（蛋炒饭，最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇“的资料。经专家考证，“卵熇“是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。应是蛋炒饭的前身。
相传源自隋朝越国公杨素(544~606.8.31)爱吃的碎金饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州。）
现在林风通过高级厨师秘籍知道饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。葱花是必须的。
所以林风取了昨天隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，没有鸡蛋所以用野鸭蛋代替，所以把野鸭蛋打入碗中，加少量盐，然后将野鸭蛋快速打散打匀，持续20秒左右。
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将野鸭蛋迅速交入锅内。然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的野鸭蛋上，迅速翻炒，将野鸭蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。
加入切碎的腊肉，再加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，开小火慢炒，炒出蛋香和腊肉的香味，大火翻炒，半勺生抽，再进行翻炒，炒至颜色均匀，再撒上野葱花，出锅即成。
本章完
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相传源自隋朝越国公杨素(544~606.8.31)爱吃的碎金饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州。）
现在林风通过高级厨师秘籍知道饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。葱花是必须的。
所以林风取了昨天隔夜米饭备用。锅烧干放油，油温加热到七成，没有鸡蛋所以用野鸭蛋代替，所以把野鸭蛋打入碗中，加少量盐，然后将野鸭蛋快速打散打匀，持续20秒左右。
旺火、热锅凉油(油可以适当多放些)，油烧热后，将野鸭蛋迅速交入锅内。然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的野鸭蛋上，迅速翻炒，将野鸭蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米。
加入切碎的腊肉，再加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，开小火慢炒，炒出蛋香和腊肉的香味，大火翻炒，半勺生抽，再进行翻炒，炒至颜色均匀，再撒上野葱花，出锅即成。
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