食用油类
1、香油（香油1）
香油有清除自由基，提高免疫力，延缓衰老，防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用。香油具有浓郁的香气，可促进食欲，帮助消化。它富含亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，对防治心血管疾病有一定的作用。香油可以保肝护心、延缓衰老。同时还具有良好的润肠通便，润嗓利咽、抗癌功效。若用以烹炸食品或调制凉拌菜肴，则可去腥臊而生奇香，若配制中药，则有清热解毒、凉血止痛的功效
选购要点：纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，不浑浊，无沉淀和悬浮物，香味扑鼻。
现在市上有掺假品，若小磨香油掺猪油，加热就发白；掺棉油，加热会溢锅；掺菜籽油，颜色发清；掺冬瓜汤、米汤，颜色发浑，有沉淀物。
2、花生油（花生油1）
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效。花生油含锌量高，大众补锌特别适于食用花生油。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。
选购要点：优质品——色淡黄至棕黄，油体澄清、透明，无沉淀物和悬浮物，具有浓郁的炒花生香味，落锅后无汽泡出现；
劣质品——色棕红至棕黄，油液浑浊、有沉淀物和悬浮物，有霉味、焦味、哈喇味，落锅后有汽泡出现。
3、大豆油（大豆油）
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。中医认为，豆油味甘辛，性热，微毒。具有驱虫、润肠的作用。可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
选购要点：良质品——色泽深黄至橙黄，质地澄清透明，有豆腥味，无沉淀，燃烧时无异常。
次质品——为棕色至棕褐色，稍浑浊，有少量悬浮物，无豆腥味，燃烧时发出叭叭声。
4、玉米油（玉米油）
医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62(百分号)的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。玉米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸，孩子可长期食用。玉米油中还含有谷固醇和磷脂，经常食用可以延缓细胞衰老，对人体防止衰老有一定的功效。
选购要点：质量好的玉米油，色泽淡黄，质地透明莹亮的，具有玉米的芳香风味，无其它异味；水分不超过0.2(百分号)，油色透明澄清的，无悬浮物，杂质在0.1(百分号)以下。
5、葵花籽油（葵花籽油）
葵花籽油含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。葵花籽在人体中能起到清道夫的作用，可清除体内“垃圾”，少年儿童经常食用，有助于生长发育，健脑益智，孕妇经常食用有利于胎儿发育和增长率加母乳，并对“孕期糖尿病”的治疗起辅助作用。葵花籽油中天然维生素E含量在所有常见植物油中含量最高，维生素E能够辅助治疗粥样动脉硬化，控制肿瘤生长。葵花油中亚油酸含量可达70(百分号)左右，能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，对于高血压病人、肥胖人群和脑栓塞、心肌梗塞都有较好的辅助治疗作用。
选购要点：葵花子油颜色金黄，澄清透明，气味清香，没有异味。
6、菜籽油（菜籽油）
优质菜籽油不饱和脂肪酸中的油酸含量仅次于橄榄油，平均含量在61(百分号)左右。此外，菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99(百分号)，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。中医理论认为，菜籽油味甘、辛、性温，可润燥杀虫、散火丹、消肿毒，临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻，效果较好。……
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