苦瓜鸡片
材料：苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，植物油、绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉、葱末、淀粉、鸡蛋清各适量。
步骤：
1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。
2.将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀。
3.炒锅置中火上，放入适量植物油烧至温热，放入鸡肉片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、盐、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
制作要点：苦瓜不要切得太厚，不易熟。
健康提示：此菜适于肾阴亏损型高血压病患者食用。
酸辣鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋15个，糟辣椒10克，葱、蒜各10克，植物油、盐各适量。
步骤：
1.鹌鹑蛋清水煮熟，蒜切片，葱切成小段。
2.鹌鹑蛋剥壳，并用小刀在蛋上划出多道深入蛋黄的口子。
3.净锅至旺火上，加植物油加热，放葱、蒜爆香，放入糟辣椒炒味，倒入鹌鹑蛋轻轻翻炒入味即可。
制作要点：糟辣椒具有咸味，此菜可不再放盐调味。
健康提示：要强筋骨、补脑髓应先调和脾胃以促进消化吸收。辣椒具有健脾开胃的功效，鹌鹑蛋具有补血补虚的功效。故此菜适宜食欲不振贫血气虚及长期从事脑力劳动者食用。
黄芪煲鹌鹑
材料：鹌鹑肉300克，党参15克，黄芪10克，大葱段、姜末、盐各适量。
步骤：
1.先将鹌鹑宰杀、去毛及内脏，洗净切块。
2.党参、黄芪洗净切片，与鹌鹑肉、葱段、姜末一同放入沙锅中。
3.加入清水适量，用旺火煮沸，再转用小火慢煲至鹌鹑肉熟烂，加盐调味即成。
制作要点：转小火慢慢熬制可使口感极佳，也能使汤中的营养更丰富。
健康提示：党参具有补中益气，健脾益肺之功效，有扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。故此菜适宜气血两虚、心血管功能不好者食用。
五香鸭肉
材料：鸭肉500克，植物油、大葱、甜面酱、料酒、盐、白砂糖、五香粉、姜各适量。
步骤：
1.鸭肉洗净切块；葱、姜捣烂，加料酒取汁；用盐、白砂糖、五香粉将鸭肉腌约半小时。
2.起油锅，把鸭肉放入锅中炸熟。
3.起锅，将鸭肉放入装有甜面酱的盘中即可。
制作要点：鸭肉也可下入汤锅白煮至断生后再进行腌制。
健康提示：鸭肉有降血压的功效，也适用于体内有热、上火的人食用。故高血压病、高脂血症属肝阳亢盛型者宜食用。
草菇炖柴鸡
材料：草菇100克，净柴鸡500克，葱花、精盐、植物油各适量。
步骤：
1.净柴鸡洗净，剁块，入沸水中焯去血水，捞出。
2.草菇择洗干净，入沸水中焯透，捞出沥水。
3.炒锅置火上，倒入适量植物油，烧至七成热，下葱花炒香，放入柴鸡块和草菇翻炒均匀，加适量清水，炖至柴鸡块熟透，用精盐调味即可。
制作要点：柴鸡块宜斩小块为佳。
健康提示：鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可温中益气，补精添髓。鸡肉营养比较丰富，而且很容易被人体吸收利用，是增强体力、强壮身体的佳品，适合糖尿病体虚者食用。
人参炖乌鸡
材料：乌鸡750克，人参25克，香菇（鲜）20克，火腿30克，高汤、啤酒、精盐、大葱段、姜各适量。
步骤：
1.将乌鸡洗净后入沸水锅中氽烫一下捞出，沥净水。
2.将洗净的人参用温水泡至回软，切成斜片，放入容器内加入高汤上屉蒸半小时取出。将火腿切成片。香菇洗净。
3.将人参片一半放入鸡膛内，将鸡放在砂锅中，倒入另一半人参片及高汤，放入香菇、火腿片、啤酒、精盐、葱段、姜块，上大火烧开，盖严砂锅盖，改小火炖2~3小时，取下锅盖，拣去葱姜，撇去浮油，将人参片盖在鸡身上即成。……
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