茄子
别名：落苏，酪酥，昆仑瓜，矮瓜50~100
茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。
营养成分
每100克营养成分中含水93.1克、能量19千卡、蛋白质1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.4克、膳食纤维1.9克、维生素A30毫克、胡萝卜素180毫克、维生素微克，维生素毫克、维生素7毫克、维生素E0.2毫克、钙55毫克、磷28毫克、钠6.4毫克、镁15毫克、钾136毫克、亮氨酸48毫克、苯丙氨酸19毫克、脯氨酸184毫克、赖氨酸44毫克、丙氨酸35毫克等氨基酸。
润肺作用
茄子的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其中茄子含有的维生素C可增加肺的通气量。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。有散血、润肺、消肿、宽肠的功效。
另外，茄子有保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
食疗作用
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。
食用指导
茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法。但油炸茄子会造成维生素P大量损失。
选购技巧
茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
酱汁茄子
材料：茄子400克，番茄2个，葱、蒜、盐、酱油，糖、淀粉、茴香粉各适量。
做法：
1．茄子洗净切块，番茄洗净切块，葱、蒜切末。
2．起油锅，茄子入锅煎炒至淡黄色捞出，热锅底油，爆香葱、蒜，放入番茄炒出汁，。
3．最后加适量盐、酱油、茴香粉及茄子翻炒焖会。
功效：润肺利水、补血益气，对肿痛失血有很好的疗效。
制作要点：闷茄子需小火，茄子吸油，所以油稍大点。
中医师点评
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。中医学讲番茄炒茄子对热毒痈疮、食欲不振、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
蒸茄子
材料：茄子300克，猪肉200克，葱、姜、盐、酱油各适量。
做法：
1．茄子洗净切片，猪肉剁泥，葱切花，姜切末。
2．将肉馅用适量盐、葱、姜、酱油拌匀，起油锅，茄子入锅炸煎呈淡黄色捞出沥油。
3．将茄子和肉末拌匀，放入锅中隔水蒸熟。
功效：降血降压、滋阴补肺、宁心安神。
制作要点：也可以将肉馅用茄子片夹起来更为美观。
中医师点评
茄子性凉，肉性平，但二者可以补肾养血，滋阴润燥；清热消肿，止血止痛补充营养之均衡，血气之协调。
清炒茄子
材料：茄子400克，青椒50克，葱、蒜、盐、酱油各适量。
做法：
1．茄子洗净切条，青椒洗净切丝，葱切花，姜切末。
2．起油锅，加葱、蒜、青椒入锅炒香，再放茄子入锅翻炒至熟。
3．再加适量盐、酱油、略炒即可。
功效：促进呼吸、调气宜肺、活血驱寒。
制作要点：炒茄子油要大，因茄子易变色，所以切好后泡在水中。……
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