几位厨师心中给这道菜的评价是普通的登峰造极。
因为单给他们菠菜和花生这两个如此普通的食材，他们是做不出来如此美味的。
几人回味时，沈屹川已经打开了开水白菜的蒸笼，将开水白菜一一端了出来。
看着清汤白菜，几人更是好奇，要说这四道菜，最费事的就是这道开水白菜。
就如前面所说，果仁菠菜，普通，食材普通，做法普通，什么都普通，但只有吃起来，不普通。
另两道肉菜，也都是一般的做法，做法没有什么新奇，只有用料和细节有差别。
但是这道开水白菜，先是高汤，然后是肉泥，若是自己一个人，恐怕这一道菜就要耗时一天，另外，几人明白，沈屹川为了时间，高汤并未炖煮至理想的火候。
饶是这般，这道白菜也是这四个菜中最费时费力的，几人想不通，一个白菜为什么要费这么大的劲。
同样，在沈屹川给过几人品尝后，几人瞬间明白了。
俗话说，内行看门道，外行看热闹。
尝了一下，几人就明白了过来，这道菜，吃的不是白菜，而是汤头，更确切地说，吃的是汤的材料。
白菜味道单薄寡淡，不会影响汤汁的味道，而被汤汁浸润的白菜，口感和味道的层次，都有了质变，浓浓的肉味和蔬菜这种反差的搭配，使这道菜增添了几分独特。
清鲜淡雅，香味浓醇，清香爽口，不油不腻，美妙的回味，着实令人难以忘怀。
于盛乾捋了捋胡须：“怎么样，几位，服了么？”
“回老爷，服了。”
“哈哈哈，单凭这几道菜，我说我这贤侄厨艺不在你们之下，没错吧？”
“回老爷，沈少爷的技艺，我等佩服。”
“贤侄，做个商量，这几道菜教教他们，不然等过一阵，于叔回庆州，在想吃你这手艺，怕是要盼星星盼月亮喽。”
“于叔我可以买，我知道这几道菜卖到酒楼，不说比得上洗衣液，但也有小千两了。”
“于叔，我还没掉钱眼里呢，几道菜而已，其实也简单，只有开水白菜费些力气，其他的几道，想来于叔的几位大厨也都看明白了个七七八八了，不然也不会让于叔话大价钱顾来做饭了。”
“我就只说一些技巧和细节吧，节约时间，剩下的他们自己试几次也都做出来了。”
“先说最简单的果仁菠菜，虽然简单，但也有细节要注意，一是焯水时要放点盐和油，这样能在保证菠菜颜色的同时，锁住菠菜的汁液。然后要过一遍凉水，保持菠菜爽脆的口感，随后加入食用油搅拌，当油沾满在菠菜的表面时，可以避免菠菜因为后面加盐而泻掉汁液。最后就是加入切好的蒜和一些盐，搅拌均匀即可。”
“葱爆羊肉，需要将切好的羊肉先加点盐腌制，我称之为“加底口”。然后用温热的水，把姜，花椒，白芷泡一碗姜水，倒在切好的羊肉上抓匀，用来去血腥和膻味。白芷虽然是药材，但它也是调味料，可以放心吃，我是偶然发现白芷去腥有奇效。剩下的就简单了，调制好料汁，起锅烧油，把切好段的大葱先过油炸一下，捞出，一来爆香，二来这样口感最好，如果不捞出，放入羊肉爆炒，葱容易糊掉。但要是不炸，在放入羊肉后面将葱下锅，又容易不熟，夹杂一些生葱的味道，所以要先炸一下，捞出，然后下羊肉，快速翻炒，羊肉变白就下入炸好的葱和调配好的料汁，继续爆炒几下，就可以了，不要炒太久，不然羊肉会变老，影响口感。”……
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