杜斯卡看了眼苏妙玉指定的食材，居然是豆腐。他盯着豆腐看了会儿，虽然面无表情，心里也不免打起了鼓。
豆腐他很少做，米卢人吃奶制品多，豆腐鲜少有人吃，还真小瞧了这位小娘子，一挑就挑了个薄弱的。
不过他转念一想，牛肉你肯定没做过，鹿死谁手还未可知。
“多谢小娘子体谅，给我挑了个简单的。”杜斯卡昂首挺胸，面对评委笑得一脸轻松。
“不用谢，晚辈应该做的。”
等两人拿了食材转身一前一后往厨房走的时候，杜斯卡在她身后阴阴地低声道：“没看出来，你够狠啊。”
苏妙玉则没有回头继续不紧不慢地往前走，只淡淡回道：“彼此彼此！”
她在心里翻了个大白眼，这个讨厌的米卢厨子怎么就能浑身这么顽强地冒着讨厌之气。
进去以后厨房已经被重新清理的干干净净，她找了个离讨厌鬼远一点的位置，以免影响自己发挥。
菜品的准备时间为一个时辰，冬日食材也少，她准备做一个萝卜牛腩汤。
杜斯卡大概很少做牛腩，对牛腩的部位也不够了解。选给她的这块真是不错，肥瘦相间，还是块爽腩，这不做个汤都对不起他的挑选了。
牛腩泛指牛腹部及靠近牛肋处的肉，而爽腩是牛肚皮的位置，薄软有胶质，口感弹牙，价格也比其他部位地牛腩贵的多。
苏妙玉把整块牛腩放到清水里浸泡，泡出里面的血水，同时去除腥气。浸泡完后，牛腩冷水下锅，放入姜片和花椒，沸煮一会儿完成焯水。
水沸后，几乎没有什么肉眼可见的浮沫，足可见肉质新鲜放血放的也很干净。
焯水后，把牛腩清洗干净，放凉后开始切小块，切的时候要看一下肉的纹理，然后横着切，把纹理切断。
这样处理出来的肉炖出来会比较软烂，口感好。好久没有做牛肉汤了，她内心一阵激动，做起活来心情也无比明媚。
接下来把切好的肉放到砂锅里炖，一次性添够清水，切忌中间加水，影响汤的口感。
她把姜片，花椒八角，陈皮，桂皮放到一个小布包，如此就不用一一往外挑佐料了。
学厨的时候，对于牛肉汤放料有个说法是不放花椒八角，觉得会掩盖牛肉的香味。
苏妙玉则觉得少放一些料的话，既可以去腥也可以提味，是个两全其美的办法。
这次她准备做清汤牛腩，所以要用小火慢炖，火候过大容易汤色发白。
牛肉不比猪肉，肉的纤维粗很多，需要炖的时间久一些，要半个时辰以上。
这个空档，她开始处理萝卜，萝卜清洗干净后，切好块后，她开始一个个刻花。
萝卜牛腩里的萝卜不需要太小块，所以刻起来比馄饨里的简单多了，两分钟就能刻一个。……
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