如此一来，方便制作的同时，也方便将肉中的那些盐给析出来。
在一旁打下手并观摩的林子风，见黄涛的切刀与他老师教的有所不同，不由得一脸疑惑地出声说道：“老板，我看很多厨师在做蜜汁上方这道菜时，尤其在改刀时，都是把上方切块，或把上方切成片的，你这个……”
那些切片切块的做法。
按系统给的资料的说法就是偷工减料。
因为这样可以往里面掺入少量的中方，从而降低菜品的成品。
这是很多餐饮业内的基本操作啦！
黄涛没有说破，只是微微一笑“在做蜜汁火方时，这切片或切块的改刀的方式，其实都是不对的，只有把一整块上方全都用了，才能称为真正的蜜汁火方。”
对一些饭店的基本操作略知一二的许浩，赞同地点点头：“老板说的对，那些切片或切块的做法，也不能完全叫作蜜汁火方，充其量只能成为蜜汁上方片或者蜜汁上方块。”
“浩子，你这一说词，还挺恰当的啊！”林子风乐呵一笑。
等全部都改好刀后，黄涛将这些上方肉皮朝下，一块块地放进林子风事先准备好的不锈钢盆中。
黄涛对着一旁的林子风说道：“子风，把热水给我倒入这盆中，没过上方就行。”
“明白！”
林子风麻熘地照做，往盆中加入热水。
待热水没过上方，黄涛往里倒入适量的黄酒。
接着，便是上蒸锅中，用大火蒸制了。
此步骤，主要是为了把肉中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时，把肉中的盐分也给析出来，从而降低上方的咸味儿。
而加入的黄酒，能除去上方中的异味儿，从而让这块上方更加得香醇美味。
丁素琴见黄涛将上方入蒸锅蒸了，好奇地问道：“老板，这上方蒸好后，是不是就能做蜜汁火方了啊？”
“素琴姐，哪那么快啊！”
林子风看向丁素琴的眼眸中，透着“你太天真”几个字，他笑了笑，为其普及知识道：“蜜汁火方这道菜，可是很费工费时的，需要经过三蒸三制，至少耗时3个小时以上才能上桌。现在才是第一蒸呢！后面还得再蒸两次才行呢！”
“子风说得没错，只有经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香才能达到完美平衡，咸甜交融，缺一不可，不过……”
黄涛笑了笑，顿了顿，稍微纠正道：“不过这道菜前后用时起码得6个小时以上才能上桌，而且三次蒸制，每次的用料和蒸制时间不同……”
丁素琴闻言，不禁露出一脸“虽然我不太懂，但我大受震撼”的小表情。
当然，最多的还是觉得这道蜜汁火方的做法，好麻烦啊！
林子风一脸“听老板一席话胜读十年书”的醍醐灌顶的表情。
这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透，所以耗时较长，需要一个小时以上。
在这一过程中，黄涛自然不可能一直守在一旁的。
这会，他和众员工一起开始包生煎包了，免得误了早餐的营业。
随着包生煎包技艺的提升，他现在包生煎的手速贼快，一个个胖滚滚、圆乎乎、白粉粉的生煎包在他的手中快速成型，顶部被扭成了一朵朵花的形状。
一个小时后。
黄涛走到蒸锅边，伸手将蒸锅的盖子给掀开。
一股白色的热气，伴随着一股浓烈的香气，随着他的动作从锅里升腾飘散。……
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在一旁打下手并观摩的林子风，见黄涛的切刀与他老师教的有所不同，不由得一脸疑惑地出声说道：“老板，我看很多厨师在做蜜汁上方这道菜时，尤其在改刀时，都是把上方切块，或把上方切成片的，你这个……”
那些切片切块的做法。
按系统给的资料的说法就是偷工减料。
因为这样可以往里面掺入少量的中方，从而降低菜品的成品。
这是很多餐饮业内的基本操作啦！
黄涛没有说破，只是微微一笑“在做蜜汁火方时，这切片或切块的改刀的方式，其实都是不对的，只有把一整块上方全都用了，才能称为真正的蜜汁火方。”
对一些饭店的基本操作略知一二的许浩，赞同地点点头：“老板说的对，那些切片或切块的做法，也不能完全叫作蜜汁火方，充其量只能成为蜜汁上方片或者蜜汁上方块。”
“浩子，你这一说词，还挺恰当的啊！”林子风乐呵一笑。
等全部都改好刀后，黄涛将这些上方肉皮朝下，一块块地放进林子风事先准备好的不锈钢盆中。
黄涛对着一旁的林子风说道：“子风，把热水给我倒入这盆中，没过上方就行。”
“明白！”
林子风麻熘地照做，往盆中加入热水。
待热水没过上方，黄涛往里倒入适量的黄酒。
接着，便是上蒸锅中，用大火蒸制了。
此步骤，主要是为了把肉中的香味儿以及鲜味儿给唤醒的同时，把肉中的盐分也给析出来，从而降低上方的咸味儿。
而加入的黄酒，能除去上方中的异味儿，从而让这块上方更加得香醇美味。
丁素琴见黄涛将上方入蒸锅蒸了，好奇地问道：“老板，这上方蒸好后，是不是就能做蜜汁火方了啊？”
“素琴姐，哪那么快啊！”
林子风看向丁素琴的眼眸中，透着“你太天真”几个字，他笑了笑，为其普及知识道：“蜜汁火方这道菜，可是很费工费时的，需要经过三蒸三制，至少耗时3个小时以上才能上桌。现在才是第一蒸呢！后面还得再蒸两次才行呢！”
“子风说得没错，只有经过三蒸三制后，咸、鲜、甜、香才能达到完美平衡，咸甜交融，缺一不可，不过……”
黄涛笑了笑，顿了顿，稍微纠正道：“不过这道菜前后用时起码得6个小时以上才能上桌，而且三次蒸制，每次的用料和蒸制时间不同……”
丁素琴闻言，不禁露出一脸“虽然我不太懂，但我大受震撼”的小表情。
当然，最多的还是觉得这道蜜汁火方的做法，好麻烦啊！
林子风一脸“听老板一席话胜读十年书”的醍醐灌顶的表情。
这次蒸制因为需要把上方彻底地蒸透，所以耗时较长，需要一个小时以上。
在这一过程中，黄涛自然不可能一直守在一旁的。
这会，他和众员工一起开始包生煎包了，免得误了早餐的营业。
随着包生煎包技艺的提升，他现在包生煎的手速贼快，一个个胖滚滚、圆乎乎、白粉粉的生煎包在他的手中快速成型，顶部被扭成了一朵朵花的形状。
一个小时后。
黄涛走到蒸锅边，伸手将蒸锅的盖子给掀开。
一股白色的热气，伴随着一股浓烈的香气，随着他的动作从锅里升腾飘散。……
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