待到五花肉已经褪去了血色，转化翻白，便加入炖菜的精华所在——面酱。
面酱是北方饮食当中不可或缺的一味酱料，由水和面混合调和，加温发酵而成，酱香味十足。
熟成之后，既可以拌面做成京味炸酱面、也可以卤酱牛肉、还可以卷着饼儿吃烤鸭、还可以裹上大葱吃自家的烙饼。
阳光充足之日，小麦面粉经历了厚积薄发的发酵工艺，当中的麦芽糖与葡萄糖充分释放出来，迸发出食物本真的咸香。
酱汁色泽深沉红亮，香氛浓郁，用筷子搅拌起来，酱料本身的风味物质便整个飘散到鼻腔里了，吃进嘴里后，既有麦芽的甜味儿，亦有香油的香味，氨基酸分解的小分子在味蕾上按-摩着每一寸细胞，给予极致的享受。（注2）
都说北方菜大份、粗犷，可是不代表每一步工艺都不精细，一个酱肉，一截大葱，一个和面的手法与比例，都是大有文章！
此时陶乐乐依次将面酱、老抽、生抽放入，继续翻炒至上了糖色，然后将大家伙准备好的冬瓜、黄花菜、豆腐、海带…一股脑地全丢进了锅里，最后再加上另一个灵魂人物——粉条！
然后便用杉木盖子盖住了大锅，让食材自由地在铁锅里畅游洗澡，直到入味儿。
这么多食材，这么大的分量！
至少得煮上半个小时，才能软烂滑嫩。
约莫过了一刻钟，炖菜已经煮的半软，充分吸收了汤汁，沸沸扬扬，汤汁上涌，异香扑鼻。
此时锅盖偶尔被大火旺盛之间“扑哧扑哧”地拱起，食材的各色混色香味倾泻而出。
小兵们都做完了手上的活计，闻到铁锅里传来的阵阵炖菜香味，都被吸引地围了过来，你一言我一句地。
大家都是糙汉子，这种大锅炖煮的“豪放、粗糙”美食，胜过好几道精致小菜，都无比期待地看着锅盖里翻涌的食材。
“好久没吃炖菜了！今天可是享福了！”
“是呀是呀！都是沾咱们大明星的光！”
陶乐乐被夸得不好意思了，动作却更添豪放，待到半小时有余了，便拿起抹布将杉木盖子整个揭开，雾气蒸腾着十余道食材的鲜香扑面而来，香得人熏了个跟头。
“哇~~~”
陶乐乐看着身娇体弱的，力量可不小，做起事来也十分爽利，此时右手掌勺，将大铁勺整个埋入锅里，锅内食材上下搅拌了个彻底！
待所有上部的食材也充分沉入锅底，充分吸饱了汤汁，然后加入醋与味精，最后等铁锅再在老灶的煎熬下收汁加热片刻，铁锅炖菜便大功告成了！
朴素之间，又充满了食材本来的鲜味。
豪迈之间，又添了一份女子的用心与娇俏。
菜肴软烂，面皮儿劲道，肉质咸香，锅底的汤汁还能再烩个馍，岂不美哉！……
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面酱是北方饮食当中不可或缺的一味酱料，由水和面混合调和，加温发酵而成，酱香味十足。
熟成之后，既可以拌面做成京味炸酱面、也可以卤酱牛肉、还可以卷着饼儿吃烤鸭、还可以裹上大葱吃自家的烙饼。
阳光充足之日，小麦面粉经历了厚积薄发的发酵工艺，当中的麦芽糖与葡萄糖充分释放出来，迸发出食物本真的咸香。
酱汁色泽深沉红亮，香氛浓郁，用筷子搅拌起来，酱料本身的风味物质便整个飘散到鼻腔里了，吃进嘴里后，既有麦芽的甜味儿，亦有香油的香味，氨基酸分解的小分子在味蕾上按-摩着每一寸细胞，给予极致的享受。（注2）
都说北方菜大份、粗犷，可是不代表每一步工艺都不精细，一个酱肉，一截大葱，一个和面的手法与比例，都是大有文章！
此时陶乐乐依次将面酱、老抽、生抽放入，继续翻炒至上了糖色，然后将大家伙准备好的冬瓜、黄花菜、豆腐、海带…一股脑地全丢进了锅里，最后再加上另一个灵魂人物——粉条！
然后便用杉木盖子盖住了大锅，让食材自由地在铁锅里畅游洗澡，直到入味儿。
这么多食材，这么大的分量！
至少得煮上半个小时，才能软烂滑嫩。
约莫过了一刻钟，炖菜已经煮的半软，充分吸收了汤汁，沸沸扬扬，汤汁上涌，异香扑鼻。
此时锅盖偶尔被大火旺盛之间“扑哧扑哧”地拱起，食材的各色混色香味倾泻而出。
小兵们都做完了手上的活计，闻到铁锅里传来的阵阵炖菜香味，都被吸引地围了过来，你一言我一句地。
大家都是糙汉子，这种大锅炖煮的“豪放、粗糙”美食，胜过好几道精致小菜，都无比期待地看着锅盖里翻涌的食材。
“好久没吃炖菜了！今天可是享福了！”
“是呀是呀！都是沾咱们大明星的光！”
陶乐乐被夸得不好意思了，动作却更添豪放，待到半小时有余了，便拿起抹布将杉木盖子整个揭开，雾气蒸腾着十余道食材的鲜香扑面而来，香得人熏了个跟头。
“哇~~~”
陶乐乐看着身娇体弱的，力量可不小，做起事来也十分爽利，此时右手掌勺，将大铁勺整个埋入锅里，锅内食材上下搅拌了个彻底！
待所有上部的食材也充分沉入锅底，充分吸饱了汤汁，然后加入醋与味精，最后等铁锅再在老灶的煎熬下收汁加热片刻，铁锅炖菜便大功告成了！
朴素之间，又充满了食材本来的鲜味。
豪迈之间，又添了一份女子的用心与娇俏。
菜肴软烂，面皮儿劲道，肉质咸香，锅底的汤汁还能再烩个馍，岂不美哉！……
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