“同学们，这个面条真的太劲道了啊！”
“而且放在羊肉高汤里面，所以让面条也有了一股羊肉味，却没有羊肉的膻味！”
叶归竖起大拇指，说道：“在这儿就不得不提一个高筋面粉这个词汇了，相信大家平时看了不少直播，都听说过低筋面粉，高筋面粉什么的！”
“其实这是指的蛋白质含量高低的面粉，经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。”
“特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下！”
“话说远了，咱们继续来说这个面片的问题！”
“这份面片的蛋白质含量应该是在13%，并且提前被抹上了猪油，所以能够一直保持丝滑！”
“而且在面粉制作的时候还在里面加入了碱，碱的作用就是增加面片的嚼劲，所以吃起来的感觉如此弹！”
说着，叶归把面条用手拉了拉：“你们看，这个面条被我拉了之后很快就恢复原样了！”
众人：“？？？”
我们感觉哪里不对，但是又说不上来。
“除了面条，那一份高汤的味道也是十分完美，羊肉被切得非常厚，入味的同时竟然一点也不烂糊，吃起来还是一整片的口感！”
“可是如果只有这些还是远远不够的，因为这一份高汤还有一股味道！”
“这一股味道就是这个！”
叶归眼尖，在里面找了找，还真的找到了什么。
那就是一点点的蒜末。
“蒜蓉？”
“食神大人，这个不就是普通的蒜蓉吗？”
叶归解释道：“这个并不是简单的蒜蓉啊，而且糖蒜！”
“其实就是用白糖，然后醋腌制大蒜一段时间，这样子做出来的大蒜没有蒜的辣味，反而有一股酸甜味道，吃起来特别开胃！”
“老板把糖蒜用在这儿，就是利用高温激发出来糖蒜里面的香味，从而让香味四溢的同时还进入到高汤里面，加上一点点的辣椒碎和花生碎，那香味简直绝了啊！”
“这真的是咱们大夏几千年的累积，那些洋人拿什么和我们比？单单是一份熬出骨头中的油都够他们学习一辈子了！”
本章完
本站网站:www.123shuku.com
“而且放在羊肉高汤里面，所以让面条也有了一股羊肉味，却没有羊肉的膻味！”
叶归竖起大拇指，说道：“在这儿就不得不提一个高筋面粉这个词汇了，相信大家平时看了不少直播，都听说过低筋面粉，高筋面粉什么的！”
“其实这是指的蛋白质含量高低的面粉，经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。”
“特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下！”
“话说远了，咱们继续来说这个面片的问题！”
“这份面片的蛋白质含量应该是在13%，并且提前被抹上了猪油，所以能够一直保持丝滑！”
“而且在面粉制作的时候还在里面加入了碱，碱的作用就是增加面片的嚼劲，所以吃起来的感觉如此弹！”
说着，叶归把面条用手拉了拉：“你们看，这个面条被我拉了之后很快就恢复原样了！”
众人：“？？？”
我们感觉哪里不对，但是又说不上来。
“除了面条，那一份高汤的味道也是十分完美，羊肉被切得非常厚，入味的同时竟然一点也不烂糊，吃起来还是一整片的口感！”
“可是如果只有这些还是远远不够的，因为这一份高汤还有一股味道！”
“这一股味道就是这个！”
叶归眼尖，在里面找了找，还真的找到了什么。
那就是一点点的蒜末。
“蒜蓉？”
“食神大人，这个不就是普通的蒜蓉吗？”
叶归解释道：“这个并不是简单的蒜蓉啊，而且糖蒜！”
“其实就是用白糖，然后醋腌制大蒜一段时间，这样子做出来的大蒜没有蒜的辣味，反而有一股酸甜味道，吃起来特别开胃！”
“老板把糖蒜用在这儿，就是利用高温激发出来糖蒜里面的香味，从而让香味四溢的同时还进入到高汤里面，加上一点点的辣椒碎和花生碎，那香味简直绝了啊！”
“这真的是咱们大夏几千年的累积，那些洋人拿什么和我们比？单单是一份熬出骨头中的油都够他们学习一辈子了！”
本章完
本站网站:www.123shuku.com