乌鸡（乌鸡）
从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩，至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。与一般鸡肉相比，乌鸡有10种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量更高，而胆固醇和脂肪含量则很少。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。乌鸡适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
选购要点：选购乌鸡的时候要观察鸡肉下方有无渗出血水，应以血水较少的为佳，新鲜度较好。同样大小鸡肉的毛孔，粗大些的为佳，代表鸡肉成熟度足，运动量够。鸡胸部越平，代表整鸡厚度够、肉质多，鸡胸成突出状则肉较少。
鸭（鸭肉）
鸭全身都是宝，鸭肉含B族维生素和维生素E比较多的肉类，对心肌梗塞等心脏病有保护作用，具有滋阴补虚、利尿消肿的功效，可治阴虚水肿、虚劳食少、健脾补虚、清暑养阴、营养不良性水肿等疾病；鸭血具有补血、清热解毒的功效，可治中风、小儿白痢似鱼冻者、经来潮热、胃气不开、不思饮食。
选购要点：肉质肥嫩的鸭子，羽毛丰润，肌肉坚实，两眼有神，翼下和脚部的皮肤柔软，胸骨突出不明显，胸脯丰满。分辨鸭子的老嫩，可用手按住鸭嘴，若鸭嘴柔软，是幼嫩的鸭子。毛色比较粗糙的是老鸭，老鸭一般用来煲汤。
鹅（鹅肉）
中医认为，鹅肉具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒、祛风湿、防衰老等功效。
冬季常喝鹅汤、吃鹅肉，既可补充糖尿病患者的营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补。
选购要点：应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉；表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的鹅肉则不要选购。
鸽子（鸽肉）
鸽子所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等都比鸡鱼牛羊肉的含量高，鸽肝中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化；鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰等都有很好疗效，还有丰富的软骨素，可增加皮肤弹性，改善血液循环，加快伤口愈合。
选购要点：选购时以无鸽痘，皮肤无红色充血痕迹，肌肉有弹性，经指压后凹陷部分立即恢复原位，表皮和肌肉切面有光泽，具有鸽肉固有色泽、气味，无异味者为佳。
鹌鹑（鹌鹑）
医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用，其所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。鹌鹑不仅食用营养价值高，药用价值也很高，其药用价值被视为“动物人参”。
选购要点：选购鹌鹑要观察其羽毛，齐全为幼嫩的，脱落而不全是老的。用手捏胸肌比较丰满肥厚，肉质较嫩的。
鸡蛋（鸡蛋1）
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，对人身的健康起到正面的作用。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，对胆固醇正常的老年人，不会造成血管硬化，但也不应多吃，吃得太多，不利于胃肠的消化，还会增加肝、肾负担。
选购要点：可用日光透射，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰。如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
鸭蛋（鸭蛋）
鸭蛋具有滋阴清肺的作用，适宜病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压等病患者食用。但是中老年人不宜多食久食，鸭蛋的脂肪含量高于蛋白质的含量，胆固醇含量也较高，容易加重和加速心血管系统的硬化和衰老。……
本章未完，请点击下一页继续阅读！
本站网站:www.123shuku.com