说，聊人生，寻知己~
本章完
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