李悠见客人们如此，自己也非常高兴，哈哈一笑，又表示，既然这样的话，那他现在马上就去做一条出来，然后请大家吃。
客人们连声说好，都说自己非常期待。
李悠提着鱼进了厨房。
至于叶笙歌，则上楼去了。
客人们也先后走进店里。每一个人都非常高兴和期待。
其中又要数王野、袁文旭、赖小飞三个人最是兴奋。
李悠说的是请大家一起试吃，那他们自然也有份了。第一次来这里吃饭，竟然就碰上了老板请客人试吃新菜。
这运气也太好了吧？
西湖醋鱼，这道菜他们当然也知道。只是还从来没吃过。
原本以为，只有什么时候有机会去到了杭城，才有机会品尝一番大名鼎鼎的西湖醋鱼。
没想到今天在这里就能够品尝到了。
而且，大概率还是世界上最好吃的西湖醋鱼。
其他客人都这样认为，他们也觉得可能性很大。
这实在让人相当兴奋和期待！
……
厨房里。
李悠拿出一条草鱼交给大白，让大白将鱼杀好。
剩下一条草鱼，以及所有的鲫鱼则放进了空间鱼塘里。
很快，大白将鱼杀好，交给李悠。
李悠开始第一次做西湖醋鱼这道菜了。
这道菜除了主食材草鱼之外，还需要用到老姜、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉，还有盐这几种调味料。
这些当然都不用特意准备。
开始操作。
将杀好的鱼清洗干净。然后拿一把菜刀，从鱼的尾部入刀。用平刀的方式沿着鱼嵴骨一路至鱼鳃，最后将鱼头切开。
鱼分为左右两半。
再斩去鱼的牙齿。
因为鱼的牙齿腥味重，需要去掉。
接下来再对鱼身进行划刀。
各斜划五刀。
接下来烧一锅清水，进行非常重要的第二步。
对鱼身进行汆水处理。
汆水，是一种常用的食材烹调方法。就是把食材放到沸水里煮一煮。
煮成半熟，又或是全熟的状态。
有开水锅氽水和冷水锅氽水两种氽水方式。
开水锅氽水是指将锅里的水烧得滚开之后，再放入食材。
而冷水锅氽水，则是指食材和冷水一起入锅。
大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材，在进行烹调的时候都可以进行氽水处理。
蔬菜氽水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味等。
而带有腥膻气味的肉类氽水，则可除去血污及腥膻等异味。
西湖醋鱼的草鱼氽水，需要采用开水锅的氽水方式。
所以，李悠先让锅里的清水烧至滚开。
之后将分为两半的草鱼摊开放进锅里。鱼头对齐，鱼皮朝上。
盖上锅盖。
等锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，撇去浮沫。
再继续煮。
大概需要再煮三分钟左右。
可用快子轻扎鱼的颔下部位，能够扎入的时候，就表示鱼肉已经熟了，可以出锅了。
氽水这一步非常重要。一定要掌握好火候。
这一步少一分不熟，多一分则嫌老。都会影响最终成菜的口感。
鱼身氽熟之后，出锅沥水。
沥干水后，平摊在盛盘中备用，鱼皮朝上。
接下来烹调汤汁。
汤汁是西湖醋鱼的灵魂。西湖醋鱼好不好吃？在很大程度上都要取决于汤汁烹调得好不好？
锅内留适量刚刚煮过鱼的原汤，依次加入白糖、姜末、酱油、料酒、盐、醋进行调味。
其中白糖和醋的比例最是关键。
只有最为恰当的比例，才能烹调出最为可口的酸甜味。
否则，要么过甜，要么过酸。
酸甜度不合适，这道菜自然就难言美味了。
很多西湖醋鱼做得不好吃，往往就是糖醋比例没有把握好。
汤汁的味道调好之后，最后用淀粉勾欠。
勾好欠之后，将汤汁淋在鱼身上便大功告成。
最后也可以再撒少许姜末。
这道菜之所以能够吃出蟹味，姜末是关键。
这道菜全程不用一滴油。
从用油方面看，也是一道非常特别的菜。……
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客人们连声说好，都说自己非常期待。
李悠提着鱼进了厨房。
至于叶笙歌，则上楼去了。
客人们也先后走进店里。每一个人都非常高兴和期待。
其中又要数王野、袁文旭、赖小飞三个人最是兴奋。
李悠说的是请大家一起试吃，那他们自然也有份了。第一次来这里吃饭，竟然就碰上了老板请客人试吃新菜。
这运气也太好了吧？
西湖醋鱼，这道菜他们当然也知道。只是还从来没吃过。
原本以为，只有什么时候有机会去到了杭城，才有机会品尝一番大名鼎鼎的西湖醋鱼。
没想到今天在这里就能够品尝到了。
而且，大概率还是世界上最好吃的西湖醋鱼。
其他客人都这样认为，他们也觉得可能性很大。
这实在让人相当兴奋和期待！
……
厨房里。
李悠拿出一条草鱼交给大白，让大白将鱼杀好。
剩下一条草鱼，以及所有的鲫鱼则放进了空间鱼塘里。
很快，大白将鱼杀好，交给李悠。
李悠开始第一次做西湖醋鱼这道菜了。
这道菜除了主食材草鱼之外，还需要用到老姜、酱油、白糖、醋、料酒、淀粉，还有盐这几种调味料。
这些当然都不用特意准备。
开始操作。
将杀好的鱼清洗干净。然后拿一把菜刀，从鱼的尾部入刀。用平刀的方式沿着鱼嵴骨一路至鱼鳃，最后将鱼头切开。
鱼分为左右两半。
再斩去鱼的牙齿。
因为鱼的牙齿腥味重，需要去掉。
接下来再对鱼身进行划刀。
各斜划五刀。
接下来烧一锅清水，进行非常重要的第二步。
对鱼身进行汆水处理。
汆水，是一种常用的食材烹调方法。就是把食材放到沸水里煮一煮。
煮成半熟，又或是全熟的状态。
有开水锅氽水和冷水锅氽水两种氽水方式。
开水锅氽水是指将锅里的水烧得滚开之后，再放入食材。
而冷水锅氽水，则是指食材和冷水一起入锅。
大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类食材，在进行烹调的时候都可以进行氽水处理。
蔬菜氽水可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味等。
而带有腥膻气味的肉类氽水，则可除去血污及腥膻等异味。
西湖醋鱼的草鱼氽水，需要采用开水锅的氽水方式。
所以，李悠先让锅里的清水烧至滚开。
之后将分为两半的草鱼摊开放进锅里。鱼头对齐，鱼皮朝上。
盖上锅盖。
等锅里的水再次沸腾之后，揭开锅盖，撇去浮沫。
再继续煮。
大概需要再煮三分钟左右。
可用快子轻扎鱼的颔下部位，能够扎入的时候，就表示鱼肉已经熟了，可以出锅了。
氽水这一步非常重要。一定要掌握好火候。
这一步少一分不熟，多一分则嫌老。都会影响最终成菜的口感。
鱼身氽熟之后，出锅沥水。
沥干水后，平摊在盛盘中备用，鱼皮朝上。
接下来烹调汤汁。
汤汁是西湖醋鱼的灵魂。西湖醋鱼好不好吃？在很大程度上都要取决于汤汁烹调得好不好？
锅内留适量刚刚煮过鱼的原汤，依次加入白糖、姜末、酱油、料酒、盐、醋进行调味。
其中白糖和醋的比例最是关键。
只有最为恰当的比例，才能烹调出最为可口的酸甜味。
否则，要么过甜，要么过酸。
酸甜度不合适，这道菜自然就难言美味了。
很多西湖醋鱼做得不好吃，往往就是糖醋比例没有把握好。
汤汁的味道调好之后，最后用淀粉勾欠。
勾好欠之后，将汤汁淋在鱼身上便大功告成。
最后也可以再撒少许姜末。
这道菜之所以能够吃出蟹味，姜末是关键。
这道菜全程不用一滴油。
从用油方面看，也是一道非常特别的菜。……
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