顾知栀第二天起床时,神清气爽。
其实昨晚她吃饱了,就不难受了。
头晕可能不全因为头被磕得,还可能是因为低血糖。
顾知栀早饭对付吃了口,就往小厨房钻。
四个馒头经过两天时间,风干的差不多。
顾知栀把它们交给忍冬,交代她扒掉皮,碾成碎渣。
那筐“脚”和内脏昨晚就被处理好了。
顾知栀将它们倒入锅里,加入姜片、葱段、料酒焯水。
水开后捞出,清洗干净,再倒回锅里。
将调好的酱汁和秘制卤味包加进去,不加一滴水,小火焖煮。肉熟了后,顾知栀又加了些鸡蛋。
中间时不时翻动,让汤汁均匀附着,直到完全收汁。
现在直接吃,就会觉得外边太咸,里边没味。
没有冰箱,顾知栀充分利用天气优势,将刚出锅的卤味放到外边进行“冷藏”。
其实,周黑鸭制作流程为:漂→腌→烤→卤→泡。
她这锅,只是借鉴了一下人家流程中的一环。
而且配制那份秘制卤味包,十多种中药材就花了她不少银子呢!
虽然她现在只吃得起低配版,但等她有钱了,不止周黑“鸭”,她能周黑一切!
借鉴之前蒸馒头翻车的经验,顾知栀准备中午先试炸鸡米花。
鸡脯肉切成合适大小的肉丁,用盐、胡椒粉、蛋清抓匀,腌制一阵。
剩余的鸡蛋装进碗里打散,再准备一小碗面粉和馒头屑备用。
将腌制好的鸡丁,按照先裹一层淀粉,再蘸蛋液,最后裹馒头屑的顺序,将所有的鸡丁做完,放到两个盘中。
起锅加宽油,油温烧到五成热后,将鸡丁分批次下锅,炸至金黄酥脆即可控油捞出。
油量大,顾知栀刻意将鸡米花多控了一会儿,她爱吃油炸食品,但不喜欢油炸食品油太大。
她用指头,捏起一块尝尝。
控油的时间里,鸡米花已经降温,现在吃起来一点不烫。
咬一口,外皮酥脆,里面的肉质鲜嫩多汁。
没买到淀粉,顾知栀用的面粉。虽然也也很脆,但没有淀粉的效果好。
她盐放的多,没有番茄酱之类的调味酱,单吃也够滋味儿。
顾知栀一连吃了几块,过足嘴瘾后,给忍冬它们分了些,让她们也尝尝味。
戎卢饮食偏爱清蒸或者熬煮,要么就是炒菜。……
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