第二天清晨，采摘姑娘、媳妇便上了茶山，开始采摘鲜叶，采摘标准是一芽二、三叶。刘青再三强调，要分批多次留叶采。这样，春茶可采摘六至七批，夏茶可采六批，秋茶则少采或不采，以利于茶树的生长。刘青还特地叮咛林掌柜注意，谷雨前那五日内采茶，必须“一旗一枪”，即采摘一芽和一叶初展的嫩叶，这叫“麻雀嘴稍开”，好制作特级祁红茶。
祁门红茶讲究现采现制。所以茶青采摘下来后，刘青便指挥黄、李两位师傅将其薄摊在晒垫上，在日光下晾晒，直至叶色暗绿，这一步。叫蒌凋。
蒌凋后，把茶叶放到揉捻槽里，用手揉成条状。
刘青看着黄师傅的手法，道：“黄师傅，你要稍稍用点力，使茶叶出点茶汁，但又不用太用力。对，就这样。”
“为什么要揉出汁呢？”李师傅问。
刘青有些为难，现代“空气”、“氧化”等词，不是他们能听懂的。
黄师傅看刘青为难的样子，赶紧呵斥道：“李胜，这是刘公子家的秘方，你怎么能乱问。”
刘青忙摆手：“无妨无妨，不是不能说，而是要想想怎么能让你们听得懂。这么说吧，如果不揉破汁，泡茶的时候，茶里的味道就不能很好的被泡出来；再就是，揉捻能使它更好的发酵。所以，你们二人要记住——”
两位师傅连忙静心屏气，竖耳凝听，狠不得将刘青所说的每一个字都牢牢地刻在脑子里。他们知道，刘青现在讲的。必是制茶最要注意的地方；而茶的好坏，就在于制作时的这些细节。
“鲜叶老，那么揉捻的力度要大些，时间也要长些；反之，鲜叶嫩，力度便要小，时间也短。这样下来，揉捻过后的茶叶，效果才能一样。即使原料不好，也能制出好茶。”
李胜张了张嘴，犹豫了一下。还是没说话。
刘青看见，便问：“李师傅，有问题就问，我教过你们一次，以后这茶就靠你们自己了。如果现在不弄懂，以后制茶出了问题，你们可就不好交待了。”
“我想问，什么叫发酵？”
“家里腌过酸菜吗？把青菜放进坛里，密封起来，便变成酸菜了，这就是发酵；还有，你们吃的馒头，这面也是要经过发酵，才能膨胀起来。发酵这步骤，是制红茶的关键。”
李师傅挠挠脑袋道：“馒头发过了也是酸的，那这红茶喝起来是不是也是酸的？”
刘青“噗哧”一声笑了：“酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？”
一会儿茶青全部揉捻完毕，刘青让李师傅搬来几个木桶，指挥他们把揉捻好的茶全放到木桶里去，加力压紧，上面盖上湿布，然后放到日光下焐晒。
刘青看看笑道：“还真像发馒头。”
李师傅又问：“刘公子，这要晒到什么时候？”
“这个问题问得好。”刘青赞赏道，这个李胜勤学好问，肯动脑子，难怪年纪轻轻便能成为制茶师傅。“你过一两个时辰看一看，如果它们的茶叶以及叶柄颜色都变成了新紫铜色，并且闻起来散发出茶香，便是发酵好了。”
说完，她又正色道：“一定要记住，以颜色变成紫铜色为准。因为发酵的条件、揉捻的程度、叶质的老嫩，在每次制茶过程中，都会有很大的差异，所以不能单看发酵时间的长短，应以发酵的程度为准。”
发酵需要时间，刘青便叫两位师傅去休息。自己则搬了把椅子。也到树荫下、茶树旁的丹公子身边坐下，喝了口唤儿倒上的茶，轻舒一口气。
丹公子自跟着刘青来到茶园之后，又恢复了原来冷峻不语的状态，对刘青所做的事只是看在眼里，并不多问；兀自紧锁眉头，神游天外，想自己的事。
刘青又喝了一口茶，她皱皱眉，看了看手中的茶，对伺立在一旁的唤儿温言道：“你下去歇息去吧。有事我们再叫你。”
她慢慢将手中的茶喝完，这才亲手重新烧水、洗杯、投茶、冲水……
跟前世今生的每一次泡茶一样，她的心情，就像这茶叶一般，随着热腾清泉的荡涤与浸泡，慢慢舒展开来。仿佛所有的尘世喧嚣，都被洗涤得干干净净；心中弥漫的，是澄澈与安宁。……
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祁门红茶讲究现采现制。所以茶青采摘下来后，刘青便指挥黄、李两位师傅将其薄摊在晒垫上，在日光下晾晒，直至叶色暗绿，这一步。叫蒌凋。
蒌凋后，把茶叶放到揉捻槽里，用手揉成条状。
刘青看着黄师傅的手法，道：“黄师傅，你要稍稍用点力，使茶叶出点茶汁，但又不用太用力。对，就这样。”
“为什么要揉出汁呢？”李师傅问。
刘青有些为难，现代“空气”、“氧化”等词，不是他们能听懂的。
黄师傅看刘青为难的样子，赶紧呵斥道：“李胜，这是刘公子家的秘方，你怎么能乱问。”
刘青忙摆手：“无妨无妨，不是不能说，而是要想想怎么能让你们听得懂。这么说吧，如果不揉破汁，泡茶的时候，茶里的味道就不能很好的被泡出来；再就是，揉捻能使它更好的发酵。所以，你们二人要记住——”
两位师傅连忙静心屏气，竖耳凝听，狠不得将刘青所说的每一个字都牢牢地刻在脑子里。他们知道，刘青现在讲的。必是制茶最要注意的地方；而茶的好坏，就在于制作时的这些细节。
“鲜叶老，那么揉捻的力度要大些，时间也要长些；反之，鲜叶嫩，力度便要小，时间也短。这样下来，揉捻过后的茶叶，效果才能一样。即使原料不好，也能制出好茶。”
李胜张了张嘴，犹豫了一下。还是没说话。
刘青看见，便问：“李师傅，有问题就问，我教过你们一次，以后这茶就靠你们自己了。如果现在不弄懂，以后制茶出了问题，你们可就不好交待了。”
“我想问，什么叫发酵？”
“家里腌过酸菜吗？把青菜放进坛里，密封起来，便变成酸菜了，这就是发酵；还有，你们吃的馒头，这面也是要经过发酵，才能膨胀起来。发酵这步骤，是制红茶的关键。”
李师傅挠挠脑袋道：“馒头发过了也是酸的，那这红茶喝起来是不是也是酸的？”
刘青“噗哧”一声笑了：“酸不酸，等制好了，你一喝不就知道了？”
一会儿茶青全部揉捻完毕，刘青让李师傅搬来几个木桶，指挥他们把揉捻好的茶全放到木桶里去，加力压紧，上面盖上湿布，然后放到日光下焐晒。
刘青看看笑道：“还真像发馒头。”
李师傅又问：“刘公子，这要晒到什么时候？”
“这个问题问得好。”刘青赞赏道，这个李胜勤学好问，肯动脑子，难怪年纪轻轻便能成为制茶师傅。“你过一两个时辰看一看，如果它们的茶叶以及叶柄颜色都变成了新紫铜色，并且闻起来散发出茶香，便是发酵好了。”
说完，她又正色道：“一定要记住，以颜色变成紫铜色为准。因为发酵的条件、揉捻的程度、叶质的老嫩，在每次制茶过程中，都会有很大的差异，所以不能单看发酵时间的长短，应以发酵的程度为准。”
发酵需要时间，刘青便叫两位师傅去休息。自己则搬了把椅子。也到树荫下、茶树旁的丹公子身边坐下，喝了口唤儿倒上的茶，轻舒一口气。
丹公子自跟着刘青来到茶园之后，又恢复了原来冷峻不语的状态，对刘青所做的事只是看在眼里，并不多问；兀自紧锁眉头，神游天外，想自己的事。
刘青又喝了一口茶，她皱皱眉，看了看手中的茶，对伺立在一旁的唤儿温言道：“你下去歇息去吧。有事我们再叫你。”
她慢慢将手中的茶喝完，这才亲手重新烧水、洗杯、投茶、冲水……
跟前世今生的每一次泡茶一样，她的心情，就像这茶叶一般，随着热腾清泉的荡涤与浸泡，慢慢舒展开来。仿佛所有的尘世喧嚣，都被洗涤得干干净净；心中弥漫的，是澄澈与安宁。……
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