重新演示，两人配合默契，分头处理材料。一边做一边解释，这是在教沐西，材料不同处理起来方式方法不同。鼎湖上素麻烦在于材料太多，特性各异，烹制上除了焯煮，还要炒制，蒸，浇相结合。
三菇经过洗焯雕刻出精致的花纹，炒锅下油，三菇煸炒加高汤盐等入味，六耳泡发，过水，用菜高汤烫熟，九笋缺少猪肚笋和吊丝笋，德明师傅用了雷笋和箭笋代替。干活和鲜品要做到软硬一致也是个功夫。
菜品码盘淋上素高汤上蒸锅蒸半个小时，时令蔬菜过水围边，处理三菇用的高汤烧开调味勾芡。蒸好的菜扣入盘中，淋上芡汁，一盆鼎湖上素出来，菜品整齐，食材保持着原来的颜色，材料鲜嫩爽滑，清香四溢，这才是顶级的鼎湖上素，沐西取名罗汉上素斋。
本章完
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三菇经过洗焯雕刻出精致的花纹，炒锅下油，三菇煸炒加高汤盐等入味，六耳泡发，过水，用菜高汤烫熟，九笋缺少猪肚笋和吊丝笋，德明师傅用了雷笋和箭笋代替。干活和鲜品要做到软硬一致也是个功夫。
菜品码盘淋上素高汤上蒸锅蒸半个小时，时令蔬菜过水围边，处理三菇用的高汤烧开调味勾芡。蒸好的菜扣入盘中，淋上芡汁，一盆鼎湖上素出来，菜品整齐，食材保持着原来的颜色，材料鲜嫩爽滑，清香四溢，这才是顶级的鼎湖上素，沐西取名罗汉上素斋。
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