继续搅拌。等到有黏性时，再加入适量淀粉，再搅拌。
之后静置，等虾仁腌制一会儿。
这个时候，炊壶里的水烧开了。
不过，李悠、俞宏两个人都没有立即倒水对龙井茶进行冲泡，而是关掉火，将炊壶放到一边不动。
现场围观的客人们对此都有些不太理解。
不是说要用开水对龙井茶进行冲泡吗？怎么现在水烧开了，两个人都不进行冲泡呢？
陈问看出了众人的疑惑，便化身解说，解释道：“在这里我们要注意一个细节。那就是冲泡龙井茶的开水温度不能过高。一般在80度多一点最好。所以，两位师傅都在等开水的温度适当降一些下来。”
围观的客人们恍然。原来是这样。
学到了。
陈问又继续道：“另外，茶叶浸泡的时间也不宜过长，当然也不能太短。一般两三分钟左右即可。这个我们待会儿可以特意留意一下两位师傅对于茶叶浸泡时间的选择。”
浸泡时间也有讲究吗？
客人们全都点头，并且用心记下。
这可是大师们的经验之谈。宝贵着呢。
李悠、俞宏两个人的确都在等开水的温度降一些下来。
陈问刚才的解释的确是对的。
等开水温度降到大概80度多一点的时候，李悠、俞宏两个人先后对龙井茶进行冲泡。
至于龙井茶的用量，这个要根据虾仁的多少进行适量选择，不宜过多，也不宜过少。
这全凭厨师的经验。
客人们看到李悠、俞宏两个人对龙井茶用量的选择，大体上是差不多的。
将龙井茶冲泡好之后，又等着茶叶浸泡好。
茶叶的浸泡时间正如先前陈问所说，也是有讲究的。不能太长，也不能太短。
一般两三分钟左右为最佳。
时间太长或太短，都会影响最终成菜的口感。
另外，浸泡容器最好不要盖盖子。
李悠计算着时间。两分钟多一点的时候，将茶水滤出。
滤后的茶叶和滤出的茶水都放着备用。
很快，俞宏也进行了同样的操作。
接下来再等虾仁再腌制一会儿。
又过了一会儿后，李悠点火起锅，准备开炒了。
先用油滑一下锅，再放入适量熟猪油。
不用猪油，用植物油也可以。
但不管用什么油这里都要注意，在油有四成热的时候，就要将虾仁下锅。
不能等油温过高时再下锅。那样虾仁瞬间就会老，严重影响最后成菜的口感。
虾仁下锅后，迅速将虾仁滑散。然后稍等片刻，立即出锅。
这里动作要快。从虾仁入锅开始，到虾仁出锅，时间在15秒左右即可。
如果时间过长，同样会让虾仁变老。
出锅后的虾仁倒入漏勺沥油备用。
锅里留少许底油，下葱段爆出香味。
爆出香味后，将葱段捞出。
接下来再倒入虾仁，并且迅速倒入先前准备好备用的茶叶和茶水，加味精，再快速颠炒。
只需颠炒数下便可出锅。……
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之后静置，等虾仁腌制一会儿。
这个时候，炊壶里的水烧开了。
不过，李悠、俞宏两个人都没有立即倒水对龙井茶进行冲泡，而是关掉火，将炊壶放到一边不动。
现场围观的客人们对此都有些不太理解。
不是说要用开水对龙井茶进行冲泡吗？怎么现在水烧开了，两个人都不进行冲泡呢？
陈问看出了众人的疑惑，便化身解说，解释道：“在这里我们要注意一个细节。那就是冲泡龙井茶的开水温度不能过高。一般在80度多一点最好。所以，两位师傅都在等开水的温度适当降一些下来。”
围观的客人们恍然。原来是这样。
学到了。
陈问又继续道：“另外，茶叶浸泡的时间也不宜过长，当然也不能太短。一般两三分钟左右即可。这个我们待会儿可以特意留意一下两位师傅对于茶叶浸泡时间的选择。”
浸泡时间也有讲究吗？
客人们全都点头，并且用心记下。
这可是大师们的经验之谈。宝贵着呢。
李悠、俞宏两个人的确都在等开水的温度降一些下来。
陈问刚才的解释的确是对的。
等开水温度降到大概80度多一点的时候，李悠、俞宏两个人先后对龙井茶进行冲泡。
至于龙井茶的用量，这个要根据虾仁的多少进行适量选择，不宜过多，也不宜过少。
这全凭厨师的经验。
客人们看到李悠、俞宏两个人对龙井茶用量的选择，大体上是差不多的。
将龙井茶冲泡好之后，又等着茶叶浸泡好。
茶叶的浸泡时间正如先前陈问所说，也是有讲究的。不能太长，也不能太短。
一般两三分钟左右为最佳。
时间太长或太短，都会影响最终成菜的口感。
另外，浸泡容器最好不要盖盖子。
李悠计算着时间。两分钟多一点的时候，将茶水滤出。
滤后的茶叶和滤出的茶水都放着备用。
很快，俞宏也进行了同样的操作。
接下来再等虾仁再腌制一会儿。
又过了一会儿后，李悠点火起锅，准备开炒了。
先用油滑一下锅，再放入适量熟猪油。
不用猪油，用植物油也可以。
但不管用什么油这里都要注意，在油有四成热的时候，就要将虾仁下锅。
不能等油温过高时再下锅。那样虾仁瞬间就会老，严重影响最后成菜的口感。
虾仁下锅后，迅速将虾仁滑散。然后稍等片刻，立即出锅。
这里动作要快。从虾仁入锅开始，到虾仁出锅，时间在15秒左右即可。
如果时间过长，同样会让虾仁变老。
出锅后的虾仁倒入漏勺沥油备用。
锅里留少许底油，下葱段爆出香味。
爆出香味后，将葱段捞出。
接下来再倒入虾仁，并且迅速倒入先前准备好备用的茶叶和茶水，加味精，再快速颠炒。
只需颠炒数下便可出锅。……
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