荷兰豆呈扁平长形，浓绿色或黄绿色。其性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。荷兰豆宜选豆粒小、豆荚青翠嫩绿而细小，且肉质较厚实的，也就是鲜嫩的荷兰豆。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙，无甜味，是老的荷兰豆。而豆荚变硬，色变黄，豆粒异常圆大的荷兰豆，只能剥食豆粒。
秋葵有绿色果荚、红色果荚、白色果荚等多个品种。其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。以绿色果荚带有光泽的品质较好，红色的宜兼做观赏用，白色果荚柔软。若发现秋葵的果蒂干燥枯萎，则是不新鲜的，不要选购。
茄子的品质好差关键在于老嫩。判断茄子老嫩有一个可靠的方法：看茄子“眼睛”的大小。
茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
市场上辣椒基本有三种。一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的柿子椒，还有一种是介于两者之间的半辣味辣椒。
辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有明显的相关。尖细辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。粗大型的圆椒多为柿子椒，果肉越厚越甜脆。半辣味辣椒则介于两者之间。营养上讲，红椒的维生素C比青椒多0.8倍，比胡萝卜素多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感没有青椒脆嫩。
番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的番茄红素，对人体的健康更有益处。
番茄主要有两类：一类是大红番茄，另一类是粉红番茄。大红番茄糖、酸含量高，味浓，适合熟食，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。而粉红番茄糖则适合生食，因为其酸含量低，味比较淡。
在选购时均以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。在购买番茄时尽可能选颜色较深的，因为番茄颜色越红，其番茄红素含量越高。
有些商贩在番茄表面涂上一种叫“乙烯利”的化学药物，能使西红柿加速成熟，鲜红亮丽，但这种药物有毒性，长期食用对人体有害。
催熟的番茄多为反季节上市，其通体全红，捏起来手感很硬，外观呈多面体，内部籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的番茄，其蒂部周围带有些绿色，外观圆滑，捏起来很软，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁，选购时要注意区分和鉴别。
本章完
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秋葵有绿色果荚、红色果荚、白色果荚等多个品种。其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。以绿色果荚带有光泽的品质较好，红色的宜兼做观赏用，白色果荚柔软。若发现秋葵的果蒂干燥枯萎，则是不新鲜的，不要选购。
茄子的品质好差关键在于老嫩。判断茄子老嫩有一个可靠的方法：看茄子“眼睛”的大小。
茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
市场上辣椒基本有三种。一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的柿子椒，还有一种是介于两者之间的半辣味辣椒。
辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有明显的相关。尖细辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。粗大型的圆椒多为柿子椒，果肉越厚越甜脆。半辣味辣椒则介于两者之间。营养上讲，红椒的维生素C比青椒多0.8倍，比胡萝卜素多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感没有青椒脆嫩。
番茄含有丰富的维生素C和A以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的番茄红素，对人体的健康更有益处。
番茄主要有两类：一类是大红番茄，另一类是粉红番茄。大红番茄糖、酸含量高，味浓，适合熟食，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。而粉红番茄糖则适合生食，因为其酸含量低，味比较淡。
在选购时均以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。在购买番茄时尽可能选颜色较深的，因为番茄颜色越红，其番茄红素含量越高。
有些商贩在番茄表面涂上一种叫“乙烯利”的化学药物，能使西红柿加速成熟，鲜红亮丽，但这种药物有毒性，长期食用对人体有害。
催熟的番茄多为反季节上市，其通体全红，捏起来手感很硬，外观呈多面体，内部籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的番茄，其蒂部周围带有些绿色，外观圆滑，捏起来很软，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁，选购时要注意区分和鉴别。
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