这道菜看似简单，实则非常需要时间以及考验厨师的技术。
重点就在于这高汤的熬制，徐阳相信，要是没有系统食谱，就算再给他个一年时间，他也做不出来一份完美级别的开水白菜。
所谓的“开水”，成本高的吓人。
需要用足足十多种食材精心熬制出来的高汤，才有资格被冠以开水这两个字。
徐阳现在要做的就是这个步骤，先熬制这道菜需要的高汤出来，因为耗费时间最长。
食材早些时候都已经处理好，刚聊天那会徐阳默默用全知之眼看了一遍。
确认无误，全是上等好的食材。
不管是新鲜度还是质量上都能过关。
因为土灶只有一个，但需要焯水的食材有点多。
所以徐阳只能一个一个来：
把老母鸡劏好，洗干净。
干贝浸发好，火腿蹄子洗干净、排骨洗好。
等全部处理完之后，才开始用平平无奇六角锅一一焯水。
【焯水中，当前进度1%，3%，8%...】
焯水的目的是清除食材里面的血水和杂质。
当系统提示潮水完成之后，徐阳用漏勺一一捞出重新洗干净，
然后把所有食材一起放入大汤锅里面，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，最后盖上锅盖。
“大山哥，火大了一点。”
“哦哦好，等我抽一根柴火出来。”
“不行，还要小点。”
“好”
..
当李大山来来回回又抽出去几根冒着浓烟的柴火出去之后，终于徐阳的视线里弹出了系统提示框。
【最佳火候，请保持。】
“好了！就是这个火候，要保持住啊大山哥，不能多一分也不能少一分。”
此时的李大山正被烟熏的眼睛都快要睁不开了，手上拿着一根还在冒着火星的木柴。
一边使劲揉着眼睛，一边回应道。
“咳咳，好，放..放心徐哥，这事交给我了。”
“额，大山哥，你不是说打小就开始玩火吗，怎么还被熏成这个样子？”
“我草徐哥，我忘记了，那是我之前玩的了。”
“特么现在都什么年代了，那还有人用柴火做饭，一个个都是通的天然气，根本就不用生火啊！”
....
心想还好有全知之眼，要不然今天得被大山哥给坑个体无完肤。
眼看着火候到位，徐阳也不犹豫，直接把处理好的老母鸡，干贝，火腿蹄子、排骨等等食材全部放入汤锅里。
接下来的事情就交给时间，这样小火慢煨的时间需要三个小时以上。
这个过程中要注意，不能加盐和冷水，避免凝固蛋白质。
做完之后，徐阳也没有停下来。
白玉刀握在手中，开始处理鸡脯肉和瘦猪肉。
两种肉都需要剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
叮叮叮叮一阵脆响
初窥门径刀工的加持下，鸡脯肉和瘦猪肉很快被处理成最佳状态。……
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重点就在于这高汤的熬制，徐阳相信，要是没有系统食谱，就算再给他个一年时间，他也做不出来一份完美级别的开水白菜。
所谓的“开水”，成本高的吓人。
需要用足足十多种食材精心熬制出来的高汤，才有资格被冠以开水这两个字。
徐阳现在要做的就是这个步骤，先熬制这道菜需要的高汤出来，因为耗费时间最长。
食材早些时候都已经处理好，刚聊天那会徐阳默默用全知之眼看了一遍。
确认无误，全是上等好的食材。
不管是新鲜度还是质量上都能过关。
因为土灶只有一个，但需要焯水的食材有点多。
所以徐阳只能一个一个来：
把老母鸡劏好，洗干净。
干贝浸发好，火腿蹄子洗干净、排骨洗好。
等全部处理完之后，才开始用平平无奇六角锅一一焯水。
【焯水中，当前进度1%，3%，8%...】
焯水的目的是清除食材里面的血水和杂质。
当系统提示潮水完成之后，徐阳用漏勺一一捞出重新洗干净，
然后把所有食材一起放入大汤锅里面，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，最后盖上锅盖。
“大山哥，火大了一点。”
“哦哦好，等我抽一根柴火出来。”
“不行，还要小点。”
“好”
..
当李大山来来回回又抽出去几根冒着浓烟的柴火出去之后，终于徐阳的视线里弹出了系统提示框。
【最佳火候，请保持。】
“好了！就是这个火候，要保持住啊大山哥，不能多一分也不能少一分。”
此时的李大山正被烟熏的眼睛都快要睁不开了，手上拿着一根还在冒着火星的木柴。
一边使劲揉着眼睛，一边回应道。
“咳咳，好，放..放心徐哥，这事交给我了。”
“额，大山哥，你不是说打小就开始玩火吗，怎么还被熏成这个样子？”
“我草徐哥，我忘记了，那是我之前玩的了。”
“特么现在都什么年代了，那还有人用柴火做饭，一个个都是通的天然气，根本就不用生火啊！”
....
心想还好有全知之眼，要不然今天得被大山哥给坑个体无完肤。
眼看着火候到位，徐阳也不犹豫，直接把处理好的老母鸡，干贝，火腿蹄子、排骨等等食材全部放入汤锅里。
接下来的事情就交给时间，这样小火慢煨的时间需要三个小时以上。
这个过程中要注意，不能加盐和冷水，避免凝固蛋白质。
做完之后，徐阳也没有停下来。
白玉刀握在手中，开始处理鸡脯肉和瘦猪肉。
两种肉都需要剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
叮叮叮叮一阵脆响
初窥门径刀工的加持下，鸡脯肉和瘦猪肉很快被处理成最佳状态。……
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