李顺听见担山文夸奖自己，顿时眼睛都发亮了,喜滋滋地说：“你说的嘛，学了就得用得上。我这边做炒码，日常把你老人家教我的东西翻来覆去温习的啊……不过限于成本，没办法做到高档酒楼那样，三油润锅……只求‘尽力’两个字而已。世叔，现在是五成油温，煎香鱼骨，对吧？”
担山文说：“是，你尽管按照你自己的想法来做。海鲜汤粉这方面，你是行家，积累得比我多多了。我也来看看……”
听他这么一说，李顺平凡的面孔上顿时亮起了自信的光芒，舒展开手臂，把剁得几乎成了骨碎肉沫的鱼骨倒入油锅内。贪婪地嗅着扑面而来的鱼腥香，林小麦恍然大悟：“我知道了！他这是要用最快的速度析出鱼骨头里的蛋白质，所以把鱼骨剁得这样碎小！那是很简单的数学原理，增加表面积……这种手法，在高级饭店里很少见到。倒是街头巷尾的食店里，那些又不愿意用增白剂倒炼乳，过不去良心关，又想要求快追量的老板们，想出这种两全的招数来……”
鱼骨剁得细，不过三言两语的功夫，已经散发出独有的焦香味。带着几分刻意卖弄一般，李顺抄锅离火，凌空一翻，一面焦黄的鱼骨在半空中扯出道标准弧线，没有被煎到的另一面整整齐齐落入锅中，没有溅出一星半点来。不光叶贤谋、担山文两个老前辈露出赞许笑容，门口凑热闹的食客们更加纷纷大声叫好！
不过略煎了几分钟，李顺说：“鱼骨细，满地金，要放水啦——”
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本章完
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担山文说：“是，你尽管按照你自己的想法来做。海鲜汤粉这方面，你是行家，积累得比我多多了。我也来看看……”
听他这么一说，李顺平凡的面孔上顿时亮起了自信的光芒，舒展开手臂，把剁得几乎成了骨碎肉沫的鱼骨倒入油锅内。贪婪地嗅着扑面而来的鱼腥香，林小麦恍然大悟：“我知道了！他这是要用最快的速度析出鱼骨头里的蛋白质，所以把鱼骨剁得这样碎小！那是很简单的数学原理，增加表面积……这种手法，在高级饭店里很少见到。倒是街头巷尾的食店里，那些又不愿意用增白剂倒炼乳，过不去良心关，又想要求快追量的老板们，想出这种两全的招数来……”
鱼骨剁得细，不过三言两语的功夫，已经散发出独有的焦香味。带着几分刻意卖弄一般，李顺抄锅离火，凌空一翻，一面焦黄的鱼骨在半空中扯出道标准弧线，没有被煎到的另一面整整齐齐落入锅中，没有溅出一星半点来。不光叶贤谋、担山文两个老前辈露出赞许笑容，门口凑热闹的食客们更加纷纷大声叫好！
不过略煎了几分钟，李顺说：“鱼骨细，满地金，要放水啦——”
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