豆腐是餐桌上一道必不可少的菜肴，豆腐做菜有上百种之多，在东北最普遍的莫过于溜豆腐、辣豆腐、麻辣豆腐。人人皆吃过豆腐，却很少有人知道制作豆腐的方法。
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制作豆腐的关键就在于卤水点豆腐，多放不行，少放也不行，农家制作豆腐有个诀窍，卤水一次少放，多放几次，这样点出的豆腐才成形又好吃。
最重要的是这卤水能点豆腐啊，好吃是好吃，卤水却也是毒药，乡村间有人想不开的时候就是服卤水自尽的。
据医书记载，卤水很咸，混在豆腐中少量食用能补充微量元素，但是如果过量摄入，对皮肤和粘膜刺激性很强，对中枢神经系统有抑制作用,人如不小心误服,会出现恶心呕吐、口干、腹胀、腹泻、头痛等症状。
“大小姐，您可以卤水点豆腐了。”陈老嬷嬷放好了一桶豆浆后，恭恭敬敬的站在了唐焰心身后。
像是没有察觉到大丫偷窥到视线，唐焰心撸起了袖子，说干就干。
说是卤水点豆腐，多数人都会误会，这个卤水非彼卤水，像她卤肥肠用的卤汁很多人也称为卤水，那种卤水是各种食用香料调制而成。
做豆腐用的卤水则是盐卤，它是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。
当然这需要一定的时间，此时的等待时间就被称为蹲脑，也有称涨浆或养浆，刚刚点了卤水的豆浆，此时不宜搅拌和振动，否则豆腐率低或者无法形成豆花。
当形成了豆花之后，唐焰心将豆腐压在了纱布里，不停的压榨压榨再压榨，挤出了多余的水分，不一会就形成了一块块白嫩嫩的豆腐。
本章完
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据医书记载，卤水很咸，混在豆腐中少量食用能补充微量元素，但是如果过量摄入，对皮肤和粘膜刺激性很强，对中枢神经系统有抑制作用,人如不小心误服,会出现恶心呕吐、口干、腹胀、腹泻、头痛等症状。
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做豆腐用的卤水则是盐卤，它是海水或盐湖水制盐后，残留在盐池内的母液蒸发冷却后，析出晶而形成的卤块。
当然这需要一定的时间，此时的等待时间就被称为蹲脑，也有称涨浆或养浆，刚刚点了卤水的豆浆，此时不宜搅拌和振动，否则豆腐率低或者无法形成豆花。
当形成了豆花之后，唐焰心将豆腐压在了纱布里，不停的压榨压榨再压榨，挤出了多余的水分，不一会就形成了一块块白嫩嫩的豆腐。
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