苦瓜猪骨鱼汤
青鱼300克，猪骨500克，苦瓜300克，蜜枣20克，陈皮l小块，食盐适量。
1洗净猪骨，斩成大件，飞水。
2青鱼去除鳃、内脏，洗净；苦瓜去瓤，洗净切块；蜜枣、陈皮洗净。
3将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲2小时，下盐调味即可。
功效
清热祛暑、温中开胃、补肾健脾、滋肝明目。
中医师点评
中医认为，脾胃温热内蕴上蒸，或肺经蕴热、或消化道功能紊乱者宜食此菜。
菇青鱼汤
青鱼500克，草菇200克，老姜2片，食盐适量
1草菇洗净，飞水；豆腐洗净待用。
2鱼头开边，去腮洗净，烧镬下花生油、姜片，将鱼头煎至金黄色。
3加入适量沸水，煮沸20分钟后，加入草菇、豆腐再煮20分钟，加盐调味即可。
功效
软坚散结、清热化痰、护肝健胃。
中医师点评
中医认为，此菜中配上草菇，有补脾益气，清暑热，护肝健胃，增强人体免疫力等功能。
党参鱼头汤
青鱼500克，淮山30克，党参30克，枸杞子20克，红枣10克，老姜2片，食盐适量。
1红枣去核，洗净；淮山、枸杞子、党参洗净。
2烧镬下花生油、姜片，将鱼头煎至金黄色。
3把适量清水煮沸，放入所有材料煮沸后改文火煲2小时，下盐调味即可。
功效
健脾益胃、补中益气、养血安神。
中医师点评
中医认为，此菜中青鱼与党参、红枣一起做菜，具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，补肝益肾，健脾止泻等功效。
泥鳅
别名：鳅鱼、沙鳅、真鳅、黄鳅80~100
泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中；泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。
营养成分
据分析，每100克泥鳅含有的营养成分有能量96千卡、蛋白质17.9克、脂肪2克、碳水化合物1.7克、维生素A14微克、维生素E0.79微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.33克、胆固醇136毫克、钾282毫克、钠74.8毫克、钙299毫克、镁28毫克、铁2.9毫克、锰0.47毫克、锌2.76毫克、铜0.09毫克、磷30.2毫克、硒35.3微克、烟酸6.2毫克。
养胃作用
泥鳅味道鲜美，食性平和，阴虚、阳虚体质者食之，均有滋补作用。有研究发现，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，不仅对血液循环有利，而且具有抑制胃酸分泌的效果，胃病患者仍应适量摄取脂肪，从而降低消化性溃疡的发生率。
泥鳅含有的镁、烟酸非常丰富，而镁具有维护血管和神经系统正常运作的功能，对长期为溃疡所苦的胃病患者来说，是很重要的营养素；烟酸能协助消化系统维持正常功能，减轻肠胃障碍问题。
作用
泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。
食用指导
泥鳅肉味鲜美，可炒、可炖、可烧。泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
选购技巧
新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳
豆腐焖泥鳅
泥鳅400克，豆腐200克，面粉、色拉油、清汤、水淀粉、白糖、盐、料酒、米醋、酱油、香油各适量。
1．将泥鳅摔晕，剖腹去掉内脏，放沸水锅内烫一下，捞出放淡盐水里，以洗去表面黏液；北豆腐放沸水锅内稍煮，捞出用冷水过凉，控净水分备用。
2．锅置火上，放色拉油烧热，将泥鳅滚上一层面粉，放油锅内炸2分钟，捞出控油。……
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