第四十一章 马帮菜 9-第3/3页

        制作牛肉干巴需要用当地饲养的肥膘黄牛，取其身上二十四块无筋，顺刀净肉，通风凉透，用炒过的食盐抹几遍，家五香粉、花椒粉、辣椒粉等香料，装缸压实压紧，撒上盐用几层纸将口扎紧扎严，二十天取出，吊挂晾晒，两天后平放加压给水，再晒，直到肉坚硬。干巴一般油煎火烤炖食，马帮主要放在汤锅炖煮，饿了拿出一根嚼嚼。

　　


    本章完

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