沐西家的伙食一向不错的，都是长身体的时候，吃好点总是有好处。开春娶亲的少，周家接的几乎都是寿宴满月，偶尔白事。只要有空就在沐西这里练手，周维民只要说想练什么，需要什么原料，沐西就会准备，不单周维民做，她也跟着学学。
京味虽然继承发扬了鲁菜，还是有所不同。就如扣肉，有的做成花椒肉，这是最普遍的，有的做出八珍扣肉，蒸炖的时候加了山珍菌菇之类，有的融合了南味，用了腐乳，霉干菜，咸菜面酱等等。
周家的做法属于原汁原味的花椒肉，里面依旧用了酱，做花椒肉最主要的是选料，一定五花三层那种，再一个关键就是炸皮上色。上色要熬糖色，嫩了色浅，老了苦了。肉用水初步煮过后，肉皮抹上糖色，下油锅炸成起皮出泡壮，经过油炸的肉会出去部分油脂，这样做出来的肉就不会太腻，而且还能出来点油。
复煮后的肉晾凉切片，肉皮朝下，肉片之间抹上一点面酱上面浇上酱油花椒盐和黄酒少许，上屉最少三十分钟。越久越好吃，等上桌前用碗一扣，油光光，红亮诱人的扣肉便可上桌了！
本章完
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京味虽然继承发扬了鲁菜，还是有所不同。就如扣肉，有的做成花椒肉，这是最普遍的，有的做出八珍扣肉，蒸炖的时候加了山珍菌菇之类，有的融合了南味，用了腐乳，霉干菜，咸菜面酱等等。
周家的做法属于原汁原味的花椒肉，里面依旧用了酱，做花椒肉最主要的是选料，一定五花三层那种，再一个关键就是炸皮上色。上色要熬糖色，嫩了色浅，老了苦了。肉用水初步煮过后，肉皮抹上糖色，下油锅炸成起皮出泡壮，经过油炸的肉会出去部分油脂，这样做出来的肉就不会太腻，而且还能出来点油。
复煮后的肉晾凉切片，肉皮朝下，肉片之间抹上一点面酱上面浇上酱油花椒盐和黄酒少许，上屉最少三十分钟。越久越好吃，等上桌前用碗一扣，油光光，红亮诱人的扣肉便可上桌了！
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