挪威天九翅源于姥鲨，这种鲨鱼为世界第二大鲨鱼品种，长成后体长可达15米。挪威天九翅比牛皮天九翅体积稍细和薄少许，皮外层浅灰色，翅针不但粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以及翼鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一种天九翅。
浸发天九翅，可先用较热的热水浸泡，浸开后用刀刮去沙层，放热水中浸15分钟至1小时，以浸开皮层肉膜，再去沙去骨。
鱼翅是一种名贵海味，《本草纲目遗》称：鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃，《药性考》中亦记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。
优质鱼翅的特征：
1）原翅：鳍块饱满，肥大、不卷曲；无皱纹，表皮洁净，砂密平而光滑，鳞面完整，不脱落；鳍根少，肉净。
2）明翅：翅块完整，无鳍骨、鳍根，无残肉及骨质物；皮面破裂不多，洁净有光泽，色淡白。
劣质鱼翅的特征：
1）原翅：翅块瘦薄，有卷曲，有小皱纹，表皮不洁净，色暗、无光泽；砂残破且有脱落，脱砂处有红或白色灰状物。
2）明翅：翅块不完整，皮面破裂多，形体较紊乱，骨条残肉较多，色暗不洁净，并有棕、赤、紫黑色。
鱼翅要干身。
裙翅的涨发加工：
裙翅，又称大包（鲍）翅，为鱼翅中的上品，涨发加工的方法是：
1）用剪刀将翅边剪齐（约1公分左右），放入清水内浸泡，要据鱼翅的干燥程度和大小，浸泡8-12小时，泡透后置于盛器内。
2）将沸水倒入容器内，加盖泡约2-4小时（以鱼翅能去沙为度），取出去沙，刮沙时不要刮破翅膜，刮净沙的鱼翅要洗净，置盛器内，用清水浸泡2小时左右。
3）用疏眼竹笪两件分别将去沙的裙翅夹住，摆在不锈钢的煲鱼翅的专用筒内（煲鱼翅忌用铁器，否则鱼翅会因化学作用而变黑，最好用瓦器，不锈钢的器皿亦可），加清水煲约1-2小时，以能去骨为度，取出，置容器内，用清水漂之，并去翅骨、沙膜及夹生筋（注意保持裙翅的完整），然后再用竹笪夹住。
4）裙翅再放入筒内，以清水煲约2小时，取出换水再煲（一般需换水四次），以煲清鱼翅的腐臭异味。
群尾尖翅
胸翅、膜翅涨发基本上与裙翅的涨发加工程序相同，但在胸翅、膜翅中皮肉和骨头（俗称翅头）较多，翅根不连结，翅针呈散状。涨发时要与裙翅分开，不宜混在一起。另外，煲翅时应注意鱼翅的质地、干制程序和新陈之别，如老鲨或新加工制成的鱼翅，一般胶质充足，煲时耐火；如小鲨翅或早已加工制成的鱼翅，一般胶质少些，煲时不耐火。这需在煲制过程中掌握时间，分别对待。
鱼翅的涨发和加工，分煲翅和煨翅两道工序。上面介绍的是煲翅工序，目的是去掉翅上的沙、皮肉和骨头，清除腐臭异味，并达到由干到稔的过程。煨翅的工序是指将煲后的鱼翅加汤料煨制，使鱼翅在煨制的过程中增加鲜味，达到适口的程度。
方法一
1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。
3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。……
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浸发天九翅，可先用较热的热水浸泡，浸开后用刀刮去沙层，放热水中浸15分钟至1小时，以浸开皮层肉膜，再去沙去骨。
鱼翅是一种名贵海味，《本草纲目遗》称：鱼翅能补五脏，长腰力，益气清痰开胃，《药性考》中亦记载，鱼翅可以补血、补气、补肾、补肺、开胃进食。
优质鱼翅的特征：
1）原翅：鳍块饱满，肥大、不卷曲；无皱纹，表皮洁净，砂密平而光滑，鳞面完整，不脱落；鳍根少，肉净。
2）明翅：翅块完整，无鳍骨、鳍根，无残肉及骨质物；皮面破裂不多，洁净有光泽，色淡白。
劣质鱼翅的特征：
1）原翅：翅块瘦薄，有卷曲，有小皱纹，表皮不洁净，色暗、无光泽；砂残破且有脱落，脱砂处有红或白色灰状物。
2）明翅：翅块不完整，皮面破裂多，形体较紊乱，骨条残肉较多，色暗不洁净，并有棕、赤、紫黑色。
鱼翅要干身。
裙翅的涨发加工：
裙翅，又称大包（鲍）翅，为鱼翅中的上品，涨发加工的方法是：
1）用剪刀将翅边剪齐（约1公分左右），放入清水内浸泡，要据鱼翅的干燥程度和大小，浸泡8-12小时，泡透后置于盛器内。
2）将沸水倒入容器内，加盖泡约2-4小时（以鱼翅能去沙为度），取出去沙，刮沙时不要刮破翅膜，刮净沙的鱼翅要洗净，置盛器内，用清水浸泡2小时左右。
3）用疏眼竹笪两件分别将去沙的裙翅夹住，摆在不锈钢的煲鱼翅的专用筒内（煲鱼翅忌用铁器，否则鱼翅会因化学作用而变黑，最好用瓦器，不锈钢的器皿亦可），加清水煲约1-2小时，以能去骨为度，取出，置容器内，用清水漂之，并去翅骨、沙膜及夹生筋（注意保持裙翅的完整），然后再用竹笪夹住。
4）裙翅再放入筒内，以清水煲约2小时，取出换水再煲（一般需换水四次），以煲清鱼翅的腐臭异味。
群尾尖翅
胸翅、膜翅涨发基本上与裙翅的涨发加工程序相同，但在胸翅、膜翅中皮肉和骨头（俗称翅头）较多，翅根不连结，翅针呈散状。涨发时要与裙翅分开，不宜混在一起。另外，煲翅时应注意鱼翅的质地、干制程序和新陈之别，如老鲨或新加工制成的鱼翅，一般胶质充足，煲时耐火；如小鲨翅或早已加工制成的鱼翅，一般胶质少些，煲时不耐火。这需在煲制过程中掌握时间，分别对待。
鱼翅的涨发和加工，分煲翅和煨翅两道工序。上面介绍的是煲翅工序，目的是去掉翅上的沙、皮肉和骨头，清除腐臭异味，并达到由干到稔的过程。煨翅的工序是指将煲后的鱼翅加汤料煨制，使鱼翅在煨制的过程中增加鲜味，达到适口的程度。
方法一
1、先把鱼翅在冷水浸泡约2个小时，斩掉多余的翅头。
2、用大煲或者不锈钢桶将清水煮开（切忌用铁锅或铜锅，否则鱼翅会产生黄斑），加入刚才浸泡的鱼翅煲4个小时，捞起，放在一个竹筐里，尽量使鱼翅放平，冲冷水。
3、将鱼翅打散，洗去多余翅肉，再在水龙头下冲水30分钟，捞起。
4、将翅再放入沸水中煲两个小时，至软为准。……
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