选购干海参时，首先看干海参的外表，好的干海参皮质清晰，颜色自然，一般为黑色、棕色、灰色，不会出现通体的黑色或通体的白色粉末。
其次，要挑海参肉刺、管足完整，参体干瘪的。因为现在有不少的不良商贩在加工海参时，加入而来大量的白糖、胶质、盐等增加重量。
干海参因为处理的手法不同，一般分成淡干海参、盐干海参、糖干海参。
上好的淡干海参的色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮；泡发后的肉质弹性度好；海参的筋完整，颜色略黄或发白。品质较差的淡干海参色泽比较亮，这可能是在煮沸过程中加入了其他物质；泡发后的肉质较松软，体内的筋不完整、颜色发污。
盐干海参的表面有盐结晶，呈盐白色，刺短胖圆。有舌头轻舔能尝到很重的咸味，用手掂有明显的沉重感，泡发时会浮于水面，腹部有沙泥脱落。
糖干海参通体乌黑且参型很漂亮，用舌头舔参体，甜味较大。在温度高的时候，参刺会发软。
沙虫干是晒干的沙虫，含有丰富的蛋白质，其味道鲜香，脆嫩可口。沙虫干以体形完整，肉质较厚、呈半透明状，颜色为金黄或淡黄色的为佳。选购时应挑选虫身干燥，表面无沙粒、碎壳、杂质的。虫身较瘦小的沙虫干品质较差，如果沙虫干的肉质发红或为赤褐色，闻起来有哈喇味、苦味的不宜购买。
银鱼干以鱼体完整，色泽洁白有光者为佳，优质的银鱼干其肉嫩、味鲜的特色基本不变，风味与新鲜银鱼相似。
若是在晾晒过程中加入少许盐制成的银鱼干，其色略呈淡黄，味道可口。若是在制作过程中加入明矾的银鱼干，其鱼体呈白色且不透明，口感、滋味都较差，且带有苦涩感。
蛏干是鲜蛏子肉的干制品。以其体形长方，头尖肉肥，色泽金黄者为佳。
质量好的蛏干，其体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清郁，带有少许咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量较差的蛏干，个体小而不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味较重，气味不正。
发菜，又称发状念珠藻，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名。
发菜的干制品色泽乌黑，质轻细长，卷曲蓬松，有清香气味，略有弹性，在浸水后可膨胀3倍左右，手拉尚有伸缩性，口感柔润爽脆。反之，有可能为伪劣的人工发菜，购买时应注意鉴别。
淡菜又称壳菜，是将贻贝煮熟去壳后晒干制成的，形体扁圆，中间有缝，外皮有小毛，色泽黄黑，含有的蛋白质、碘、钙、铁比较多，脂肪含量较少。
选购淡菜时应选身干肉厚，颗粒均匀，色泽黄红，无破损杂质的为佳。
干贝又称瑶柱，是由扇贝的裙边风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
紫菜属海产红藻，营养丰富，还能入药，制药后具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。优质紫菜以色泽紫黑，清香浓郁，滋味鲜美，无泥沙杂质、干燥者为佳。
毒海带是用化工染料浸泡处理的产品，没有任何异味，因此可以从颜色上进行识别：一般海带呈褐绿色或深褐绿色，经加工染色的毒海带，颜色却鲜翠欲滴，十分明显。
裙带菜属海藻类的植物，颜色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片比海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故称其为“裙带菜”。其营养丰富，含有多量的碘和钙，还含有多种维生素、多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，有“海中蔬菜”的美誉。挑选时以身干盐轻、颜色全青碧绿或深红，黄叶较少，气味清香者为佳。
黄花菜亦称金针菜、南菜或西菜，味道鲜美，营养丰富，富有多种人体所需养分。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、消食、明目、安神等功效。选购时，以色浅黄或金黄，新鲜，粗壮，质地柔软、无潮湿感，有弹性，气味清香者为佳。……
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其次，要挑海参肉刺、管足完整，参体干瘪的。因为现在有不少的不良商贩在加工海参时，加入而来大量的白糖、胶质、盐等增加重量。
干海参因为处理的手法不同，一般分成淡干海参、盐干海参、糖干海参。
上好的淡干海参的色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮；泡发后的肉质弹性度好；海参的筋完整，颜色略黄或发白。品质较差的淡干海参色泽比较亮，这可能是在煮沸过程中加入了其他物质；泡发后的肉质较松软，体内的筋不完整、颜色发污。
盐干海参的表面有盐结晶，呈盐白色，刺短胖圆。有舌头轻舔能尝到很重的咸味，用手掂有明显的沉重感，泡发时会浮于水面，腹部有沙泥脱落。
糖干海参通体乌黑且参型很漂亮，用舌头舔参体，甜味较大。在温度高的时候，参刺会发软。
沙虫干是晒干的沙虫，含有丰富的蛋白质，其味道鲜香，脆嫩可口。沙虫干以体形完整，肉质较厚、呈半透明状，颜色为金黄或淡黄色的为佳。选购时应挑选虫身干燥，表面无沙粒、碎壳、杂质的。虫身较瘦小的沙虫干品质较差，如果沙虫干的肉质发红或为赤褐色，闻起来有哈喇味、苦味的不宜购买。
银鱼干以鱼体完整，色泽洁白有光者为佳，优质的银鱼干其肉嫩、味鲜的特色基本不变，风味与新鲜银鱼相似。
若是在晾晒过程中加入少许盐制成的银鱼干，其色略呈淡黄，味道可口。若是在制作过程中加入明矾的银鱼干，其鱼体呈白色且不透明，口感、滋味都较差，且带有苦涩感。
蛏干是鲜蛏子肉的干制品。以其体形长方，头尖肉肥，色泽金黄者为佳。
质量好的蛏干，其体大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，气味清郁，带有少许咸味，无破碎，无泥沙杂质。质量较差的蛏干，个体小而不完整，色泽暗淡带黑褐色，表面粘有泥抄，咸味较重，气味不正。
发菜，又称发状念珠藻，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名。
发菜的干制品色泽乌黑，质轻细长，卷曲蓬松，有清香气味，略有弹性，在浸水后可膨胀3倍左右，手拉尚有伸缩性，口感柔润爽脆。反之，有可能为伪劣的人工发菜，购买时应注意鉴别。
淡菜又称壳菜，是将贻贝煮熟去壳后晒干制成的，形体扁圆，中间有缝，外皮有小毛，色泽黄黑，含有的蛋白质、碘、钙、铁比较多，脂肪含量较少。
选购淡菜时应选身干肉厚，颗粒均匀，色泽黄红，无破损杂质的为佳。
干贝又称瑶柱，是由扇贝的裙边风干制成，其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。品质好的干贝干燥，颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。
紫菜属海产红藻，营养丰富，还能入药，制药后具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。优质紫菜以色泽紫黑，清香浓郁，滋味鲜美，无泥沙杂质、干燥者为佳。
毒海带是用化工染料浸泡处理的产品，没有任何异味，因此可以从颜色上进行识别：一般海带呈褐绿色或深褐绿色，经加工染色的毒海带，颜色却鲜翠欲滴，十分明显。
裙带菜属海藻类的植物，颜色黄褐，叶绿呈羽状裂片，叶片比海带薄，外形像大破葵扇，也像裙带，故称其为“裙带菜”。其营养丰富，含有多量的碘和钙，还含有多种维生素、多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，有“海中蔬菜”的美誉。挑选时以身干盐轻、颜色全青碧绿或深红，黄叶较少，气味清香者为佳。
黄花菜亦称金针菜、南菜或西菜，味道鲜美，营养丰富，富有多种人体所需养分。其性味甘凉，有止血、消炎、清热、消食、明目、安神等功效。选购时，以色浅黄或金黄，新鲜，粗壮，质地柔软、无潮湿感，有弹性，气味清香者为佳。……
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