这一天，忙完坐下来休息。我和陈师傅开始聊天。
聊了一会陈师傅就说“今天来给你讲讲厨师的刀工运用与技巧。”
我一听，顿时来了精神，赶快跑到三舅的工作岗位，拿起他的茶叶，给陈师傅泡了一杯，还帮陈师傅点了一根烟。
然后坐下来静静的听陈师傅讲话，陈师傅说，“俗话说工欲善其事必先利其器，一名好的厨师是离不开一把好刀的，更离不开精湛的刀工。怎么才能练就出神入化的刀工呢，厨师的刀工运用技巧都有哪些呢？下面我就来为你介绍一下厨师的刀法！
“厨师的刀法可以总结为6大类：切、片、剁、砍。拍、剞，具体内容。我下面就详细的跟你说说。”
“第一，厨师刀法，切。切法是很基础的刀法。直切、推切、拉切、锯切等。”
“第二，厨师刀法，片。片大体分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片六种技法。”
“推刀片：多用于煮熟回软或脆性原料。”
“拉刀片：多用于韧性原料。”
“”第三，厨师刀法，剁。不用讲，指的是一些带骨头的原材料。”
“第四厨师刀法，劈。劈可分直刀劈和跟刀劈两种。”
“第五厨师刀法之拍。拍刀法是将刀放平，用力拍击原料，可使蒜瓣、鲜姜至碎，也可使肉类不滑、肉质疏松。”
“第六，厨师刀法之剞。剞刀又称剞花刀，一般分推刀剞、拉刀剞、直刀剞。”
讲到这里，陈师傅又停了下来，我知道他又要喝茶润润喉了，我马上把刚烧开的开水加入他的杯子里说“陈师傅，不用急，我们边喝茶边聊，你讲的太快，我害怕一会记不住了。”
陈师傅点点头，喝了一口茶，又点了一根烟，继续说：“除此之外厨师还有雕刻的刀法，在酒楼上菜的时候，你看到在盘子上用白萝卜，红萝卜，心里美萝卜，南瓜等蔬菜材料摆的花，还有飞禽走兽，花草树木，这些都是用小刀雕刻出来的，这也是刀工的一种体现方法，一般都是干砧板的师傅，都需要学习的。
这些小刀都是师傅们，自己用锯片慢慢的打磨出来，打磨到自己雕刻起来舒服为止，雕刻还分为小刀雕刻，大刀雕刻。
小刀雕刻出来的东西一般都是比较大型，都是用来摆放头菜或者比较高档的菜品，还有就是节假日的时候，需要展台展示的时候，都是用小刀雕刻出来的。
大刀雕的反而都是很小的东西。因为大刀没办法雕出整体形象，只能雕出物品的一面方向。丢出来的物品形象大部分都会用在配菜里面。
比如讲用大刀雕出一个金鱼的形象，就是把金鱼一侧的轮廓雕刻出来，然后切成薄片。配菜的时候就可以拿几个放在菜里面点缀。
比如西芹炒百合这个菜，主料是西芹是绿色的，还有百合是白色的，这样炒起来的菜，色泽有点单调。”
“如果用红萝卜雕刻一个金鱼或者是公鸡，把它们切成片，当成配料和西芹百合一起炒，那炒出来的颜色就会好看一点，不会那么单调，而且上面的金鱼，公鸡唯妙唯巧，让人看起来可以增加食欲。”
“刀工的手艺重在积累，重在不停的练习日积月累下，慢慢的就会越来越熟练刀工的手艺重在积累，重在不停的练习日积月累下，慢慢的就会越来越熟练。”
陈师傅讲的滔滔不绝。似在回忆，似在找寻他年轻时的脚步，又似在用心教导我这个唯一的徒弟。
我听的都入迷了，好像在看一部活灵活现的电视剧。……
本章完
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