在工艺上，就是粮食得先糖化才能酒化。
古人关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。这种用曲酿酒是中国独创的。
对比一下，国外的粮食发酵酒，比如威士忌、啤酒则通过先让谷物发芽，再转化成酒精的方式来酿造。洋人多了一个步骤。
顺道一提，粮食发酵酒的酿造还有另一个解决方案。就是用嘴嚼煮熟的谷物，然后吐出来保存，利用唾液里的淀粉酶来转化淀粉——口嚼酒在唐朝的时候还能喝到。
相当长期以来，中国喝的粮食发酵酒受限于酿造工艺，早期的酒普遍度数不高，尤其低价酒很浊。
“浊酒”说的就是这种酒，通常有点发绿。这种酒往往没有辣口感，而是有点甜。同样是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分糖化、但是没有酒化。
而好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是介于红黄色之间——这就很接近成熟的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，有白居易的诗为证“世间好物黄醅酒”。
直到元朝时期，蒸馏术传进来，国内传统粮食发酵酒工艺结合了蒸馏术，才产生了真正意义上的白酒。
当然，这个说法也有一些争议。因为汉代的海昏侯墓就出土了蒸馏器，而且宋代就出现了能点燃的酒，说明也是高度酒。只是人们喝不惯没普及罢了。所以，顶多算是元人借鉴了国外的蒸馏技术。
总之，唐宋元明以来，黄酒一直是全国的主流，甚至直到清代都是。
而且，外国佬一般都能接受黄酒，要是再给他们搞点姜丝搞点话梅热着喝，能让他们分分钟飞起来。
中国黄酒的酿造工艺技术直接继承于中国古代原始米酒，其中以北方的“北酒”最为出名，比如杏花村汾酒之类。到清朝中后期，北酒渐渐失传，绍兴酒才慢慢崛起。
那是因为从明末开始，北方人逐渐都改喝白酒了。黄酒只被他们当成做菜的辅料，也即是料酒，其哀也矣。
相对之下，欧洲佬喜欢喝的是威士忌和白兰地，甚至还可以加上朗姆酒、伏特加，它们没有本质区别。西方酿酒工业没有发展出酒曲，多了一步糖化。那造出来的酒口感就不同了。
威士忌的原料是谷物，大麦、黑麦、玉米以及小麦；白兰地是利用葡萄果等水果为原料。
成熟的威士忌在二十多年前已经出来了。至于它的口感，用某位老哥所做的诗描绘一下——
“假如生活欺骗了你
来口阿贝吧
那种伤口豁一下崩开的撕裂感
谁说愈合就是完美
假如今天平淡无奇
来口阿贝吧
海风蹂躏后裸露着砂砾的粗旷
是显示你不甘岁月的stillyoung
还是重泥煤般饱经风霜……”
小酌一口，猛烈的泥煤味会混合着浓郁的海腥气息直冲脑门。
海水的咸苦和强烈的刺激感让舌头和口腔一阵发麻，入喉也颇为不爽。咽下之后，烟灰、焦糖、枣泥等等余味在口中久久不散，喉头热辣滚烫。
就好似烧焦的轮胎混合着刚出水的海带咸腥，那味道一言难尽。
真他娘的难喝！
洋鬼子尽整些破玩意儿。哪有国产白酒好。
至于白兰地——
几十年前，发国由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，导致大规模变质滞销。这时，聪明的荷蓝商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增。发国人学会后又并将其发展为二次蒸馏法。
但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是被称之为原白兰地的蒸馏酒。
到1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，期间葡萄蒸馏酒销路狂跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中。1704年战争结束，酒商们意外发现，储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，色泽也变成了琥珀般的金黄色。正是由于那一偶然因素，产生了真正的白兰地。……
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古人关于这个问题的解决方案是利用酒曲，通过加入酒曲让谷物直接转化为酒精，一步到位。这种用曲酿酒是中国独创的。
对比一下，国外的粮食发酵酒，比如威士忌、啤酒则通过先让谷物发芽，再转化成酒精的方式来酿造。洋人多了一个步骤。
顺道一提，粮食发酵酒的酿造还有另一个解决方案。就是用嘴嚼煮熟的谷物，然后吐出来保存，利用唾液里的淀粉酶来转化淀粉——口嚼酒在唐朝的时候还能喝到。
相当长期以来，中国喝的粮食发酵酒受限于酿造工艺，早期的酒普遍度数不高，尤其低价酒很浊。
“浊酒”说的就是这种酒，通常有点发绿。这种酒往往没有辣口感，而是有点甜。同样是因为工艺的问题，导致发酵的时候谷物往往有很大一部分糖化、但是没有酒化。
而好的酒曲酿出来的酒，因为相对纯净，颜色就不再是绿色，而是介于红黄色之间——这就很接近成熟的黄酒了，这种琥珀色的酒，在唐时就被认为是最高档的酒，有白居易的诗为证“世间好物黄醅酒”。
直到元朝时期，蒸馏术传进来，国内传统粮食发酵酒工艺结合了蒸馏术，才产生了真正意义上的白酒。
当然，这个说法也有一些争议。因为汉代的海昏侯墓就出土了蒸馏器，而且宋代就出现了能点燃的酒，说明也是高度酒。只是人们喝不惯没普及罢了。所以，顶多算是元人借鉴了国外的蒸馏技术。
总之，唐宋元明以来，黄酒一直是全国的主流，甚至直到清代都是。
而且，外国佬一般都能接受黄酒，要是再给他们搞点姜丝搞点话梅热着喝，能让他们分分钟飞起来。
中国黄酒的酿造工艺技术直接继承于中国古代原始米酒，其中以北方的“北酒”最为出名，比如杏花村汾酒之类。到清朝中后期，北酒渐渐失传，绍兴酒才慢慢崛起。
那是因为从明末开始，北方人逐渐都改喝白酒了。黄酒只被他们当成做菜的辅料，也即是料酒，其哀也矣。
相对之下，欧洲佬喜欢喝的是威士忌和白兰地，甚至还可以加上朗姆酒、伏特加，它们没有本质区别。西方酿酒工业没有发展出酒曲，多了一步糖化。那造出来的酒口感就不同了。
威士忌的原料是谷物，大麦、黑麦、玉米以及小麦；白兰地是利用葡萄果等水果为原料。
成熟的威士忌在二十多年前已经出来了。至于它的口感，用某位老哥所做的诗描绘一下——
“假如生活欺骗了你
来口阿贝吧
那种伤口豁一下崩开的撕裂感
谁说愈合就是完美
假如今天平淡无奇
来口阿贝吧
海风蹂躏后裸露着砂砾的粗旷
是显示你不甘岁月的stillyoung
还是重泥煤般饱经风霜……”
小酌一口，猛烈的泥煤味会混合着浓郁的海腥气息直冲脑门。
海水的咸苦和强烈的刺激感让舌头和口腔一阵发麻，入喉也颇为不爽。咽下之后，烟灰、焦糖、枣泥等等余味在口中久久不散，喉头热辣滚烫。
就好似烧焦的轮胎混合着刚出水的海带咸腥，那味道一言难尽。
真他娘的难喝！
洋鬼子尽整些破玩意儿。哪有国产白酒好。
至于白兰地——
几十年前，发国由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，导致大规模变质滞销。这时，聪明的荷蓝商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒。
这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增。发国人学会后又并将其发展为二次蒸馏法。
但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是被称之为原白兰地的蒸馏酒。
到1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，期间葡萄蒸馏酒销路狂跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中。1704年战争结束，酒商们意外发现，储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言，香醇可口，芳香浓郁，色泽也变成了琥珀般的金黄色。正是由于那一偶然因素，产生了真正的白兰地。……
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