因为油温只有六成热，所以并没有出现多么剧烈的响声。。 禾‘花’雀在油锅中上下沉浮，慢慢浸润着颜‘色’。
禾‘花’雀比‘乳’鸽要小，炸制的时间也短了不少。等外皮的颜‘色’变成了金黄‘色’后，刘芒马上用漏勺捞起控油。
刘芒知道，这个时候禾‘花’雀包括里面的馅料已经熟透了，鲜美的味道也全部锁入腹腔，所欠缺的只是那一抹动人的红‘色’而已。
等到禾‘花’雀的温度稍降以后，刘芒马上将灶台的火焰开关扭大，让锅中的油升到七八成的热度。
二次复炸是炸制脆皮的关键，因为经过第一次炸制后，食材已经基本熟了，但是外皮并不酥脆。想要让食材的表皮更脆，那就需要更高的油温和较短的时间。
油温高，禾‘花’雀表皮里面还残留的水汽会被释放出来，并且由于蒸汽的缘故，食材中的油分也会被‘逼’出来一些。再配合上脆皮水，会让禾‘花’雀的口感更加酥脆，也更加爽口，吃起来没有那么油腻。
“滋啦！”一声爆响！
重新入锅的禾‘花’雀在油锅中发出剧烈的响声，大量气泡出现在它的周围，这是残存的水分被‘逼’出来的效果。
在脆皮水和高温的双重神作书吧用下，嫣红的‘色’泽在禾‘花’雀的表皮显现，只是让人看上一眼，仿佛就能感受到其中的美妙滋味。零↑九△
迅速关火降低油温，然后捞出控油，这道满汉楼十八道秘菜之一的‘‘春’时燕归来’就完成了。
“终于可以开吃了么！”林萧搓了搓手，兴奋道。
“现在还烫，再等会。”刘芒白了他一眼：“有好菜，你不‘弄’点好酒啊？”
“那还用你说！铛！铛！铛！”林萧从‘胸’口处扯出一个瓶子：“陈酿三十年的茅台！市面上可不多见哈。”
“哪来的？”刘芒有些奇怪。
其实他已经准备了一坛上好的猴儿酒，没想到林萧还自带了一瓶。
“顺手从满汉楼拿的，应该是哪个主厨的‘私’人珍藏吧。”林萧嘿嘿一笑，像只偷‘鸡’成功的小狐狸。
“你行！”刘芒比了个大拇指，将炸好的禾‘花’雀放入圆盘中。
盘中的禾‘花’雀鲜红透亮，那层夺目的油光，简直让人挪不开眼睛。
因为油炸之前事先用卤水进行过卤制，香料的味道完全渗透进‘肉’中。再经过油温的烹炸，卤水的香气得到了最大程度的发挥，只是轻轻一吸，就能引动馋虫，令口腔中唾液泛滥一片了。
“咕噜！”丁小宝情不自禁的吞咽了一声。
“哈哈，吃吧。”丁小宝可怜巴巴的样子逗得刘芒笑了起来。他捏起一只禾‘花’雀递了过去。
丁小宝接了过来，然后迫不及待的放到嘴边一咬。
“啊！好烫！好烫！”丁小宝连连嘘气，却又舍不得吐出来。
“慢慢吃，没人跟你抢。”刘芒叮嘱道。
看似外皮已经冷却的禾‘花’雀，里面的馅料却还保持着极高的温度。
将口中的‘肉’咽下，这次丁小宝学乖了，先是轻轻吹了几口气，然后再小口的品尝起来。
禾‘花’雀的表皮跟纸片一般薄，但是非常的脆，牙齿只是一接触马上就碎开，‘露’出里面滑嫩的雀‘肉’。
雀‘肉’非常香，这种香融合了卤水中各种香料的气味，悠悠‘荡’‘荡’的从口腔往上涌，让人目酣神醉。
不止是香！还有嫩！经过卤制再炸的禾‘花’雀‘肉’质已经酥烂，轻轻一撕，就能从骨头上撕扯下来。
牙齿再咬深一点，咬破禾‘花’雀的外层，‘露’出里面的馅料。顿时，竹米的清香蓬勃涌出，直冲鼻端。
不同于卤水，竹米的香气并没那么浓郁，而是带着一股特殊的清甜味。这股味道冲淡了嘴中那一丝丝油腻，让整只禾‘花’雀的味道更上一层楼。
丁小宝先是咬了一大口尝完，然后再一点点细细品起来，接着便肩膀一‘抽’一‘抽’，眼泪鼻涕一起流下。
“怎么了？吃着吃着怎么哭了？”正捏着一只禾‘花’雀，准备往嘴里送的林萧被吓了一跳。
“太好吃了，师叔！我从来没有吃过那么好吃的东西！我怕以后再也吃不到了。”丁宝儿‘揉’了‘揉’眼睛，回道。……
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